Икра корюшки рецепт засолки


Как посолить икру корюшки | Стена Советов.ру

Как посолить икру корюшки. Итак, солить икру корюшки мы будем в домашних условиях. Здесь нет ничего сложного. Сейчас сезон этой прекрасной рыбки и попадается много корюшки с икрой. Ее можно пожарить, но для тех, кто не любит жареную икру, мы предлагаем ее засолить.

У корюшки мелкая желтая икра

Сейчас самое время – конец апреля – май самый сезон это вкусной рыбы! Конечно если в семье есть рыбаки, то корюшку можно ловить и в зимний период на ледовой рыбалке.

Итак, все просто, корюшка чистится очень быстро, а именно, так: отрезается голова и одновременно вытаскиваются кишки. Чешую у корюшки не чистят. После чистки рыбу нужно промыть перед жаркой. Икра корюшки желтая, легко отделяется от других внутренностей. Она по вкусу и внешнему виду похожа на продающуюся в магазинах икру минтая. Итак, собираем в отдельный контейнер или пластиковый стаканчик всю икру корюшки. Затем ее можно промыть через сито. Но если корюшка своего улова, некоторые этого не делают, а сразу солят ее. Последний раз, когда я чистила 3 кг корюшки получилось 150 гр икры, при том что не вся рыбка была с икрой. В предыдущий раз, рыбка была почти вся с икрой и с 1 кг корюшки получилось примерно 70 гр икры. Но это раз на раз не приходится, может быть и вся рыбка без икры.  Чтобы взвесить икру и понять сколько соли добавлять, используйте кухонные электронные весы. Сначала взвесьте тару, а потом тару с икрой. И узнаете сколько у вас икры получилось. Это важно, чтобы не ошибиться с количеством соли. Хотя опытные хозяйки солят икру на глаз.

Итак, к собранной и промытой (по желанию) икре добавляем соль. Если вы любите малосольную икорку, то добавляйте меньше соли, если более соленую – то больше. Я люблю более соленую, поэтому на 70 гр икры брала 1 чайную ложку соли. А на 150 – 2 чайных ложки. Посолили. Перемешайте. И поставьте в холодильник на 3 дня, контейнер закрыв крышкой (чтобы не засохла). А если делаете в пластиковом стаканчике, то закройте его фольгой, также от засыхания.

Через 3 дня она будет готова и ее можно использовать для бутербродов. Вкусно. И главное, бюджетно, так как многие ее просто выкидывают, когда чистят рыбу.  Хотя сама корюшка нынче совсем не дешевая рыба.

Икра корюшки слабосоленая | Зелёная тетрадь

Икра корюшки слабосоленая | Зелёная тетрадь

Икра корюшки слабосоленая

Чистила корюшку для заморозки, извлекла из нее 150 г икры. Решила посолить. Получилось очень даже вкусно.
С мамой по скайпу консультировалась как приготовить.

Продукты:
икра корюшки -150 г
соль — 0,5 ч.л.+ по вкусу
лимонный сок примерно 2/3 ст.л. ( сок дольки лимона)
чеснок 1 маленький зубчик
оливковое ( растительное) масло 2 ст.л.
перец, мускатный орех, тимьян по вкусу
Рыбу вымыть, икру аккуратно извлечь из рыбы. Её не мыть!
Икра у корюшки мелкая, поэтому освободить её от пленок можно просто протерев через ситечко. Другой способ взбить в миске и вынуть пленочки.
Протерта через сито.

К этой икре добавить соль, лимонный сок, масло, раздавленный чеснок и все специи( на ваш вкус). Хорошо перемешать, сложить стеклянную банку и убрать в холодильник. Мы пробовали уже через четыре часа.
Не думаю, что такую икру можно долго хранить. Мы съели за пару дней.

 

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

%d такие блоггеры, как:

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях - Охота и рыбалка

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

 

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

 

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

 

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

. Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Источник

Игра корюшки слабосоленая | Всяко-разно

Чистила корюшку для заморозки, извлекла из нее 150 г икры. Решила посолить. Получилось очень даже вкусно.
С мамой по скайпу консультировалась как приготовить.

Продукты:

икра корюшки -150 г
соль — 0,5 ч.л.+ по вкусу
лимонный сок примерно 2/3 ст.л. ( сок дольки лимона)
чеснок 1 маленький зубчик
оливковое ( растительное) масло 2 ст.л.
перец, мускатный орех, тимьян по вкусу

1. Рыбу вымыть, икру аккуратно извлечь из рыбы. Её не мыть!
2. Икра у корюшки мелкая, поэтому освободить её от пленок можно просто протерев через ситечко. Другой способ взбить в миске и вынуть пленочки.

Протерта через сито.

К этой икре добавить соль, лимонный сок, масло, раздавленный чеснок и все специи( на ваш вкус). Хорошо перемешать, сложить стеклянную банку и убрать в холодильник. Мы пробовали уже через четыре часа.

Не думаю, что такую икру можно долго хранить. Мы съели за пару дней.

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Как засолить корюшку в домашних условиях?

Корюшка – с виду неказистая маленькая рыбка, к которой покупатели часто остаются равнодушны. И очень зря, ведь помимо пользы, которую может приносить этот продукт, из него можно приготовить кучу вкусных и ароматных блюд. Например, одним из самых распространенных способов приготовления является засолка корюшки. Малосольную рыбу можно купить и в магазине, но все же блюдо, приготовленное в домашних условиях, вызывает большее доверие в отношении качества, к тому же это гораздо экономичнее.

Польза и вред

Корюшка – это частый ингредиент, входящий в диетическое меню, так как ее калорийность составляет всего около 100 килокалорий в 100 граммах продукта. Ее можно употреблять даже людям, страдающим ожирением. Кроме того, эта рыба улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, избавляет от отеков, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Продукт полезен для детей и для пожилых людей, так как в нем содержатся микро- и макроэлементы, благотворно воздействующие на растущий или стареющий организм. Корюшка улучшает пищеварение, а также обладает противовоспалительным действием при повреждениях кожи. Не спешите выбрасывать и икру корюшки. Она содержит много полезных веществ, и ее тоже можно засолить дома самостоятельно.С осторожностью эту рыбу следует употреблять людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Полным противопоказанием является аллергия на рыбу. Кроме того, не рекомендуется употреблять корюшку, выловленную из Невы, так как в ней содержится много паразитов и вредных веществ.

Засолка

Малосольная, вяленая или копченая корюшка – это блюдо, которое всегда выручит хозяйку при неожиданном визите гостей. Продукт можно подать как закуску к алкогольным напиткам, можно такую рыбу использовать в качестве ингредиента в салат или просто добавлять в начинку для бутербродов. Прежде чем засолить корюшку, ее нужно подготовить. Свежую рыбу следует просто промыть и хорошо обсушить. Мороженую рыбу необходимо предварительно разморозить, правильно это можно сделать, просто оставив рыбу при комнатной температуре. Есть несколько вариантов посола в домашних условиях.

В тузлуке

Тузлук представляет собой специальный раствор, в котором и засаливается корюшка. В классическом варианте в воде растворяют соль и специи по вкусу, доводят воду до кипения и остужают. В полученный рассол опускают рыбу и придавливают прессом. Соленая корюшка будет готова примерно через шесть часов.

Сухая засолка

Если используется сухой способ, то рыбу засыпают солью. Можно предварительно каждый экземпляр обвалять в соли. Когда вся корюшка засыпана солью, ее придавливают прессом и оставляют на 10-12 часов в темном сухом месте при комнатной температуре. Это более предпочтительный метод, так как он позволяет вытянуть из рыбы лишнюю влагу.

Если после соления кажется, что рыба пересолена, ее можно положить в холодную воду на пару часов, а затем обсушить на полотенце.

Рецепты

И еще несколько вариантов приготовления.

Корюшка пряного посола

Потребуется:

  • крупная корюшка 6 шт.;
  • вода 1 л;
  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • смесь молотого перца ½ ч. л.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • уксус винный1 ст. л.

Приготовление:

  1. рыбу промываем, потрошим, ликвидируем жабры, необязательно солить цельную рыбу, можно разделать ее на филе;
  2. в холодную воду добавляем специи, соль, сахар и уксус, и доводим все содержимое кастрюли до кипения;
  3. остужаем полученный рассол;
  4. помещаем в банку рыбу и заливаем ее остывшим до комнатной температуры маринадом;
  5. накрываем пленкой и убираем на сутки в холодильник.

Икра слабосоленая

Ингредиенты:

  • икра корюшки 150 г;
  • соль ½ ч. л.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • лимонный сок 2/3 ст. л.;
  • масло оливковое 2 ст. л.;
  • перец и мускатный орех по вкусу.

Как готовить:

  1. извлекаем из корюшки икру, промывать ее не нужно, затем протираем через сито, устраняя пленку;
  2. пропускаем чеснок под прессом, соединяем все ингредиенты и перемешиваем;
  3. помещаем полученную смесь в стеклянную емкость и убираем в холодильник как минимум на 4 часа.

Общие рекомендации

Для того чтобы ваша корюшка получилась вкусной и полезной, воспользуйтесь советами специалистов.

  • Чтобы рассчитать объем соли для корюшки сухого посола, можно использовать формулу: 0,5 рыбы на 1 стакан соли. В таких пропорциях хозяйках точно не ошибется с количеством соли.
  • Чтобы определить количество соли при приготовлении в тузлуке, можно применить картофелину: кидаем в рассол картошку среднего размера, если она всплыла, значит, соли достаточно.
  • При засолке корюшки лучше использовать крупную каменную соль. От йодированной и морской соли рекомендуется отказаться, она негативным образом воздействует на рыбу вплоть до того, что корюшка может даже протухнуть.

О том, как засолить корюшку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Как засолить икру корюшки в домашних условиях

икра корюшки рецепт засолки

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Блюда из рыбы

и получить книгу

Книги «Сталкера»

Готовим щуку в вине

Последние статьи

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов
  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Как посолить икру корюшки

Как посолить икру корюшки. Итак, солить икру корюшки мы будем в домашних условиях. Здесь нет ничего сложного. Сейчас сезон этой прекрасной рыбки и попадается много корюшки с икрой. Ее можно пожарить, но для тех, кто не любит жареную икру, мы предлагаем ее засолить.

У корюшки мелкая желтая икра

Сейчас самое время – конец апреля – май самый сезон это вкусной рыбы! Конечно если в семье есть рыбаки, то корюшку можно ловить и в зимний период на ледовой рыбалке.

Итак, все просто, корюшка чистится очень быстро, а именно, так: отрезается голова и одновременно вытаскиваются кишки. Чешую у корюшки не чистят. После чистки рыбу нужно промыть перед жаркой. Икра корюшки желтая, легко отделяется от других внутренностей. Она по вкусу и внешнему виду похожа на продающуюся в магазинах икру минтая. Итак, собираем в отдельный контейнер или пластиковый стаканчик всю икру корюшки. Затем ее можно промыть через сито. Но если корюшка своего улова, некоторые этого не делают, а сразу солят ее. Последний раз, когда я чистила 3 кг корюшки получилось 150 гр икры, при том что не вся рыбка была с икрой. В предыдущий раз, рыбка была почти вся с икрой и с 1 кг корюшки получилось примерно 70 гр икры. Но это раз на раз не приходится, может быть и вся рыбка без икры. Чтобы взвесить икру и понять сколько соли добавлять, используйте кухонные электронные весы. Сначала взвесьте тару, а потом тару с икрой. И узнаете сколько у вас икры получилось. Это важно, чтобы не ошибиться с количеством соли. Хотя опытные хозяйки солят икру на глаз.

Итак, к собранной и промытой (по желанию) икре добавляем соль. Если вы любите малосольную икорку, то добавляйте меньше соли, если более соленую – то больше. Я люблю более соленую, поэтому на 70 гр икры брала 1 чайную ложку соли. А на 150 – 2 чайных ложки. Посолили. Перемешайте. И поставьте в холодильник на 3 дня, контейнер закрыв крышкой (чтобы не засохла). А если делаете в пластиковом стаканчике, то закройте его фольгой, также от засыхания.

Через 3 дня она будет готова и ее можно использовать для бутербродов. Вкусно. И главное, бюджетно, так как многие ее просто выкидывают, когда чистят рыбу. Хотя сама корюшка нынче совсем не дешевая рыба.

Икра в домашних условиях

Вот и опять у вас там корюшка пошла…

У нас в мае обещали рыбный рынок открыть, да сомневаюсь я, опять, наверное сплошные форели-лососи, да хеки мороженые.

У моря, в городе, говорят рынок в том месте уже когда то был.

Да, запахом корюшки, как обычно, потихоньку наполняются все питерские дворы… Правда, видя цену, я начинаю непроизвольно вздрагивать, но к счастью, самая лучшая корюшка, то есть самая мелкая — еще и самая дешевая.

Я люблю икру мойвы, иногда в продаже есть. Вкусно!На даче готовила щучью икру. Но это давно!

а еще если в соленую икру (судака ,щуки и др.) добавить чеснок (выжатый или мелко мелко нарубленный), накалить подсолнечное масло и доб. молотого жгучего красного перца,и все перемешать с икрой — вообще пальчики оближешь !)))

Нонсенс!По Вашему тексту 10 г. соли на 100 гр.икры-это соленость продукта в конечном итоге 10%,Вы с такой соленостью где икру кушали?Если вы добиваетесь консервации икры на более длительное время,то тут как раз и пригодится метод сувид,то есть после посола икру завакуумировать и пастеризовать при темп. 60 градусов 2 часа,соль же вносимая при посоле-3,5% от массы икры

Никак не будет 10% солености. Меньшая часть соли впитается в икру в процессе осмоса и осядет на ее поверхности, большая будет слита вместе с рассолом. Точно не замерял, но думаю, что соленость конечного продукта — около 4-5%.

Идея готовить икру в сувиде мне в голову не приходила, т.к. в начале 2010 года, когда писался этот рецепт, я про сувид еще толком не слышал.

Олег, в рецепте написано 3,5г соли на 100г икры, а не 10г как Вы пишите в своем сообщении))

Анна, с тех пор, когда состоялся этот разговор, я скорректировал свой рецепт, причем не без помощи Олега.

Алексей Вы думаете,а я знаю.Я рыбный технолог с 30 летним стажем,конкретно с икрой работаю 25 лет,в основном с осетровой и щучьей,Да,я живу и работаю в Астрахани,Но это по поводу сод.соли в икре,а так-в восторге от вашего сайта,вы хороший проффи,У меня несколько вопросов к Вам по поводу техн.процессов метода сувид,можно будет Вас поспрашивать?

В таком случае как технолог вы должны понимать, что при таком методе приготовления соленость рассола через два часа будет выше, чем соленость икры, и слив рассол, мы получим продукт меньшей солености.

С другой стороны, когда меня критикуют технологи, шеф-повара и тому подобные профессионалы, я даже испытываю некоторую гордость: в конце концов, если для того, чтобы найти изъяны в моей, самоучкиной, писанине, нужно профильное образования — я не так уж и плох.

Вопросы задавайте, конечно, только лучше делать это в профильных темах, чтобы другие тоже могли прочитать нашу дискуссию.

Олег, Вы технолог по производству икры, дайте пожалуста чёткий рецепт по приготовлению засолки икры щуки, чтоб расыпчастая была и густая, ато перепробовал много инттернетных рецептов но качества не добился! Наперёд спасибо Вам!

Мы не поняли друг друга,вы солите как мне уже стало понятно 10% солевым раствором,я же говорю о сухом посоле,так как именно сухой посол икры является наиболее верным,при тузлучном посоле в процессе хранения икринки отдают воду,так называемый икорный джус,икра приобретает не товарный вид,а основной органолептический показатель любой икры-так называемая шапочка.Многие недобросовестные производ. пользуются мокрым методом посола в целях заметно большего выхода,но результат такого метода вы сами можете видеть на прилавках магазинов-икринки плавают ,икра жидкая

Насколько я знаю, тузлук — это рассол, в который погружают икру. Я же говорю о рассоле, который сам выделяется из икры под действием соли и затем сливается. А шапочка что такое?

То что выделяется после посола икры также называют тузлуком,но не рассолом.Возьмите всю НТД на любую икру-нигде нет слова рассол,только тузлук,композиция икры после посола сост.максимум 20 минут,а при посоле лососевой икры важное условие еще и добавление глицерина.Состояние шапочка-это когда при перекладывании икры на тарелку икра сохраняе форму баночки в которой находилась

Я думал, что наоборот — признаком качества икры является ее упругая форма, т.е. икринки должны в первую очередь сохранять свою форму, а не форму баночки.

Чтобы ответить на чужой комментарий, нажмите «Ответить» рядом с именем комментатора.

А у нас корюшка — не совсем свежая салака с Сахалина… Если и есть в ней икра — то уж не для посола — максимум, что можно с ней сделать — пожарить…. Если выбросить не пришлось.

Не люблю жареную икру. Вот вообще.

а я молоки нажарила …вкуснотище…. завтра икру засолю , вот только не решила в тузлуке или сухим посолом… а еще оладушки из икры жарю .

Смотрю, икры у вас немало!

Алексей, а почему мелкое сито — «с диаметром ячеек под стать размеру икринок»?

Очень муторно через мелкое сито икру протирать, я беру для корюшки сито с такими ячейками чтобы спичка пролезала, процесс идёт куда быстрее, икринки не лопаются и ничего лишнего не проскакивает.

Рецепт: Жареная корюшка – с луком и жареной икрой

корюшка свежая – 1000 грамов ;

масло растительное – 50 мл ;

мука – 5 столовых ложек

1. Поэтому сначала рыбку чистим. Разрезаем брюшко. Видно, что рыбка внутри очень чистенькая.

2. Вынимаем внутренности, вот такая корюшка получается внутри.

3. Икру отделяем и убираем отдельно, перчим, солим.

4. Теперь в тарелку насыпаем муку, солим ее. Можно немного посолить и рыбу.

5. Обваливаем каждую рыбку в муке.

6. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Аккуратно выкладываем корюшку и обжариваем сначала с одной стороны.

7. А затем с другой до золотой корочки.

8. Затем режем полукольцами лук и тоже обжариваем его на растительном масле до золотого цвета.

9. А потом на растительном масле обжариваем икру.

10. У меня получилось целое блюдо рыбы.

11. Подаем корюшку с луком, жареной икрой и отварным картофелем.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много!

Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

  • Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
  • Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
  • Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Икра корюшки слабосоленая

Aperture: f/4
Focal Length: 25mm
ISO: 200
Shutter: 1/0 sec
Camera: Canon EOS 1000D

Чистила корюшку для заморозки, извлекла из нее 150 г икры. Решила посолить. Получилось очень даже вкусно.
С мамой по скайпу консультировалась как приготовить.

Продукты:
икра корюшки -150 г
соль — 0,5 ч.л.+ по вкусу
лимонный сок примерно 2/3 ст.л. ( сок дольки лимона)
чеснок 1 маленький зубчик
оливковое ( растительное) масло 2 ст.л.
перец, мускатный орех, тимьян по вкусу
Рыбу вымыть, икру аккуратно извлечь из рыбы. Её не мыть!
Икра у корюшки мелкая, поэтому освободить её от пленок можно просто протерев через ситечко. Другой способ взбить в миске и вынуть пленочки.
Протерта через сито.

К этой икре добавить соль, лимонный сок, масло, раздавленный чеснок и все специи( на ваш вкус). Хорошо перемешать, сложить стеклянную банку и убрать в холодильник. Мы пробовали уже через четыре часа.
Не думаю, что такую икру можно долго хранить. Мы съели за пару дней.

Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! –>

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Соление икры щуки - Мастер рецептов

1. Этап

Вырежьте яйца на крупной терке, чтобы удалить пленку и остатки мусора, не бойтесь, яйца не повредятся. Возьмите икру небольшими кусочками, чтобы было удобнее, и слегка придавите втирку.

2.Этап

Промойте тертые яйца несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

3. Этап

Слейте воду через полную марлю или марлю и дайте икре хорошо стечь.

4.Этап

Добавьте к икре оливковое масло и соль по вкусу. Чтобы угадать с солью, немного посолите и дайте постоять 10 минут, при необходимости попробуйте добавить еще.

5. Этап

Посол щучьей икры окончен, дать настояться 2-3 часа и можно есть. Икра щучья хранить в холодильнике.

6. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Влажная икра - Основные рецепты

1. Этап

Икра для очистки всей пленки.

2. Этап

Сахар с солью, растворенный в воде комнатной температуры.В рассол кладем нашу икру на 10 минут.

3. Этап

Выбросить икру на друшлак, чтобы все стекло было стеклянным.

4.Этап

Икра влажного посола готова, добавьте чайную ложку масла и храните в холодильнике в закрытой таре.

5. Этап

Приятного аппетита !!!

.

Салат из кукурузы и черной фасоли (Техасская икра) • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /16 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот салат из кукурузы и черной фасоли пикантный, свежий и быстрый в приготовлении. Из него получится замечательный гарнир, полезный обед, приготовление еды или дополнение к тако!

Вы, наверное, видели похожие салаты из черной фасоли и кукурузы, описанные как «ковбойская икра» или «сальса из кукурузы и черной фасоли».

Так что да, эти ингредиенты определенно популярны, и я понимаю, почему! Я должен был сделать его своим.

Вы слышали, как я болтаю о том, что простые рецепты из свежих ингредиентов не обязательно должны быть изысканными, чтобы иметь восхитительный вкус, и это прекрасный пример.

Ингредиенты салата из кукурузы и черной фасоли

Кукуруза, черная фасоль, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, помидоры, красный лук, кинза, сок лайма, оливковое масло. По желанию: авокадо.

Это идеальный маленький салат, потому что он наполнен множеством полезных овощей, а черные бобы делают его приятным и сытным.

Здесь много витаминов и немного клетчатки. Он понравится веганам, вегетарианцам и мясоедам. Что может быть лучше?

Это также отличная основа для приготовления еды. Вы можете легко добавить больше белка (курица, креветки и т. Д.) Или съесть его как есть.

Как приготовить салат из кукурузы и черной фасоли

Подготовьте овощи, бобы и зелень и добавьте их в большую салатницу; добавьте ингредиенты для заправки и при необходимости отрегулируйте по вкусу.

Салат можно подавать сразу или охлажденным на потом.

Я надеюсь, что вы все хорошо проведете лето. Теперь, когда мы вернулись из Англии, я чувствую, что могу немного расслабиться. А расслабиться для меня - это еще усерднее работать над блогом. 😛 Я такая домоседка, но ничего страшного.

Межконтинентальные путешествия - это то, к чему я не могу полностью привыкнуть, поэтому обычно предпочитаю путешествовать по Северной Америке. Ни смены часовых поясов, ни сверхдлительных перелетов, ни массового культурного шока.

Я не самый авантюрный человек, ха-ха.Определенно есть вещи, по которым мне будет не хватать Англии (мы ездим каждый год или два, так как мой муж оттуда), но я рада быть дома.

Я планирую больше барбекю, больше прогулок и просто наслаждаться хорошей погодой в сдержанной манере.

Если вам интересно, ковбойская икра (или техасская икра) была придумана в 1940 году Хелен Корбитт, которая была уроженкой Нью-Йорка, но работала в пищевой промышленности в Далласе, штат Техас.

Ее подавали на причудливых мероприятиях, и ей дали забавное название в сравнении с настоящей икрой.

Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт салата из черной фасоли!

Вопросы? Не стесняйтесь спрашивать.

.

Sriracha Spherification Caviar - простой трюк молекулярной гастрономии!

Эта сферификационная икра Шрирача - это интересный и простой способ использовать молекулярную гастрономию, чтобы украсить вашу кулинарию! Идеально подходит для поливки салатов, яиц или пасты.

Я никогда не слышал о «молекулярной гастрономии», пока мой парень, любящий изысканные блюда, не представил мне эту концепцию. Я до сих пор не совсем уверен, что именно подразумевает молекулярная гастрономия, кроме причудливых научных способов приготовления еды.

Так что я был особенно полон приключений и решил попробовать свои силы в одном из молекулярных гастрономических (гастрономических? Гастрономических?) Методов, известных как сферификация холодного масла. По сути, вы бросаете горячий гидрофильный (водный) материал в холодный гидрофобный (масляный) материал, в результате чего капли воды быстро сливаются в идеальный твердый шар, очень напоминающий икру.

Принадлежности для изготовления сферического жемчуга шрирача

  1. Агар-агар (вещество, полученное из водорослей, которое действует так же, как желатин): 4 доллара США, найдите его в отделе азиатской / этнической кухни в вашем магазине или в азиатском супермаркете.Вам понадобится порошковая форма.
  2. Капельница для лекарств: 1 доллар, найдите ее в аптеке в продуктовом магазине или аптеке

Советы по приготовлению сферической шрирачи

  • Действительно холодное масло. Вам нужно будет использовать масло без запаха, например рапсовое, и положить его в морозилку на несколько часов, пока оно не загустеет.
  • Раствор горячего агара. В этом случае мы используем комбинацию шрирачи и воды для растворения агар-агара.
  • Идеальная высота. Вы капните горячий раствор шрирачи по капле в холодное масло.Высота должна быть идеальной; слишком высоко, и ваши капельки разлетаются на детские, слишком низкие, и ваши капли не опускаются ниже поверхности. 5 дюймов над маслом - это золотая середина.
  • Высокий стакан. Ваши капли должны полностью остыть, прежде чем они достигнут дна холодного масла. Используйте самый высокий стакан, который у вас есть!

Это (очевидно) потребовало от меня многих попыток, чтобы наконец понять (вроде) правильно. И со шрирачей это работает, но у меня еще не было возможности поэкспериментировать с другими вкусами.

И это также немного отличается от базовой сферификации, которая включает погружение вещества с альгинатом натрия в ванну с кальцием. В результате сферификации, которую мы проводим сегодня, образуются твердые «икры», в то время как обычная сферификация создает твердое покрытие вокруг жидкости внутри. Может быть, однажды мы попробуем и это.

Итак, если вы готовы произвести впечатление на своих друзей и покорить сердца любителей шрирача повсюду, начните эти шипящие научные эксперименты шрирача ... Сферификационная икра шрирача!

Икра шрирача сферификации

Подготовка: 10 минут

Готовка: 5 минут

Всего: 15 минут

Эта сферификационная икра Шрирача - забавный и простой способ использовать молекулярную гастрономию, чтобы украсить вашу кулинарию! Идеально подходит для поливки салатов, яиц или пасты.

Инструкции

  • Налейте масло в высокий стакан и охладите в морозильной камере, пока оно не станет немного мокрым (около 3 часов).

  • В небольшой кастрюле медленно кипятите шрирача, 1/4 стакана воды и агар-агар на среднем огне, постоянно помешивая. Если смесь начинает дымиться, снимите сковороду с плиты, убавьте огонь и продолжайте готовить.

  • Варите на медленном огне около 5 минут, затем снимите с огня и вылейте смесь в небольшую миску.

  • Наберите смесь шрирача в инструмент для капельницы.Капайте раствор шрирачи, по капле за раз, в холодное масло с расстояния примерно 5 дюймов от поверхности масла.

  • Когда вы израсходовали всю свою смесь шрирача, процедите икру, вылив стакан масла и икры на перфорированную ложку или миску из проволочной сетки.

  • Поместите процеженную икру в миску с ледяной водой, чтобы удалить оставшееся масло, затем процедите из воды и подавайте!

Советы и хитрости

  • Вы можете оставить запасной стакан масла в морозильной камере на тот случай, если капли шрирачи начнут нагревать ваше холодное масло.Если вы заметили, что ваша икра стала напуганной, возьмите запасное холодное масло и продолжайте.
  • Работайте быстро! По мере того, как смесь шрирача остывает, икра все больше и больше отклоняется от идеально круглой формы, которую вы хотите.
    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Используйте для украшения любых блюд от яиц до Bloody Mary’s.

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

.

Смотрите также