Горбуша или семга что лучше

Не хуже семги, но гораздо дешевле. Как правильно приготовить горбушу | Мастер-классы | Кухня

Путина 2020 года оказалось менее удачна, чем в предыдущем году. И хотя эксперты говорят, что она не плохая, не провальная и все дело в том, что в 2019 году путина была очень удачна >>, это не помешало ценам на красную рыбу поползти вверх.

Хоть цены и кусаются, отказываться от красной рыбы не хочется, ведь она отличный источник полезных веществ, жирных кислот омега-3, витамина D, который довольно трудно получить из пищи; а так как солнца становится все меньше, он нам очень нужен. Помимо этого, в красной рыбе много витаминов А и Е, группы B, фосфор, кальций, другие полезные минералы.

Так что настало время ненадолго оставить в стороне семгу и форель, а обратить внимание на скромную рыбку из семейства лососевых — горбушу. Она не менее полезна, чем другие ее родственники, а стоит дешевле. Мы часто забываем, что горбуша дает не менее вкусную икру, чем кета или нерка, а в засолке не менее хороша, чем форель.

Как выбирать и готовить горбушу, рассказал Николай Бакунов, бренд-шеф ресторана «Охотка».

Чем отличается горбуша от семги?

Горбуша и сёмга – это представители семейства лососевых рыб. Отличаются местами обитания, формой, внешним видом, вкусовыми свойствами мяса, икры и соответственно стоимостью.

     

    

Из всего семейства лососевых, горбуша самая многочисленная и мелкая рыба. Средний вес от 2 до 5 кг, вырастает в длину до 70 см, а сёмга — крупная рыба, может весить более 40 кг и достигает в длину 1,5 метра. Горбуша живёт всего 1,5 года — после нереста истощается и погибает, а продолжительность жизни сёмги 12—13 лет.

Внешними отличительными чертами горбуши является горб на спине у самцов, который появляется во время нереста, удлинённый белый рот, большие чёрные пятна на хвостовом плавнике. Во время нереста пятна появляются и на спине. Живёт в прибрежных водах Северного Ледовитого и Тихого океана, а также в пресной воде озёр и рек.

Сёмга обитает от северной части Атлантики до Баренцева моря, а также в некоторых озёрах России, Финляндии, Норвегии. Во время нереста самцы приобретают красновато-коричневую окраску.

Мясо горбуши и сёмги используют в кулинарии для приготовления супов, тушения, запекания, соления. Однако филе горбуши суховатое, жёсткое, не сочное — розово-оранжевого цвета. У сёмги  - нежное, сочное, вкусное в любом виде — бледно-розовое. По качеству, мясо горбуши уступает семужному. И конечно, сёмга почти в два раза дороже горбуши.

В рыбных магазинах часто продаётся филе горбуши и сёмги. Их легко можно различить: плотное филе горбуши не содержит светлых прожилок и цвет у него  почти однородный,  а в сёмге прожилки расходятся в разные стороны, образуя своеобразный узор. 

                                

Икра лососевых рыб очень полезный и ценный продукт, имеющий высокие вкусовые качества. В состав икры входит фосфор, фтор, магний, сера, белок, который легко усваивается, большое количество витамина  А, незаменимые аминокислоты, оказывающие положительное воздействие на организм. Икра горбуши наиболее распространённый продукт, представляет собой круглые бледно-оранжевые зёрна среднего размера с плотной оболочкой. Икра семги помельче, более яркая с нежной тонкой оболочкой. 

 

 

Красная рыба: как выбрать | "Работница"-журнал для женщин и семьи

ЛОСОСЬ И СЕМГА

Прежде всего разберемся, что же такое лосось. Вопреки расхожему мнению, общеупотребительное в быту слово «лосось» — это не конкретная рыба, а скорее собирательное название сразу нескольких видов рыб семейства лососевых. Что касается торгового названия «лосось», то под ним в большинстве случаев сегодня подразумевается семга, она же атлантический лосось.

«Семга» — исконно русское слово. Эта рыба сыграла большую роль в российской истории, ведь отчасти благодаря ей стало возможно заселение русского Севера. По берегам Белого моря до сих пор в знак большого уважения семгу называют просто Рыбой с большой буквы.
Справедливо утверждение «вся кая семга — лосось, но не всякий лосось — семга». Из-за разницы в условиях обитания и кормовой базы озерный лосось сильно отличается от семги как внешне, так и по вкусу. Его плоть не красного, а розово-кремового оттенка из-за отсутствия морских рачков и креветок в рационе.

ФОРЕЛЬ

Как и в случае с лососем, не существует одной конкретной рыбы с названием «форель». Форелью называют множество видов рыб и их форм из семейства лососевых. Но, как правило, мы имеем дело с двумя самыми популярными носителями этого имени: ручьевая форель и радужная. Можно смело сказать, что вся ручьевая форель, встречающаяся в продаже на территории России, имеет аквакультурное происхождение. Характерная черта ручьевой форели — пятнышки на теле, а также на спинном плавнике. Родина радужной форели, или микижи, — пресные воды тихоокеанского побережья Северной Америки, однако сегодня ее много где выращивают, в том числе и в России. Радужная форель, которую разводят искусственно, вырастает до вполне внушительных размеров и веса 6-8 кг. Отличительная особенность — малиновая полоса вдоль боковой линии. Причем полоса эта не является брачным нарядом, а украшает рыбу на протяжении всей жизни.

ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ

Дальневосточные, или тихоокеанские, лососи, как можно судить из названия, населяют воды Тихого океана. Они насчитывают одиннадцать видов, пять из которых имеют большое промысловое значение: горбуша, кета, кижуч, нерка и чавыча.Благодаря своему подвижному образу жизни дикие дальневосточные лососи менее жирные по сравнению со своими собратьями, выросшими на морской ферме. Это останавливает многих любителей садкового лосося, ведь нежирную рыбу легко пересушить при термической обработке. Однако, если следовать главному правилу (лучше недоготовить, чем переготовить), все будет отлично. К тому же есть способы, как приготовить рыбу без термической обработки. Главное, чтобы она была предварительно проморожена в целях безопасности.

Самый маленький и самый распространенный представитель тихоокеанских лососей — горбуша. Небольшие тушки идеальны для запекания целиком, также хороша горбуша для засолки, а еще из нее получается ароматный наваристый суп. Еще одно неоспоримое достоинство горбуши — цена. Икра горбуши нам всем хорошо знакома с детства по зелено-оранжевой жестяной банке.

Кета— второй по распространенности лосось после горбуши. При этом икра кеты с нежным сливочным вкусом и крупными янтарно-рыжими зернышкам ценится традиционно высоко. Кета хороша в запеченном виде. При выборе обращайте внимание на цвет кожи, потому что она чаще
других попадает в продажу в брачном наряде. Светло-серые пятна на серебристой чешуе допустимы, а вот желто-зеленая чешуя с красными пятнами — признак серьезных нерестовых изменений. Мясо у такой рыбы будет бледным и дряблым, разве что на котлеты сгодится.

Кижуч

Кижуч— это уже деликатес. Хорош и для засолки и для запекания. Крупный кижуч будет достаточно жирным, его можно смело жарить на гриле. Икра кижуча почти бордового цвета, очень интересного вкуса с пикантной горчинкой.

Нерка

Нерка — самая нарядная из всех. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Нерку лучше использовать для блюд без

термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар, малосол.

Чавыча

Чавыча— самая крупная, самая жирная и, пожалуй, самая вкусная рыба из всех дальневосточных лососей. Одно в ней плохо — редкая, поэтому вечно в дефиците.

ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?

Прежде всего важно понимать, что семейство лососевых относится к классу жирных рыб, богатых жирными кислотами Омега-3. То есть они не просто вкусная, но и полезные. Но не все лососевые полезны одинаково.

ДИКАЯ ИЛИ АКВАКУЛЬТУРНАЯ

Как бы ни пытались маркетологи внедрить в нашем сознании мысль о том, что выращенная искусственно рыба ничем не отличается от дикой, это не так. Нужно понимать, что аквакультура — прежде всего бизнес а не забота о том, как прокормить человечество вкусной и полезной едой. Сравнивать дикую поморскую семгу и фермерского лосося — это как сравнивать деревенскую курицу на вольном выгуле и бройлера с огромной птицефабрики. Дикая рыба не знает тесных садков, искусственных кормов, антибиотиков и гормонов роста, проплывает огромные расстояния и
добывает себе пищу в естественной среде. Фермерские лососи и форель живут в ограниченном пространстве, мало двигаются и быстро набирают вес под неустанным наблюдением специалистов. Для придания рыбной плоти товарного цвета в корма добавляют красители-каротиноиды. В естественной же среде в рацион лососей входит большое количество криля — мелких морских рачков, которые придают их плоти красивые оттенки — от розового и рыжего до ярко-красного. В рационе садкового лосося криль отсутствует.

Неужели все так плохо? Разумеется, нет. В России пока отсутствует единое законодательство, регулирующее производство и маркировку экологически чистой и экологически ответственной продукции. Однако за рубежом есть контролирующие органы, которым можно доверять. Например, Попечительский совет по аквакультуре (ASC) — некоммерческая организация, созданная при поддержке Всемирного фонда дикой природы (WWF). Компания ИКЕА закупает для своих ресторанов в восьми странах мира (в том числе и России) лосось, сертифицированный по стандартам ASC.

ОХЛАЖДЕННАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ

Когда-то нам всем внушили, что лучшая рыба — охлажденная. В общем-то это действительно так, а еще лучше свежепойманная. Но Россия — страна большая, если не сказать огромная. И расстояния до рыбодобывающих регионов зачастую исчисляются тысячами километров. Поэтому самый надежный, а в большинстве случае и единственно возможный способ доставить рыбу — это заморозка. Рыба, однократно замороженная в районе промысла, после разморозки практически не уступает свежевыловленной по своим качествам. Ключевое слово тут «однократно», то есть рыба была заморожена один раз и не подвергалась дефростации ни во время доставки, ни во время хранения. На доставку охлажденного лосося из Норвегии уходило около недели, а сейчас, когда рынок переключился на рыбу с Фарерских островов, логистика занимает порядка десяти дней. То есть импортная охлажденная рыба попадает в Центральный регион России практически на исходе сроков годности. Мурманский охлажденный лосось доставляется в Питер за 3-4 дня. Пожалуй, самая свежая охлажденная красная рыба для жителей Москвы и Питера — фермерская форель из Карелии, ее можно доставить в течение 1-2 суток после вылова.

Когда вы видите в сетевых супермаркетах нерку или кету, выложенную на лед с подписью «охл.» на ценнике, не верьте, это размороженная рыба, причем неизвестно, когда именно ее разморозили. Отправляйтесь в отдел с замороженной продукцией и поищите там, а лучше обратитесь в рыбную лавку, где вам не будут втюхивать разморозку под видом охлажденки и честно расскажут про сроки годности, регион вылова и подскажут с рецептом.Качественная замороженная рыба должна быть без наледи и снежной шубы, допускается тонкий слой ледяной глазури для защиты от пересыхания.

КУПИТЬ ГОТОВУЮ ИЛИ ЗАСОЛИТЬ САМОМУ

В магазине, во-первых, нужно обращать внимание на цвет рыбы. Он должен соответствовать заявленному на упаковке виду. Для нерки ярко алый цвет — это абсолютно нормально, а вот ярко окрашенная семга должна наводить на подозрения. Это означает, что производители перестарались с кормами, либо рыба уже на этапе засолки была нашприцована рассолом с красителем. Впрочем, слишком бледной рыба тоже быть не должна — это наводит на подозрение, что в качестве сырья была использована рыба с нерестовыми изменениями, она будет рыхлой
и невкусной. Также нужно обращать внимание на состав и срок годности.

Слабосоленый лосось без консервантов не может храниться в холодильнике в течение нескольких недель, так что, если вы видите внушительный срок годности, упаковка лежит на плюсовой витрине, а консервант не указан в составе, знайте — вас дурят. Ответственные производители солят рыбу без консервантов и сразу замораживают, при этом указывая сразу два срока годности для разных условий хранения: при плюсовой температуре и при -18°С.

В вакуумной упаковке с соленой или копченой рыбой не должно быть излишней влаги или слизи— это признак неправильного хранения или нарушения технологии. Избегайте покупки соленой рыбы в небольших магазинах «возле дома» — там часто грешат несоблюдением температурного режима, да и происхождение продукции не всегда прозрачное.

Ко всяким маркетинговым уловкам вроде зеленых листочков с надписями «эко», «био» и «органик» на продукции отечественного производства относитесь снисходительно. Как я уже говорил, у нас пока нет единого законодательства, регламентирующего эту сферу. А дикая рыба, согласно мировому законодательству, и вовсе не может считаться органик. Так что такая маркировка — не более чем борьба за покупателя, но никак не гарантия качества.

ЧТОБЫ БЫТЬ УВЕРЕННЫМ В КАЧЕСТВЕ, ВКУСЕ И ПОЛЬЗЕ, Я РЕКОМЕНДУЮ ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ К СТОЛУ САМОСТОЯТЕЛЬНО.
ЭТО ВОВСЕ НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК КАЖЕТСЯ.

Купите лосося, самого свежего и качественного — выбирать вы теперь умеете. Я лично остановил свой выбор на нерке. Она дикая, у нее отличная плотная текстура и богатый вкус, к тому же у нее яркий красивый цвет, который не поменяется при засолке.

● Разделайте рыбу на два филе, кожу снимать не нужно.
● На 1 кг лосося возьмите 2-3 столовые ложки соли и 1 ложку сахара, молотый перец по вкусу и горсть мелко нарубленного свежего укропа.
● Равномерно натрите филе смесью соли, сахара, перца, посыпьте укропом и сложите оба филе вместе кожей наружу.
● Положите в пищевой контейнер с крышкой или плотный полиэтиленовый пакет

Приятного аппетита! и уберите в холодильник на сутки.

● Когда достанете, слейте жидкость и нарежьте рыбу тонкими ломтиками

Владимир ПОТАПОВ,
совладелец магазина дикой
рыбы и морепродуктов
«Старик и море»

Что полезнее лосось или горбуша, состав, полезные свойства, сходство, различия

Что полезнее лосось или горбуша

Человеку для организации полноценного питания важно включить в рацион как можно более разнообразную пищу. Помимо мяса, овощей и фруктов это в обязательном порядке должна быть рыба и морепродукты, богатые незаменимыми витаминами и минералами. Среди большого разнообразия представителей ихтиофауны особого внимания заслуживают рыбы лососевые породы, среди которых встречаются, как распространенные виды, так и настоящая экзотика. Мы сегодня хотим поговорить о том, что полезнее лосось или горбуша, входящая в состав лососевых.

В чем отличие горбуши от других лососевых

Сейчас перед нами стоит сложная задача – сказать, что лучше, хотя в первом случае – это один из самых распространенных видов второго. Задача сложная, поэтому мы сведем ее к сравнению состава и полезных свойств остальных представителей этого семейства с «горбатой», которая является сегодня самой многочисленной и популярной. Главной причиной такой популярности является доступная цена, идеальная консистенция мяса и красная икра, пользу и вкусовые качества которой оценили многие.

Прежде чем говорить, что вкуснее лосось или горбуша, поговорим о внешних различиях последней с кижучем, неркой, кетой, чавычой, семгой и другими представителями семейства. В отличие от той же семги, которая в диких условиях может достигать огромных размеров и веса в 20-40 килограммов, эта рыба с горбом у самца имеет самые маленькие размеры – ее вес редко превосходит 2 килограмма, а размеры тела взрослой особи составляют 60-70 сантиметров. Между тем, именно этот представитель семейства растет быстрее всех, так как она не прихотливая в еде, а зимовать предпочитает в достаточно теплой воде.

Что полезнее и вкуснее

Если вы хотите знать, что лучше лосось или горбуша имеет более широкий ареал распространения, в отличие от других представителей семейства, которые водятся в узко ограниченной местности. Как известно, в лососевых ценится не только красное мясо, но и икра. Что касается икры, то у каждого вида она имеет различный цвет, отличаются и размеры икринок. В случае с горбушкой, это бледно-оранжевый цвет и среднего размера икринки, в отличие от других представителей лососевых, которые имеют более выраженный красный цвет.

Говоря о том, что полезнее, стоит обратить внимание на химический состав, а все рыбы семейства лососевых содержат главное – полиненасыщенные жирные Омега 3 кислоты, способствующие выводу из организма лишнего холестерина. Поражает также витаминный и минеральный состав, а это огромное количество незаменимых витаминов, микро- и макроэлементов, благотворно действующих на организм человека. Говоря о том, что вкуснее горбуша или лосось, стоит также обратить внимание на особенности мяса, а оно в случае с «горбатой» несколько суховатое и менее жирное. Оно идеально подходит для любых способов приготовления, но особенно хороша она в засолке.

Остальные члены большого семейства вкусны по своему, они имеют разную калорийность и питательную ценность и показаны к потреблению даже при диетическом питании. Говоря о противопоказаниях, стоит сказать, что мясо красной рыбы, как и ее икра, можно потреблять даже тем, кто имеет проблемы с лишним весом, детям и взрослым, но в любом случае стоит помнить, что злоупотреблять этим ценным продуктом не стоит.

Как из горбуши приготовить сёмгу? | Еда и кулинария

В детстве я рыбу не любила — ни жареную, ни отварную, ни копченую — никакую. Исключение составляли только вобла и ей подобные, чаще всего высушенные до деревянного состояния некрупные рыбки, невыносимо соленые, но такие желанные — соли, что ли, в организме не хватало? И еще так называемая «красная рыба» — неизменный атрибут советского праздничного стола.

Форель, сёмга, кижуч и прочие благородные лососи в те давние времена обладали партийной, профсоюзной и прочей кастовой принадлежностью, а в широких массах известны были лишь по «Книге о вкусной и здоровой пище» выпуска 50-х годов. На праздничных столах обычных граждан была представлена кета — это если повезет, а чаще горбуша, не многим отличавшаяся от любимой мной воблы — тоже сухая и чрезвычайно соленая. У нас в семье ее подавали так: нарезали тонкими ломтиками прямо с кожей и хребтом, нарядным веером укладывали на плоской тарелке и украшали дольками лимона.

В ранжире от лучших к худшим среди лососевых рыб горбуша занимает последнее место. А вот первое, по мнению знатоков, — сёмужка (а не просто сёмга) архангельская и мезенская. Что за сёмужка такая, водится ли она сейчас, я точно не знаю, да и речь далее пойдет не о ней. Сегодня моя героиня — скромная и относительно недорогая горбуша, купить которую нынче проще простого.

Несмотря на то что в престижном обществе лососевых горбуша считается аутсайдером и давно уже не входит в список деликатесов, пренебрегать ею не стоит. Удивляет разнообразие всего полезного для здоровья в этом привычном продукте: здесь есть витамин PP, фосфор, сера, много йода и хрома, а также кобальта. Богат розовый лосось — так иногда называют горбушу — ненасыщенными жирными кислотами. Впрочем, рыба вообще полезна, если, конечно, на нее нет аллергии.

Еще одно очко в пользу горбуши — достаточно низкая калорийность по сравнению с другими представителями этой семьи ценных пород рыб: всего 140 килокалорий на 100 граммов съедобной части. Интернет-источники утверждают, что, скажем, в сёмге 220 килокалорий. Из-за высокого содержания в горбуше белка (почти 60%) насыщение достигается быстрее, а вот переваривание происходит медленнее — после блюд из горбуши долго не хочется есть.

При всех достоинствах у горбуши имеется один существенный недостаток — суховата рыбка. Если просто жарить или запекать стейками, то блюдо получается постным и пресным, так и просится к нему какой-нибудь насыщенный соус — сливочный или сметанный, а значит, о низкой калорийности придется забыть.

Но есть рецепт засолки, при использовании которого непритязательная горбуша превращается в благородную сёмгу — ну, или во что-то очень близкое к ней по вкусовым качествам и внешнему виду.

Способ приготовления крайне незатейлив, а вот результат превосходит все ожидания — нежнейшая слабосоленая рыбка украсит не только домашнюю трапезу, но и праздничный стол. И если вы не жалуете малосольную рыбу из магазина — это еще ни о чем не говорит. С покупной «малосольной» красной рыбой в вакуумных упаковках у домашней общего примерно столько же, сколько у чипсов «со вкусом бекона» с самим беконом. И у них принципиально разное назначение. Нарезка в вакууме должна как можно дольше лежать красивой на витрине и не портиться, а большего от нее и не требуют. Домашняя же хранится несколько дней, но зато вкус — незабываемый.

Итак, приступим. Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки — неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» — снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую — устанете потом отплевываться от чешуи.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины — практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим тузлук — насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4−5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап — опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5−8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне, и так хорошо.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной» горбуши можно уже через 5−6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике. Я обычно готовлю рыбку вечером, а к завтраку подаю вкуснейшие бутерброды. Хороша такая рыба и на черном хлебе, и на белом.

На обеденном столе приготовленная таким способом горбуша прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем: он — присыпанный укропчиком, рассыпчатый, исходящий легким паром, слегка сдобренный сливочным маслом; она — нежно-розовая, тающая во рту. С пюре тоже отлично. Хорошо ведет себя такая горбуша в салатах, а если кто замахнется на приготовление роллов или суши в домашних условиях, то ничего лучше и не надо.

В общем, готовьте — это очень просто, быстро и вкусно.

Лосось и семга – это одно и то же или нет, в чем разница и сходство

Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.

Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:

• Горбушу;
• Кету;
• Омуля;
• Нерку;
• Хариуса и других.

Почему начали называть рыбу «Лосось»?

Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.

Влияние современных стратегий маркетинга и торговли

Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.

На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:

• Название из мест обитания – Атлантический и Озерный лосось – она же Семга.
• Маркетинговые хитрости, привлекательное название для увеличения продаж.

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние отличия:

• Вытянутое торпедовидное тело
• Отсутствие полос на теле
• Заостренная голова средних размеров
• Серебристый окрас
• Чешуйки больших размеров

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.

Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

• Мясо дикой рыбы сбитое, яркое, белые прослойки тонкие, оно вкуснее, и стоит гораздо дороже.
• Выращенная искусственно, жирнее, четкие белые прослойки в мясе, цена на порядок ниже.

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

видов лосося | EatingWell

Лосось, богатый полезными для сердца и стимулирующими мозг жирами омега-3, является одной из самых полезных, вкусных и популярных рыб. Однако есть определенные виды лосося, от которых следует держаться подальше, и определенные вопросы, которые всегда следует задавать перед покупкой. Вот 7 советов, которые помогут вам купить лучшего лосося.

Лиза Госселин

Обновлено 30 марта 2020 г.

Люди любят лосось.Это должно порадовать врачей: диетические рекомендации США рекомендуют американцам есть две порции рыбы в неделю. Он богат полезными для сердца и стимулирующими мозг жирами омега-3. Вдобавок ко всему, существует так много разных видов лосося и способов их подачи, что с этой рыбой будет сложно соскучиться.

Тем не менее, есть определенные виды лосося, от которых некоторые люди стараются держаться подальше, и определенные вопросы, которые опытные покупатели всегда задают перед покупкой.Чтобы помочь вам, мы собрали 7 советов, которые помогут вам купить лучшего лосося.

В первую очередь вам следует выбрать, покупать ли дикого лосося (а весь аляскинский лосось вылавливается в дикой природе) или выращенного атлантического лосося (ловля дикого атлантического лосося в Соединенных Штатах запрещена). В большинстве случаев я выбираю дикого лосося. Экологические группы, такие как Seafood Watch и Фонд защиты окружающей среды, включили почти всю выращиваемую лосось в свой «красный» список или список «избегаемых».Причина: многие хозяйства используют переполненные загоны. Вот где лосось легко заражается вшами, его можно лечить антибиотиками и он может распространить болезнь на дикую рыбу (одна из причин, по которой Аляска запретила выращивание лосося). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы (и рыбной муки).

Однако есть и хорошие новости. Некоторые фермы выращивают кижуча (мелкий тихоокеанский лосось) в закрытых загонах, что снижает воздействие на дикую рыбу.Другие фермы используют корма, обогащенные омега-3 EPA, что помогает сократить потребление рыбы, необходимой для выращивания лосося.

2. Стоит ли покупать органического лосося?

Не существует стандарта USDA на органический лосось, и нет гарантии, что этикетка «органический» означает что-либо, кроме выращенного лосося.

3.Свежий лосось лучше замороженного? А как насчет консервированного или упакованного лосося?

Свежий лосось можно заказать по почте или найти на своих рынках с июня по сентябрь. Большая часть рыбы при вылове подвергается быстрой заморозке, чтобы сохранить ее свежесть и обеспечить транспортировку. Замороженный лосось годен до четырех месяцев, если его правильно заморозить и разморозить на ночь в холодильнике. Консервы из дикого лосося - отличный и экономичный выбор. Ищите банки или пакеты без BPA.

4. Несет ли лосось ПХБ или другие токсины?

Дикий аляскинский лосось, который большую часть своей жизни проводит в открытом океане, обычно имеет очень низкий уровень токсинов. Прибрежный и выращиваемый лосось, в зависимости от рыбы и корма, может иметь более высокие уровни. Фонд защиты окружающей среды относит выращиваемого атлантического лосося к категории «наихудших с экологической точки зрения» и рекомендует людям есть не более 2 порций в месяц из-за высокого уровня содержания ПХБ.

5.У разных видов лосося разные вкусовые качества?

Шесть видов лосося, которые мы обычно едим, различаются по цене, цвету и вкусу, поэтому все зависит от вашего бюджета, доступных вариантов и рецепта, который вы придумали.

Чавыч Самый крупный (и часто самый дорогой), король или чавыч, ценится за высокое содержание жира, маслянистую текстуру и богат омега-3.

Sockeye Более жирная рыба с темно-красной мякотью, нерка также богата полезными для сердца омега-3, но имеет более сильный вкус и хорошо выдерживает жарку.

Кижуч Кижуч более мягкий и часто более светлый цвет.

Pink и Chum Это более мелкая рыба, которая чаще всего используется для консервированного или копченого лосося и является хорошим бюджетным выбором.

Атлантический И, наконец, самая распространенная рыба, которую вы можете найти на рынке, разновидность, известная как атлантический лосось, выращивается на фермах. У него богатый жирный вкус, но он не рекомендован экологическими организациями (см. Вопрос №1).

6.Почему одни лосось более оранжевые, чем другие?

Вы когда-нибудь задумывались, почему лосось оранжевый? Спасибо каротиноидам, тем же пигментам, которые делают морковь оранжевой. Эти волшебные антиоксиданты борются с разрушительным действием свободных радикалов.

Каротиноид лосося является особенно мощным антиоксидантом, известным как астаксантин, который, как было доказано, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, воспалений, глазных болезней, общего старения и многих других состояний.Астаксантин вырабатывается фитопланктоном, крошечными растениями, которые используют его для защиты от ультрафиолетового излучения. Креветки, криль и другие крошечные ракообразные затем поедают фитопланктон и накапливают астаксантин в своем теле (что делает их розовыми), а затем лосось поедает их и накапливает астаксантин в коже и мышцах.

Нерка, кижуч и королевский лосось имеют самый насыщенный оранжевый цвет, тогда как розовый и кета самые светлые.Многим атлантическим лососям, выращиваемым на фермах, дают корм с астаксантином и, в некоторых случаях, искусственным пигментом, называемым кантаксантином, чтобы их мясо стало оранжевым.

7.Более жирная рыба полезнее?

В случае с лососем ответ положительный - с точки зрения вкуса и здоровья! Лосось - фантастический источник DHA, жирной кислоты омега-3, необходимой для развития мозга, которая поступает из фитопланктона.

DHA хранится в жире лосося, чаще всего в животе, а одна порция лосося объемом 4 унции может содержать 2400 мг омега-3.Более крупные виды, такие как король, и те, которые совершают более длительные путешествия вверх по течению, обычно накапливают больше жира и содержат больше омега-3. Выращенный на ферме лосось зачастую жирнее дикого лосося, но это потому, что его диета включает в себя злаки и растительные масла с высоким содержанием омега-6 жиров, которые борются с благотворным действием омега-3 в организме. Однако более высокое содержание жира (часто до 16% по сравнению с 8% для дикой рыбы) означает, что рыбу легче готовить и она сохраняет влажность.

.

Горбуша угрожает популяциям косаток

Горбуша может представлять опасность для косаток на северо-западе Тихого океана, поскольку она мешает киту ловить свою любимую добычу - чавычу.

Исследователи обнаружили, что за последние два десятилетия произошло значительное увеличение количества смертей косаток в четные годы по сравнению с нечетными.

Горбуша в огромных количествах возвращается в Салишское море между штатом Вашингтон и Канадой каждые два года.

Эксперты считают, что именно такая модель поведения влияет на численность популяции косаток, хотя они не совсем уверены, как именно.

Исследователи полагают, что цветущее количество горбуши мешает эхолокационной способности косатки, которую она использует для охоты.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Горбуша может быть возможной угрозой для косаток обитающих на северо-западе Тихого океана косаток, поскольку они мешают им ловить свою любимую добычу, чаватку (фото из файла) Эксперты, в том числе ученые из Сиэтлской компании Natural Resources Consultants, ознакомились с данными веб-сайта Центра исследований китов.

Ученые предполагают, что обнаруженные ими огромные стаи горбуши могут быть виноваты в увеличении смертности.

Численность более крупного лосося чавычи за последние пару десятилетий сократилась, возможно, потому, что им приходится конкурировать с горбушей за добычу.

Горбуша, которую косатки почти никогда не едят, за последние два десятилетия пережила бурный рост благодаря усилиям по сохранению и изменениям состояния океана.

Команда сказала, что они опубликовали свои выводы, не имея возможности исследовать причину из-за тяжелого положения, в котором оказались косатки.

Ученые ранее определили плотины, загрязнение окружающей среды и шум судов как причины вызывающего тревогу сокращения численности косаток.

«Главной задачей было сделать публичное заявление об этой двухлетней схеме, чтобы люди могли начать думать об этом важном, совершенно неожиданном факторе сокращения численности этих китов», - сказал д-р Грег Руджероне, один из авторов статьи.

'Важно лучше понимать, что здесь происходит, потому что это может облегчить действия по восстановлению.'

Исследователи просмотрели данные на веб-сайте Центра исследований китов и обнаружили, что за последние два десятилетия количество смертей косаток в четные годы значительно увеличилось, чем в нечетные. Здесь исследователь лосося Грег Руджероне

Доктор Руджероне и его команда ранее изучали, как горбуша конкурирует за добычу с другими видами.

«Мы знаем, что некоторые годы для китов были хорошими, а некоторые - плохими, но мы не сообразили, что это двухлетняя тенденция», - сказал Кен Балкомб из Центра исследований китов.

Дальнейший анализ данных показал, что с 1998 по 2017 год, когда популяция китов уменьшилась с 92 до 76, в четные годы погибло более чем в 3,5 раза больше новорожденных и пожилых китов - 61 против 17 в нечетные годы.

За этот период было 32 успешных рождения в нечетные годы и только 16 в четные.

Такой двухлетней схемы не существовало в предыдущий 22-летний период с 1976 по 1997 год, когда популяция китов восстанавливалась после попыток поимки косаток для аквариумов.

Примерно в то же время произошло сильное изменение условий океана, что принесло пользу горбуше, особенно за счет увеличения численности зоопланктона, составляющего большую часть рациона горбуши (исходное изображение)

Но в 1998 году уловы лосося были сокращены на фоне усилия по увеличению вылова рыбы сокращаются из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения и утраты среды обитания.

Примерно в то же время произошло сильное изменение условий океана, что принесло пользу горбуше, особенно за счет увеличения численности зоопланктона, составляющего большую часть рациона горбуши.

Когда они возвращаются в Салишское море, их остается около 50 на каждого из более крупных и толстых чавычей.

Почти все гвоздики возвращаются к своим родовым потокам в нечетные годы, завершая свой двухлетний жизненный цикл, в отличие от других лососей, которые дольше остаются в океане.

Между тем, популяции чавычей продолжали бороться - их нехватка считается самой серьезной угрозой для косаток - и многие ученые говорят, что они будут продолжать это делать, если не будут прорваны четыре дамбы на реке Нижний Снейк.

Ученые предполагают, что огромные скопления горбуши могут повлиять на способность китов охотиться на чавычу, но они не уверены, почему. Учитывая тяжелое положение косаток, которые, по словам официальных лиц, находятся на грани исчезновения. , исследователи решили предать гласности свое открытие, не дожидаясь выяснения причин.

Исследователи предполагают, что количество цветущих гвоздик в Салишском море в течение нечетных лет мешало эхолокации, которую косатки используют для охоты на все более редкую чавычу.

Поскольку киты - такие крупные млекопитающие, теория гласит, что стресс, вызываемый гвоздиками в нечетные годы, не повлияет на их смертность и репродуктивные показатели до следующего года - и именно поэтому в четные годы умирает больше.

Другая возможность состоит в том, что присутствие гвоздик означает меньше пищи для чавычи и, следовательно, меньше пищи для косаток, сказал Руджероне.

Исследователи также выдвинули противоположную гипотезу: присутствие гвоздики каким-то образом улучшает охоту косаток, улучшая их выживаемость в нечетные годы - хотя они говорят, что у них нет оснований полагать, что это так.

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ КИЛЛЕКОМ-УБИЙЦЕМ ЮЖНЫХ ЖИТЕЛЕЙ И ПОЧЕМУ ОН ПОД УГРОЗЫ?

Южный косатка - один из видов рыбного промысла Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), находящийся в центре внимания.

Эта инициатива представляет собой согласованные усилия всего агентства по выявлению и сохранению наиболее подверженных риску морских видов.

Южный житель, находящийся под угрозой исчезновения, является символом северо-запада Тихого океана, но также входит в число наиболее загрязненных морских млекопитающих в мире.

Перепись населения в конце 2016 года насчитала только 78 южных косаток, по сравнению с 98 в 1995 году.

В 2003 году NOAA Fisheries начала программу исследований и сохранения, и южные жители были внесены в список исчезающих видов в 2005 году. План восстановления был завершен в 2008 году.

Популяция продолжает бороться и с 2005 года сократилась более чем на 10 процентов.

Весной, летом и осенью ареал обитающих на юге косаток включает внутренние водные пути штата Вашингтон. и пограничные воды между США и Канадой.

Зимой их видели на юге до центральной Калифорнии и на севере до юго-восточной Аляски.

Шум и перенаселенность из-за движения лодок, а также дефицит их любимой пищи - лосося - представляют серьезную угрозу для этой находящейся под угрозой исчезновения популяции.

Прошлые исследования показали, что некоторые из наиболее серьезных угроз, с которыми сталкиваются киты, такие как ограничение добычи и высокие уровни загрязнения, не могут быть устранены без долгосрочных обязательств.

Ликвидация лосося, находящегося под угрозой, например, является монументальной задачей сама по себе и, как ожидается, займет много лет.

.

Дикий пойманный лосось против выращивания на ферме: плюсы и минусы

Дикий пойманный лосось против выращенного на ферме - как сделать правильный выбор

Где вы стоите в дикой природе, пойманный лосось и выращиваемый на ферме? Для некоторых выращивание лосося на фермах - более простой и доступный вариант. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось рассматривается как более чистый, полезный и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой вариант «правильный» : дикий лосось или выращенный на ферме?

Что ж, приношу свои извинения заранее: на эту многолетнюю дискуссию нет однозначного ответа.(Извините!) У лосося, выловленного в дикой природе, и выращенного на ферме, есть как преимущества, так и недостатки. Высокий уровень токсичных примесей создал плохую репутацию выращиваемого на фермах лосося, но многие пойманных в дикой природе лососей также содержат те же самые загрязнители. И, хотя употребление в пищу пойманной рыбы может способствовать росту нагрузки на окружающую среду, многие рыбных хозяйств также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть или различий в питании между выловленным диким лососем и выращенным на ферме.Но эти различия не настолько значительны, чтобы принимать во внимание только фактор . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЙ суперпродукт лосося в вашем рационе, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, лучше, чем НИКАКОГО лосося! В конечном итоге выбор сводится к тому, что вы думаете о: загрязняющих веществах, воздействии на окружающую среду, вкусе и стоимости. Здесь нет черно-белого ответа - узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать выбор на основе информации ! [/ Vc_column_text]

Разница между диким пойманным лососем и выращенным на ферме

С технической точки зрения, разница довольно просто. Дикий лосось вылавливается в дикой природе, и выращивается на фермах выращивается на фермах. Но окружающая среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти разные среды неизбежно влияют на рыбу. На первый взгляд, мы видим эти различия только в том, как выглядит рыба :

Дикий пойманный лосось:

• Более тонкие и постные филе
• Более темный цвет, более глубокий красновато-розово-оранжевый цвет
• Белые полосы меньшего размера, видимые на коже тела (a.k.a. жирные полосы)
• Труднее найти в продуктовых магазинах и не так часто встречается в меню ресторанов

Фермерский лосось:

• Более толстые и жирные филе
• Более светлый цвет, более бледно-розово-оранжевый
• Более заметные жировые полосы, которые толще и глубже в плоти
• То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и едят в ресторанах

Но разница между выловленным в дикой природе лососем и выращенным на ферме лососем на превосходит . цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают - для нашего тела и для планеты?

Что означает «пойманная дикая рыба»?

Обозначение «выловленная в дикой природе рыба» относится к рыбе, пойманной рыбаками в естественной среде обитания. В дикой среде обитания - например, в океанах, озерах, реках - у рыб есть достаточно места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они, как правило, становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на фермах. А выловленная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразным натуральным пищевым продуктам, что делает их одними из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается небольшими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, съедают водорослей , которые являются невероятным источником омега-3 жирных кислот. Затем эти питательные вещества суперпродуктов перемещаются на вверх по пищевой цепочке, на в более крупную выловленную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют партий различных источников пищи в своей среде с разными питательными веществами. Такое разнообразие не только сохраняет здоровье рыб, но и делает их богатым источником основных минералов и витаминов .

Кроме того, натуральный рацион рыб влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите, верно?) Например, глубокого красновато-оранжево-розового цвета , наблюдаемый у выловленного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!

Что означает «рыба, выращенная на ферме»?

Любая рыба, выращиваемая на рыбоводном хозяйстве (или « аквакультура »), известна как «выращиваемая на ферме рыба». Эти рыбы живут внутри загонов , погруженных в озера, пруды или даже районы в океане, поскольку а также в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень многолюдными , поэтому рыба, выращиваемая на фермах, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и накопление загрязняющих веществ в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, все аквакультуры индивидуальны - некоторые из них чище и устойчивее, чем другие. И хотя в некоторых странах (например, в США и Канаде) действуют более строгие правила рыбоводства, во многих других регионах мира нет.

Но одно из самых больших отличий выращиваемой на фермах рыбы - это ее менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращиваемых на фермах, едят высокопереработанных кормов с высоким содержанием жира , состоящих из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известной как измельченная рыба). Ясно, что не очень естественный и не очень разнообразный, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на и по самой низкой цене . Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 в выращиваемой на ферме рыбе.Но их неестественный корм также изменяет пищевой состав другими способами - не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление того же ограниченного рациона в аквакультуре меняет цвет мяса рыбы. Хотите верьте, хотите нет, но бледно-розово-оранжевый цвет, который мы узнаем в лосося, выращенного на ферме, - это не настоящего цвета рыбы! Естественно, этот лосось и большая часть выращиваемой на фермах рыбы на самом деле будут серого цвета . Вместо этого, чтобы рыба выглядела на больше похожей на своих диких собратьев, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.

Итак, выращивание на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, «ультра-обработанный, жирный, окрашенный в пищу лосось» не кажется отличным выбором… Но позвольте мне внести ясность: не весь выращиваемый на фермах лосось «плохой» или «нездоровой». На самом деле, выращенный на ферме лосось может быть невероятным источником незаменимых омега-3! И поскольку во многих странах практика аквакультуры начинает улучшаться, качество выращиваемого на фермах лосося также улучшается. Что наиболее важно, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.

Но подведем итог: прежде чем выбирать выращенную на фермах рыбу, очень важно выяснить , откуда рыба. Действительно, это касается и выловленной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно выловленная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и более безопасной. Но они требуют дополнительных затрат - как финансовых, так и экологических.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подверглись перелову , и две трети полностью выловленных . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек ест примерно рыбы в два раза больше , чем мы ели 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.

Плюсы и минусы пойманного лосося и выращенного на ферме

Опять же, здесь нет четкого «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, пойманного в дикой природе, и выращенного на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и погружаться глубже!

Taste & Cooking

Дикий пойманный лосось:

• (+) Более сильный лососевый вкус и нежирная текстура.
• (-) Не всем нравится вкус выловленного лосося!
• (-) Трудно приготовить - лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро пережариться и стать сухим / эластичным.

Лосось, выращенный на ферме:

• (+) Более мягкий вкус и нежная жирная текстура.
• (-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!
• (+) Можно приготовить средне-прожаренные или более хорошо прожаренные без высыхания.

Стоимость и наличие

Дикий лосось:

• (-) Как правило, дороже.
• (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.

Лосось, выращенный на ферме:

• (+) Гораздо более низкая цена и доступный бюджет.
• (+) Доступно и легче найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Питание

Дикий пойманный лосось:

• (-) Более низкое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
• (+) Но содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.
• (+) Больше некоторых важных минералов, таких как селен, из их разнообразных естественных кормов в дикой природе.

Лосось, выращенный на фермах:

• (+) Более высокое содержание общего жира и общего содержания омега-3.
• (-) Но гораздо больше воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.
• (-) Не так богаты определенными минералами, потому что выращенная на ферме рыба питается очень ограниченно.
• (+) Может быть богаче некоторыми витаминами, например витамином С, которые добавляются в их корм.

Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: питание

Основное отличие: выловленный в дикой природе лосось содержит меньше калорий и общего жира, чем выращенный на ферме. В среднем, 4 унции филе выловленного дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же части лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон здоровых жиров - этих противовоспалительных, борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Также важно отметить: существует несколько разных видов лосося (т.е. Атлантика, Нерка, Тихий океан), которые могут различаться по питательности.)

И с их высоким содержанием жиров лосось, выращенный на фермах, фактически содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем дикий пойманный. Но выращенный на ферме лосось также содержит лотов воспалительных омега-6 жирных кислот, а выловленных в дикой природе содержат очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны находиться в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6 омега-6, которые разжигают хронические воспаления в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 на - с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Итак, это оставляет выращенного на ферме лосося с приличным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у пойманного в дикой природе лосося может быть соотношение всего 1: 14, то есть в 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на фермах лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3.Но соотношение выловленного лосося всего на лучше , а это означает, что он предлагает нам еще больше преимуществ омега-3!

Контаминанты

Дикий пойманный лосось:

• (+) Выловленный в дикой природе лосось, живущий в дикой природе и придерживаясь своей естественной диеты, имеет более низкий риск заражения искусственными токсинами.
• (+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
• (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие следы металлов, в естественной среде обитания. Но уровни обычно настолько низкие во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.

Лосось, выращенный на фермах:

• (-) Повышенный риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины.
• (-) Обычно выращивается в плохих, многолюдных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
• (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимулирования роста, а в корм добавляют искусственные красители. Затем эти вещества могут попадать в лосось, выращенный на ферме, который мы едим.
• (-) Каждая аквакультура индивидуальна - некоторые требуют более строгих санитарных норм, другие нет.
• (+) Очень низкий риск уровней токсичной ртути.

Дикий лосось, пойманный на ферме, и выращенный на ферме: контаминанты

В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих дикий выловленный лосось и выращенный на ферме, показала, что уровни загрязнения были на значительно выше на в выращиваемых на фермах. Таким образом, исследователи в то время определили, что безопасно употреблять выращенного на ферме лосося только один-два раза порций каждый месяц - или совсем не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязнения были примерно такими же, как и у пойманного в дикой природе лосося по сравнению с выращиваемым на ферме. И более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых областях значительно снизились на за последнее десятилетие.

Итак, лосось, выращенный на фермах, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как раньше. Конечно, необходимы дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на фермах, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязнения могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.

Но большая часть морепродуктов, выращенных на фермах, которые мы едим, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран еще не введены достаточно строгие правила рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о выращиваемой на фермах рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультурах, в которых она была выращена!

В целом, одно из преимуществ выловленного в дикой природе лосося заключается в том, что меньше поводов для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!

БОКОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:

К сожалению, то, что вы видите с пометкой «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть совсем другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно указаны в меню ресторанов. К тому же 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!

Воздействие на окружающую среду

Дикий пойманный лосось:

• (-) Из-за промышленного рыболовства многие популяции диких рыб исчезают. В последнее десятилетие чрезмерный вылов рыбы привел к рекордному минимуму для некоторых видов.
• (-) В некоторых случаях рыболовство способствует загрязнению и может нанести ущерб естественным экосистемам.
• (-) Рыболовные лодки, грузовики и т. Д., Занятые коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.
• (+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественных популяций потребуется много времени.)

Лосось, выращенный на ферме:

• (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь сократить чрезмерный вылов диких популяций.
• (+) Можно строить аквакультуры в неиспользуемых пространствах и даже в городах, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.
• (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнениями и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.
• (-) Иногда выращенная рыба ускользает из загонов в озерах и океанах, переполняя дикие популяции или даже распространяя болезни. Кроме того, некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в природную среду, чтобы использовать их для рыбоводства.
• (-) Во многих случаях аквакультуры используют неприемлемые рыбные корма, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует перелову и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.
• (+) Постепенно более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются разрушительные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)

Дикий лосось против выращивания на ферме: воздействие на окружающую среду

В глобальном масштабе запасы дикого лосося сократились до половины своего размера течение последних нескольких десятилетий. В некоторых регионах США, таких как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, уничтожение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыболовства представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но, выловленную рыбу можно найти экологически чистую и экологически чистую. На Аляске, например, рыбакам удалось сохранить популяций тихоокеанского лосося и в их естественной среде обитания. Благодаря введению ограничений на вылов рыбы и загрязнения на раннем этапе, многие популяции лосося Аляски за последние годы фактически увеличились на ! Но, к сожалению, это всего лишь одна из редких областей мира, откуда родом выловленный лосось.

Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультуры также могут создавать нагрузку на окружающую среду. Некоторые рыбные хозяйства загрязняют природные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, которая ускользает из загонов с сеткой. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры все еще вносят свой вклад в проблемы перелова и экологической нагрузки.

По мере того, как вводятся новые правила рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не , все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов все еще используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы, выращиваемой на фермах №1). Ключ к правильному выбору любого вида рыбы, будь то лосось, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, - это выяснить, откуда .

Как выбрать дикий пойманный лосось и выращенный на ферме

При таком большом количестве противоречивой информации о диких лососях и выращиваемых на фермах, на самом деле нет однозначного «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА изучайте, откуда берется лосось.

Чтение этикеток

• Внимательно прочтите этикетки и найдите C.O.O.L (этикетка страны происхождения). Эта информация должна быть на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на фермах!
• Для рыбы, пойманной в дикой природе, обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»
• Для рыбы, выращенной на фермах, обратите внимание на этикетки, содержащие такие слова, как ответственно выращиваемая, сертифицированная экологически чистая, сертифицированная ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.
• Вы также можете изучить авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают лосося в экологически чистых и устойчивых аквакультурах. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (на острове Ванкувер).

Задавайте вопросы

• Что касается выловленного в дикой природе лосося, спросите у своего продавца, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и каковы условия рыбной ловли. Часто человек, работающий за прилавком рыбы, может предложить массу полезной информации и идей!
• Что касается лосося, выращенного на ферме, спросите продавца, с какой фермы он был выращен и из какой страны.Они могут лично рассказать вам о ферме!

Проведите исследование

• Если вы можете узнать на этикетке или у продавца , откуда появился ваш лосось , подключитесь к Интернету и проведите дополнительное исследование. Посмотрите на происхождение лосося и его местность.
• Что касается рыбы, выращиваемой на фермах, вы часто можете изучить конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.
• Подключитесь к Интернету и ознакомьтесь с программой Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей! Это замечательный ресурс с рекомендациями по экологически чистым морепродуктам всех видов, включая лосось.

На что обращать внимание:

В целом, эти советы помогут вам лучше покупать дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме лососем (а также другими видами морепродуктов):

Дикий пойманный лосось:

Ищите устойчиво выловленных морепродуктов . Это означает, что рыбаки следуют особым правилам и правилам, которые призваны предотвратить чрезмерный вылов рыбы и защитить естественные экосистемы.Поскольку экологически чистая рыба, пойманная в дикой природе, менее доступна и более дорогая в получении, она действительно стоит дороже. Но стоит потратиться, чтобы знать, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

• Что касается выловленного в дикой природе лосося, дикого аляскинского тихоокеанского лосося часто являются разумным и экологически безопасным выбором - если вы можете найти его в своем районе.
• Имейте в виду, что выловленную в дикой природе рыбу, как и другие продукты, будет легче найти, когда в сезон будет рыб. Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которую обманчиво называют «дикой».
• Для дикого аляскинского лосося сезон, как правило, колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье - с октября по март.
• Кроме того, вы можете сделать на больше экологически безопасных продуктов из менее популярных диких рыб, таких как форель, палтус или макрель, а не из дикого лосося.

Лосось, выращенный на фермах:

Остерегайтесь рыбы, выращиваемой на фермах с международных ферм. В разных странах соблюдаются разные методы и правила ведения сельского хозяйства, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности и устойчивости, как аквакультуры в таких странах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают рыбу антибиотиками. Если вы не проведете собственное исследование международных ферм, у которых покупаете, вы не сможете знать наверняка!

При изучении выращиваемого на фермах лосося и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:

• (-) Некоторые выращиваемые на фермах лосося выращиваются в густонаселенных сетчатых аквакультурах , больших открытых сети в океане, наполненные МНОГО рыбы.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.
• (+) Для лучшего выбора изучите выращенного лосося, выращенного в загонах с сеткой низкой плотности . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатыми загонами, поэтому рыбы не так многолюдны и живут более здоровой жизнью. И они оказывают меньшее негативное влияние на окружающую среду и окружающие экосистемы.
• (+) Для варианта с наименьшим воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах. Это танки, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.

5 простых и полезных листовых ужинов с лососем!

.

Чем полезен дикий аляскинский лосось?

Чудеса дикого лосося Аляски
Научное название: Salmoniformes

«Лосось» относится к рыбам отряда Salmoniformes, которые водятся в северной части Атлантического и Тихого океанов. Эти морские существа анадромны: они рождаются в пресной воде, мигрируют в океан, а затем возвращаются в пресную воду для размножения. Они различаются по внешнему виду в зависимости от вида; некоторые из них серебристо-голубые, а у других на теле есть черные пятна. ¹

Естественный рацион молоди лосося включает насекомых, планктон и беспозвоночных, а взрослые особи обычно питаются кальмарами, угрями, другой рыбой и креветками. Однако особняком стоит нерка, поскольку ее рацион почти полностью состоит из планктона. ²

Существует много видов лосося, но если говорить о составе питания, выделяется только один вид: дикий аляскинский лосось. По сравнению с выращиваемой на фермах рыбой этот вид выловленного в дикой природе лосося является образцовым выбором морепродуктов.Продолжайте читать, чтобы узнать важные факты о диком аляскинском лососе и его многочисленных преимуществах для вашего здоровья.

5 видов аляскинского лосося

По данным Департамента рыбы и дичи Аляски, ³ , в их водах процветают пять видов лосося: нерка, кета, кижуч (серебристый), чавыч (король) и розовый.

Весь лосось Аляски начинает свою жизнь как оплодотворенное яйцо, откладываемое в пресной воде, где в конечном итоге вылупляется. Эта стадия жизни называется алевином, когда у лосося к телу прикреплен большой оранжевый желточный мешок.Этот мешок истощается по мере роста, и в то же время у рыб появляются рот и маленькие яйцевидные формы по бокам тела. Затем рыба покидает укрытие на гравийной подушке и плавает в поисках пищи - это называется стадией жарки.

Каждый вид мальков лосося остается в пресной воде в течение определенного времени. Нерка и серебряный лосось остаются в пресной воде в течение года или двух, а горбуша и кета мигрируют в море вскоре после появления на свет. Королевские мальки остаются в пресной воде не менее года.

Когда лосось возвращается в пресную воду из моря для откладывания икры (так называемый нерест), он претерпевает значительные физические изменения. Вот как их отличить:

• Нерка - Дикий аляскинский лосось известен своим темно-красным цветом тела. Их хвост не имеет значительной окраски, но их голова становится ярко-зеленоватой. У самцов также есть выраженные плечи и большой тип (большие крючковатые челюсти). И нереста, и нерки в океанской фазе можно увидеть с белым ртом и белой линией десен.
• Кета - Его можно отличить по характерным полосам ситца темно-фиолетового, тускло-желтого или зеленого цвета вдоль каждой стороны его тела. Нерестящиеся кеты и кеты, находящиеся в фазе океана, имеют белый рот с белой линией десен, из-за чего последнюю трудно отличить от морской нерки. Однако их явное отличие - белый кончик анального плавника кеты, глубоко раздвоенный хвост и большой зрачок.
• Кижуч - В фазе нереста кижуч (также называемый серебряным) лосось имеет темно-красноватый или темно-бордовый цвет по всему телу, включая хвост и голову.Кохо в фазе нереста и взрослые особи океанических особей также имеют небольшие черные пятна, которые проходят вдоль спины и верхней доли их хвоста. У кижуча также есть темно-серый или черноватый рот с белой линией десен.
• Чавычи - Как в океанической фазе, так и в фазе нереста чавычи (королевский) лосось имеют черный рот с черной линией десен. Обе доли хвоста и спина покрыты черными пятнами. Разница между Кингс и кижуча в том, что пятнышки на хвосте первого покрывают обе доли, в то время как пятна кижуча находятся только на верхней доле его хвоста.
• Горбуша - Это самый мелкий из пяти видов. Гвоздики можно отличить по большим овулярным пятнам на спине и на обеих долях хвоста. У нерестящихся самцов также очень выраженный горб. У розовых - белый рот с черной линией десен.

Преимущества дикого аляскинского лосося

Дикий аляскинский лосось - это источник питания. Согласно исследованиям, употребление жирной рыбы, такой как дикий аляскинский лосось, один или два раза в неделю может не только увеличить продолжительность вашей жизни более чем на два года, но и снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 35 процентов. ⁴

Это связано с тем, что аляскинский лосось является богатым источником витаминов и минералов, а также нежирного белка и жирных кислот омега-3. Добавление этого продукта в свой рацион может снизить риск возникновения следующих заболеваний:

✓ Остеоартроз и / или остеопороз	✓ Депрессия	✓ Гипертония
✓ Возрастная дегенерация желтого пятна	✓ Диабет	✓ Рак

Порция дикого аляскинского лосося составляет всего 3 унции, что дает вам 20 или более процентов рекомендованной суточной нормы витаминов B6 и B12, а также ниацина, которые необходимы для метаболизма белков, углеводов и жиров.Эти витамины необходимы для синтеза гормонов и нейротрансмиттеров, поддержки функции нервной системы и помощи в регулировании других питательных веществ в организме.

Вы также можете получить хорошее количество селена, магния и фосфора из дикого аляскинского лосося. Фосфор и магний необходимы для здоровья костей, а селен помогает подавить повреждение свободными радикалами и обеспечивает здоровье ДНК и клеточной ткани.

Между тем, считается, что жирные кислоты омега-3 в диком аляскинском лососе связаны с более низким риском высокого кровяного давления, высокого холестерина в крови, сердечной аритмии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако помните, что для того, чтобы воспользоваться этими преимуществами, вы должны убедиться, что получаете настоящего дикого аляскинского лосося, а не низшего качества выращенного лосося.

Фермерские хозяйства против дикого лосося: в чем разница?

В Соединенных Штатах лосось является третьим по популярности морепродуктом за последнее десятилетие, уступая только консервированному тунцу и креветкам. ⁵ Но тревожный факт заключается в том, что большая часть лосося в США выращивается на фермах, и вместо того, чтобы приносить пользу для здоровья, он может на самом деле иметь тяжелые последствия для вашего здоровья.

Не рекомендуется использовать выращенный лосось по сравнению с диким лососем по трем причинам:

• Пищевая ценность - Дикий аляскинский лосось плавает в дикой природе, где он может съесть то, что ему предназначено природой, а это означает, что его профиль питания более полный. Между тем, выращенный на ферме лосось питается неестественным рационом из зерновых продуктов и других ингредиентов, как поясняет Science Line ниже: ⁶

«В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, например, крошечных креветок.Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни ... Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера. ”

Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и субпродукты из птицы.«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы помочь придать рыбе ее характерный цвет».

Эти синтетические корма - не то, что мать-природа предназначала для употребления рыб в пищу, и в результате изменяется питательная ценность их мяса. Одним из очевидных доказательств является то, что уровни омега-3 жиров в выращенном на ферме лососе значительно ниже - на 50 процентов - по сравнению с диким лососем.

Кроме того, выращенный на ферме лосось содержит по крайней мере в пять раз больше жиров омега-6, что снижает соотношение омега-3: 6 и наносит ущерб здоровью людей.

• Здоровье рыб - В то время как дикий аляскинский лосось процветает в своей естественной среде обитания, ежегодно возвращаясь на родные нерестилища, выращенный лосось всю жизнь содержится в переполненных загонах, где у них очень мало места для передвижения и физических упражнений.

Более того, большое количество рыбы в этих загонах позволяет болезням быстро распространяться. Поскольку выращиваемая рыба часто выращивается в загонах в океане, патогены могут распространяться со скоростью лесных пожаров и заражать любую проплывающую мимо дикую рыбу.

• Воздействие на окружающую среду - Почти 99 процентов выращиваемого лосося выращивается в чистых загонах в океане. Это означает, что вся лишняя еда - вместе с генетически модифицированными ингредиентами, пестицидами и антибиотиками - которая попадает в загоны, в конечном итоге уходит в окружающую среду.

Документальный фильм Николаса Даниэля «Филе с рыбой» раскрывает это. Курт Оддекалв, уважаемый норвежский активист-защитник окружающей среды, считает, что разведение лосося наносит вред морской жизни, и раскрывает те бедствия, которые эта отрасль представляет как для окружающей среды, так и для здоровья человека.

В документальном фильме показаны лососевые фермы, разбросанные по норвежским фьордам, а под ними - 15-метровый слой отходов, кишащий бактериями, пестицидами и лекарствами, уничтожающими все морское дно.

Как отличить дикого лосося от выращенного на фермах

Лучший способ отличить эти два вида рыб - просто: взглянуть на них глазами и наблюдать за плотью. У дикой нерки ярко-красная мякоть благодаря натуральному астаксантину, который они получают из своего естественного рациона.Между тем, выращенный лосось обычно бледно-розовый.

Кроме того, жирные пятна у дикого лосося по сравнению с выращиваемым лососем значительно тоньше. Дикий лосось на самом деле очень постный, поэтому, если вы видите бледно-розовый лосось с широкими жирными пятнами, то, скорее всего, это продукт рыбных хозяйств. ⁷

Где купить дикого аляскинского лосося

Лосось можно купить практически в любом супермаркете, но будьте осторожны - не все они настоящие. Лосось часто неправильно маркируется, и, согласно исследованиям, от 70 до 80 процентов рыбы, помеченной как «дикая», фактически выращивается на фермах.Даже рестораны поддержали эту идею и называют в меню своего лосося «диким», даже если он был выращен на рыбных фермах.

Это продемонстрировало исследование природоохранной группы Oceana. Исследователи приобрели 82 образца лосося, помеченного как «дикий», в ресторанах и продуктовых магазинах Нью-Йорка, Чикаго, Вирджинии и Вашингтона, округ Колумбия. Они обнаружили, что 43 процента лосося были неправильно маркированы, а 69 процентов якобы «дикого» лосося. был фактически выращенным атлантическим лососем. ⁸

Поэтому, если вы хотите купить дикого лосося, не ходите прямо в крупные супермаркеты и рестораны. Вместо этого проверьте свои местные магазины здорового питания или найдите надежного поставщика в Интернете.

Одним из примеров является компания Vital Choice Wild Seafood and Organics, которая предлагает впечатляющее разнообразие высококачественных продуктов из лосося с высоким содержанием омега-3 жиров и низким содержанием загрязняющих веществ. Они также предлагают консервированный лосось из Аляски, который является менее дорогой альтернативой филе лосося.

Кроме того, Consumer Reports рекомендует искать лосось и другие морепродукты, сертифицированные Морским попечительским советом. ⁹ Сертификация MSC гарантирует, что каждый компонент производственного процесса, от сбора сырья до того, как продукт упакован, тщательно исследуется MSC и проверяется независимо, чтобы подтвердить, что он соответствует стандартам устойчивого развития.

Вам следует искать два обозначения: «аляскинский лосось» и «нерка». Разведение аляскинской нерки запрещено, поэтому, если вы обнаружите, что она продается, она обязательно будет дикой. Еще одна хорошая ставка - консервированный лосось с надписью «Аляскинский лосось».«

Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Приобретенный у надежных поставщиков, которые гарантируют качество и экологичность своей продукции, вы обязательно получите множество преимуществ дикого лосося, поскольку в нем много питательных веществ. Взгляните на профиль питания дикого лосося ниже: ¹⁰

Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Размер порции: 100 грамм

Калорий	168	8%
Калорий из жиров	77.2
Всего жиров	8,6 г	13%
Насыщенные жиры	1,5 г	7%
Трансжиры
Холестерин	62 мг	21%
Натрий	47 мг	2%
Всего углеводов	0 г	0%
Пищевые волокна	0 г	0%
Сахар	0 г
Белок	21.3 г	43%
Кальций 1%	Утюг	3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Вы можете использовать дикого аляскинского лосося во многих рецептах

Рецепты дикого лосося безграничны. На самом деле это один из самых универсальных белков, которые вы можете использовать, так как его можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, пашот, коптить или добавлять в гамбургеры, салаты или рагу.Он также достаточно ароматный, чтобы потребоваться несколько трав. Фактически, некоторые люди используют соль и перец только для приправки лосося перед приготовлением, чтобы они могли насладиться его нежным ароматом.

Если вы новичок на кухне и не знаете, как лучше всего приготовить эту рыбу, вы можете прочитать эту статью «Как приготовить лосось». Он расскажет вам о различных техниках подачи и наслаждения этой рыбой, а также предложит несколько рецептов, с которых вы можете начать.

.

Лосось (цветной) - Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

В этом поле показан цветной лосось.

Лосось (произносится как са-мон, так как буква l молчит) - это диапазон цветов от бледно-розовато-оранжевого до светло-розового, названный в честь цвета мякоти лосося.

Первое зарегистрированное использование лосося в качестве названия цвета на английском языке было в 1776 году. ^[1]

• Цветной лосось полезен для здоровья, потому что он содержит полезные для здоровья жирные кислоты Омега-3.

• Цвет бледно-лососевый (показан ниже) представляет финансы, потому что он используется в качестве цвета бумаги, на которой печатаются некоторые экономические газеты, такие как Financial Times (это также цвет логотипа Веб-сайт Financial Times ). Следовательно, экономическую прессу иногда называют прессой для лосося в отличие от обычных общих газет, публикуемых на газетной бумаге не совсем белого цвета.

Таблица сравнения оттенков цвета лосося [изменить | изменить источник]

Имя	Цвет	шестнадцатеричный код	Красный	зеленый	Синий	оттенок	сб	Люм
Лосось светлый		# FFCC99	255	204	153	030 °	100%	80%
Лосось светлый (веб-цвет)		# FFA07A	255	160	122	17 °	52%	100%
Средний лосось		# FF8C69	255	140	105	014 °	100%	71%
Лосось (цвет полотна)		# FA8072	250	128	114	6 °	54%	98%
Темный лосось (цвет веб)		# E9967A	233	150	122	15 °	48%	91%
Светло-розовый лосось		# FF9999	255	153	153	000 °	100%	80%
Лосось розовый (Crayola Crayon "Salmon")		# FF91A4	255	145	164	350 °	43%	100%

1. ↑ Мерц и Пол Цветной словарь Нью-Йорк: 1930 МакГроу-Хилл Стр. 203; Образец цвета лосося: страница 43 Таблица 10 Образец цвета A7

Типичный образец показан для каждого имени; ряд цветовых вариаций обычно ассоциируется с каждым названием цвета.

Типичный образец показан для каждого имени; ряд цветовых вариаций обычно ассоциируется с каждым названием цвета.

.

Остерегайтесь русских… рыбы? Таблоиды Великобритании бьют тревогу по поводу «вторжения» горбуши - RT UK News

В бесконечном стремлении вызвать тревогу из-за «российских» угроз британская пресса обратилась к сообщениям о «нашествии» горбуши после того, как в этом году в водах Великобритании было замечено около 10 рыб.

«Инвазивная порода лосося из России колонизирует британские реки и озера», - заявила в пятницу Daily Mail, что вызвало недоумение от российского посольства в Лондоне.

«Тот неловкий момент, когда все другие теории российских угроз с треском провалились», - написало в Твиттере посольство с фотографией заголовка Mail.

The Mail отметила, что лосось на самом деле является родным для Аляски и Канады - разве это не делает их «американскими» захватчиками? - но попал в русские реки в 1960-х годах и через Норвегию добрался до Британских островов.

Семь лососей были зарегистрированы в 2017 году в водах рек Коке, Фром, Хэмпшир-Эйвон, Хамбер, Солуэй, Тайн и Уир, говорится в сообщении.Поскольку у тихоокеанской горбуши двухлетний жизненный цикл, власти Великобритании внимательно следят за ними в этом году, обнаружив на данный момент десять особей, включая одного в Уэльсе и трех в Шотландии.

Также на rt.com РОССИЙСКИЙ КОРАБЛЬНЫЙ эскорт: как Королевский флот перешел от «господства на волнах» к пингвиновому патрулированию

Британские СМИ и правительство все больше зацикливаются на России, направляя корабли Королевского флота для слежки за российскими кораблями, мирно пересекающими Ла-Манш, и истребители Королевских ВВС «сопровождают» российских самолетов над Балтийским и Черным морем.

Лондон также обвинил Москву в предполагаемой химической атаке в марте 2018 года на бывшего двойного агента Сергея Скрипаля и его дочь Юлию в Солсбери, хотя власти Великобритании на сегодняшний день не представили никаких доказательств, подтверждающих эти обвинения.

Понравилась эта история? Поделись с другом!

.

---

Смотрите также

• Внешнее строение инфузории
• Что приготовить из омуля
• Что такое давление гпа
• Толщина льда на байкале
• Ока приток волги
• Засолка селедки в домашних условиях
• Синий рак почему
• Посолить лосось в домашних условиях
• Лучшие троллинговые воблеры на судака
• Ручейник есть ли крылья
• Чем питаются улитки аквариумные