Главная » Разное » Икра нерки или кеты что лучше

Икра нерки или кеты что лучше


Какая икра лучше кеты или нерки? отличия, полезные свойства

Красная икра, особенно в последнее время считается настоящим деликатесом. К сожалению, мало кто задумывается над тем, что это не только вкусный продукт, но еще и полезный. У каждой представительницы лососевых своя икра, которая отличается некоторыми характеристиками. Очень интересно, чем отличается икра кеты от икры нерки?

В процессе производства отдают предпочтение зернистой икре, поскольку данный вид продукта наиболее востребованный. Ее очищают от пленки, с помощью специального приспособления, после чего помещают в соляной раствор на полчаса. После этого, ее процеживают, добавляют консерванты и расфасовывают в банки.

Готовый продукт получается 2-х сортов:

  • 1 сорт предпочитает расфасовку икры одного вида. При этом, все икринки должны иметь одинаковый цвет и одинаковый размер, а также легко отделяться друг от друга. Любые посторонние вкусы и запахи должны отсутствовать. Такая икра содержит не больше 4-5 процентов соли.
  • 2 сорт допускает смешивание различных видов икры. Она может отличаться наличием посторонних вкусов и ароматов и может содержать до 8% соли.

Отличия икры кеты от икры нерки

Кета и нерка – это яркие представители семейства лососевых. Икра их абсолютно не похожа как по внешнему виду, так и по содержанию полезных веществ. Кроме этого, у них, абсолютно различные вкусы и ароматы.

Икра кеты отличается:

  1. Крупными икринками, диаметром около 6-ти мм, практически одинакового размера.
  2. Оранжевой расцветкой, с красными отливами.
  3. Нежным вкусом.
  4. Относительно прочной оболочкой.
  5. Приготовлением холодных закусок и салатов.
  6. Добывается в августе и сентябре.

Икра нерки характеризуется:

  1. Достаточно мелкими икринками, диаметром не больше 4-х мм.
  2. Темно-красной окраской.
  3. Присутствием горьковатого привкуса и явно выраженного аромата. Благодаря подобным качествам ее считают уникальной.
  4. Добывается икра в июне или июле.
  5. Трудно найти в продаже из-за массового вылова рыбы.

Вкусовые характеристики: какую икру выбрать?

Икра нерки характеризуется насыщенной вкусовой гаммой и по вкусу схожа с ее мясом. Она очень нежная и практически тает во рту.

Икра кеты отличается еще и ярким сливочным привкусом, а ее характерная особенность – это наличие нежной оболочки, которая легко лопается во рту с интересным эффектом, от которого человек получает огромное наслаждение.

Если взять за основу вышесказанное, то получается, что:

  1. Икра кеты – это продукт, который подойдет практически для любого человека, предпочитающего морепродукты.
  2. Икра нерки – это продукт на любителя, который способен правильно оценить ее вкусовые достоинства.

Поэтому, какую из них выбрать, зависит от личных предпочтений каждого человека. Как правило, на каждом праздничном столе, можно увидеть икру кеты, так как она более доступная, в том числе и по цене.

Полезные свойства

Как в той, так и в другой икре отмечается большая концентрация полезных веществ, таких как:

  1. Минералы: марганец, железо, кальций, калий, фолиевая кислота, фосфор.
  2. Жирные кислоты: Омега-3 и Омега-6, которые оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы. В 100 граммах продукта их насчитывается 13,8 грамма.
  3. Витамины: E, C, PP, B, A. Все они благотворно влияют на общее состояние организма.
  4. Белки, которые легко усваиваются организмом.
  5. Мощный природный афродизиак, который повышает потенцию у мужчин и сексуальность у женщин.

Несмотря на это, икра нерки больше богата на йод, что сможет позитивно повлиять на работу щитовидной железы, а у икры кеты больше содержание жирных кислот, которые защищают организм человека от вредного воздействия.

Любая икра характеризуется наличием веществ, которые замедляют процесс старения, в том числе это касается и икры кеты и икры нерки. В связи с этим, следует отметить их огромную питательную ценность для организма человека.

Калорийность

  • Калорийность икры кеты составляет 250 кКал на 100 граммов продукта.
  • Калорийность икры нерки порядка 243 кКал на 100 граммов продукта.

Фактически их калорийность одинаковая и отличаются они лишь концентрацией отдельных полезных элементов.

Противопоказания

Не смотря на явную пользу этого продукта, не всем категориям людей ее допустимо есть. Например, она противопоказана людям:

  1. Страдающим на отеки.
  2. На гипертонию.
  3. Атеросклероз.
  4. Ишемическую болезнь сердца.
  5. С проблемами почек.

Как правило, икра содержит большую концентрацию соли, что так же является ограничением в ее употреблении. Ее рекомендуется есть не больше одного раза в неделю и не больше, чем 2 чайные ложки. Другими словами, достаточно съесть за неделю пару бутербродов и организм пополнится всеми, недостающими витаминами и минералами.

Для людей, страдающих на ожирение, так же существуют ограничения, поскольку икра – это калорийный продукт.

Кроме всего прочего, в икре заводского происхождения присутствуют консерванты, которые наносят существенный вред организму человека. Но, в данном случае, без них обойтись никак нельзя. Чтобы уберечь себя от этих вредных компонентов, лучше приготовить икру дома самостоятельно, если имеется такая возможность.

При этом, следует добавить, что нельзя сильно увлекаться красной икрой. Лишние съеденные граммы не принесут для организма пользы: организм возьмет столько полезных веществ, сколько ему не достает, а остальное – лишняя трата средств. Если употреблять ее в меру, то никакого вреда не будет.

Сколько стоит икра?

Баночка икры, весом 145 граммов будет стоить от 8 до 15 долларов.

Икра кеты – это поистине царское блюдо, так как оно очень вкусное, а отсутствие постороннего вкуса и аромата делает ее желаемой на каждом праздничном столе.


Икра кеты, горбуши, нерки и кижуча

Икра – продукт не только вкусный, но и полезный. Обладание пищевой ценностью, отличными качествами вкуса и довольно немаленькой стоимостью относит его к категории деликатесов. Регулярность ее употребления обеспечит организм человека нужными для него веществами и микроэлементами, окажет общеукрепляющее действие.

Чтобы определиться с вопросом – какая икра самая вкусная и полезная, произведем сравнение икры кеты с икрой горбуши, нерки и кижуча.

Отличия икры разных рыб

Самыми известными и любимыми разновидностями деликатесов из рыб лососевых пород является красная икра из кеты, горбуши, нерки и кижуча. Любая из них имеет ряд своих особенностей – размер, вкус, ценность. Разобравшись в этом подробнее, можно увидеть, в чем состоят их различия.

Икра кеты

Икринки этого вида крупного размера. Напоминают шарики правильной формы диаметром до 7 мм. Цвет оранжевый, обычно однородный. Оболочка крепкая. Нужно приложить усилия, чтобы ее разорвать, поэтому продукт длительное время сохраняет свою форму. Икру кеты отличает нежность вкуса. Может слегка чувствоваться горечь, которая совсем не портит ее вкус.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
  • калории – 249 ккал;
  • белки – 31.5 г;
  • жиры – 13,2 г;
  • углеводы – 1 г;
  • пищевые волокна – 1 г;
  • вода – 46,9 г.

Состав богат и разнообразен. Это белки, жиры, углеводы, витамины А, Д, Е, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод.

Оказывает пользу для человеческого организма:
  1. повышает иммунитет,
  2. является профилактикой атеросклероза,
  3. делает крепче кости,
  4. восстанавливает зрение,
  5. снижает риск тромбообразования, сердечных и сосудистых заболеваний,
  6. красная кетовая икра обогащает кровь гемоглобином,
  7. приводит организм в тонус.

Рекомендуется употреблять после болезней или оперативных вмешательств для ускорения восстановления.

Икра горбуши (купить по выгодной цене)

У икры горбуши средний размер, достигает 5 мм в диаметре. Окраска светло-оранжевая, оболочка тонкая и слабая. Вкус универсальный, имеет едва заметный привкус горечи.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
  • калории – 230 ккал;
  • белки – 30,6 г;
  • жиры – 11,5 г;
  • углеводы – 1 г;
  • пищевые волокна – 0 г;
  • вода – 49,7 г.

Аминокислоты и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – основные составляющие икры. Йод и липиды, железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, витамины группы В и А, Е, Д, К – это вещества, которыми она богата.

  1. Оригинальный состав икры горбуши благоприятно воздействует на основные системы человеческого организма.
  2. Белки целиком усваиваются, за их счет улучшаются обменные процессы, регулируется норма холестерина в крови.
  3. Богатое содержание витаминов ведет к улучшению зрения, сосуды становятся более эластичными, повышается кровообращение.
  4. При регулярном употреблении продукта укрепляется нервная система, повышается стрессоустойчивость, улучшаются мозговая деятельность и память.
  5. Ускоряется действие обновления кожи, она становится более молодой и здоровой на вид.
  6. Повышается иммунитет.

Икра нерки

Икринки нерки мелкие, размером до 4 мм. Имеют насыщенный, яркий цвет. Обычно это темно-красные ядра с мягкой оболочкой. По вкусу – горьковатая, имеет отчетливый запах рыбы.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
  • калории – 245 ккал;
  • белки – 32 г;
  • жиры – 13 г;
  • углеводы – 0 г;
  • пищевые волокна – 0 г;
  • вода – 0 г.

По своему составу отличается огромным набором витаминов и минеральных веществ. В ее состав входят железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель, магний, кальций, натрий, калий, фосфор, витамины А, Е, РР, С, Д, К.

  1. Икра нерки – это природный антиоксидант.
  2. Особое значение имеет для правильного функционирования нервной системы и системы пищеварения.
  3. Приводит в норму количество глюкозы в крови.
  4. Фосфорная кислота и фтор участвуют в формировании ферментов, влияющих на скелет человека, состав его тканей.

Икра кижуча

Диаметр икринок кижуча 3-5 мм. По цвету резко отличается от других видов, ее ни с чем не спутаешь за счет яркого бордового окраса. Заметен привкус горечи.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
  • калории – 166,2 ккал;
  • белки – 24,2 г;
  • жиры – 8,2 г;
  • углеводы – 0 г;
  • пищевые волокна – 0 г;
  • вода – 0 г.

Обогащена набором витаминов, в особенности витамином Д. Насыщена фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, жирными кислотами, железом, йодом. Влияет на выработку гормонов – эндорфина и серотонина. А это залог хорошего настроения и положительного жизненного настроя.

Полезные функции для организма человека:
  1. повышает защитные функции,
  2. улучшает кровообращение,
  3. нормализует обмен веществ,
  4. влияет на образование плохого холестерина, служит профилактикой атеросклероза,
  5. активизирует работу мозга,
  6. снижает возможность возникновения онкологии,
  7. целебно влияет на кожу и зрение.

Какая вкуснее и полезнее?

Вкусы людей различаются. Это касается и того, какая икра окажется вкуснее для каждого отдельного человека. Для того чтобы сделать выбор, можно сравнить все виды продукта между собой по их вкусовым свойствам.

  1. Продукт из кеты имеет замечательный вкус и аромат. Ее отличительным качеством является то, что она содержит много жира, что не может не отразиться на ее вкусе. Икринки плотные и жесткие, не растекаются при употреблении. Имеют свойство дольше оставаться свежими.
  2. У икры горбуши вкус – глубокий и легкий. Самое значительное ее отличие – это отсутствие характерного горького привкуса. Зерна мельче икринок кеты.
  3. Икра нерки имеет обычный вкус, в послевкусии ощущается легкая горчинка. Может оттолкнуть потребителя своим острым запахом.
  4. Икра кижуча самая мелкая. Имеет выраженный горьковатый вкус.

Если сравнить все виды, то можно сделать вывод, что самой вкусной считается икра кеты и горбуши. Причиной этому является их универсальный вкус. При этом у них нет яркого привкуса горечи. По этим причинам икра кеты и горбуши – наиболее популярные виды, их чаще всего используют, накрывая стол во время праздников и торжеств.

При вопросе – какая икра полезнее, ответ однозначный. Наиболее полезной можно назвать икру кижуча. Она богаче по насыщению полезных веществ. Ее икринки имеют маленький размер, поэтому рыба снабжает каждое зерно максимумом полезных элементов. Это редкий вид икры, занимает ведущее место в рейтинге.

Красная икра нерки: полезные свойства и состав, отличие от кеты и горбуши

Красная икра является не только вкусным, но ещё и полезным деликатесом. Она добывается из рыб семейства лососёвых. В магазине можно найти такой продукт как от разных производителей, так и от различных сортов рыбы. Но самой распространённой является икра нерки, горбуши и кеты. Каждая из них имеет свой определённый вкус, внешний вид, и, конечно же, они отличаются по своей цене.

Красная икра и её состав

Употребление в пищу красной икры в допустимом количестве, безусловно, приносит большую пользу для организма человека, так как в ней содержится много полезных минералов и витаминов. А они, в свою очередь, придают жизненные силы и заряжают энергией.

В состав этого натурального продукта входят следующие элементы:

  • фосфор,
  • железо,
  • фолиевая кислота,
  • марганец,
  • цинк,
  • кальций,
  • калий,
  • витамины А, Е, D, РР и группы В,
  • лецитин,
  • йод,
  • белок,
  • полиненасыщенные жирные кислоты.

Красная икра на 30% состоит из белка, который легко и полностью усваивается организмом. А также она не сильно калорийная и жирная. И чтобы получить человеку большой запас питательных веществ, её необязательно есть в большом количестве: одной ложки в день уже будет вполне достаточно.

Но чтобы от этого лососёвого продукта не поправиться, лучше всего его употреблять в пищу без добавления мучных изделий. Например, икринки можно класть на дольку огурца или делать бутерброды без масла. В этом случае углеводов в такой закуске практически не будет. Открытую упаковку следует хранить не больше трёх дней.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря полезному составу икринки лососёвых рыб не только насыщают человека, но ещё и оказывают лечебное действие на организм за счёт того, что в них входят полиненасыщенные жирные кислоты, они омолаживают кожу, делают сосуды эластичными, замедляют процесс старения, а также помогают бороться со стрессами и нервными напряжениями. Такой компонент, как лецитин, помогает устранить вредный холестерин. За счёт фосфора и железа улучшается работа внутренних органов.

Витамин А оказывает положительное воздействие на органы зрения. Витамин D способствует лучшему усвоению кальция в организме. Причём сами икринки хорошо усваиваются и не являются тяжёлым продуктом. Благодаря всем этим компонентам происходит укрепление иммунитета и улучшается обмен веществ.

Но в то же время злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как всё должно быть в меру. Поэтому сей морепродукт следует принимать в пищу не больше двух раз в неделю. Несмотря на свою пользу, он имеет противопоказания. Например, его не следует употреблять в большом количестве людям, которые страдают гипертонией, атеросклерозом, а также отёками. Частое употребление этого продукта приводит к задержке соли в организме.

В продаже можно найти лососёвую икру в двух вариантах:

  1. Первого сорта. Икринки имеют одинаковый размер, цвет, а также они собираются из одного вида рыбы. В этом продукте содержится небольшое количество соли.
  2. Второго сорта. Эта икра имеет в своём составе уже большее содержание соли, а собрана она может быть из разных видов рыбы.

Поэтому при выборе этого лососёвого продукта, конечно же, лучше всего отдавать предпочтение первому сорту. Разница в цене при этом будет довольно значимая. Обычно первый сорт продаётся в стеклянных банках, через которые можно легко рассмотреть содержимое.

А вот второй сорт продаётся в жестяных упаковках. Здесь уже увидеть, что содержится в банке перед покупкой, не получится и обычно в таком продукте находятся различные консерванты и много воды.

Сравнение с икрой кеты и горбуши

Красная икра нерки — это действительно самый настоящий деликатес. Размеры икринок у неё довольно маленькие: всего 3 мм. Но, несмотря на это, она имеет очень интересный и горьковатый вкус, который смогут оценить только настоящие ценители.

В последнее время этот продукт стало довольно сложно найти в продаже из-за массового вылова рыбы, но тем больше он вызывает интереса у покупателей. Сами икринки имеют неоднородный цвет, от тёмно-красного до белого и даже чёрного, что позволяет достаточно легко отличить икру нерки от любой другой.

При покупке такого продукта многих интересует вопрос, а что же лучше: икра нерки или кеты, или что лучше: икра нерки или горбуши. Ответить на эти вопросы однозначно невозможно, так как у каждого продукта есть свои особенности и преимущества.

Например, икринки кеты самые крупные из всех лососёвых рыб. Они достигают размера в 7 мм. По вкусу они нежные и, в отличие от нерки, совсем не горчат. Сама оболочка у них тонкая, быстро лопается и создаётся ощущение, что она тает во рту. Но при этом такой продукт обладает высокой калорийностью, поэтому есть его лучше без добавления масла. Цвет у икринок светло-оранжевый и обязательно однородный.

Так что сказать однозначно, какая икра лучше, кеты или нерки, достаточно сложно. Однако чаще всего люди отдают предпочтение икринкам кеты из-за её нежного вкуса. А вот нерку больше предпочитают гурманы.

Икра горбуши является классическим вариантом, в отличие от нерки, но они стоят приблизительно одинаково. Икринки горбуши имеют средний размер примерно 5 мм, а также ярко-оранжевый цвет. Во вкусе также чувствуется лёгкая горчинка, но она практически не ощущается.

Отзывы о продукте

Хоть многие и не любят красную икру нерки из-за её горчинки, для меня это — настоящее лакомство. Мне нравится, что сами икринки у неё небольшие и разноцветные. За счет этого она смотрится на бутербродах необычно и интересно.

Алина, 30 лет

Несмотря на то что разница в цене между икрой горбуши и нерки небольшая, я все же предпочитаю первый вариант. Морепродукт из горбуши намного вкуснее, а сами икринки крупные и хорошо смотрятся на бутербродах.

Ирина, 27 лет

Я сам живу на Дальнем Востоке и поэтому знаю толк в морепродуктах. Пробовал икру горбуши, форели, нерки, кеты, и последняя мне понравилась больше всего. Она очень мягкая, нежная и сочная. Вкус действительно царский и незабываемый.

Николай, 38 лет

Загрузка...

Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? | Продукты и напитки | Кухня

На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.

Чем отличается красная икра разных рыб?

Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).

Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.

Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.

Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.

Какая икра вкуснее и полезнее?

Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.

Когда должна быть произведена красная икра?

В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:

  • горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
  • кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
  • нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
  • кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.

На что еще обратить внимание при покупке икры?

Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.

На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.

Смотрите также:

в чём разница, какая крупнее, полезней и дороже, фото

Рыбьи яйца — это вкусный, полезный и дорогой продукт, считающийся роскошным и не слишком доступным для небогатых людей. Если человека не пугают высокие цены, то в настоящее время её можно купить без проблем. Статья посвящена икре кеты, горбуши и нерки (семейство лососёвых рыб), в ней будет рассмотрено, что лучше, и чем деликатесные продукты отличаются друг от друга.

ПоказатьСкрыть

Как отличить по внешнему виду

Рыба и рыбные продукты должны быть неотъемлемой частью рациона каждого человека, так как они богаты важными и нужными питательными веществами. Икра — не что иное, как солёные зародыши рыб, особо ценной считается осетровая, форелевая или лососёвая. До недавнего времени наибольшее её количество производилось из рыб популяции Каспийского моря.

Икра хорошего качества не слипается в сплошной ком, но при этом не должна быть слишком сухой. Определить это можно так: при потряхивании содержимое банки не разделяется на фрагменты. Продукт делится на 1 и 2 сорт. Первый, часто называемый «Премиум», — сырьё из одного вида рыб и прошёл засолку.

Зёрна имеют одинаковый размер и цвет, а также легко отделяются друг от друга. Их вкус однороден, не имеет посторонних запахов, а содержание соли находится на уровне 4–6%. Второй сорт может быть смесью яиц от разных видов рыб. Консистенция бывает разной (густой или текучей), также допускаются посторонние привкусы. Содержание соли в таком продукте составляет 4–8%.

Знаете ли вы? Существует несколько видов икры: чёрная, красная, серая, золотая (персидский осётр) и белая. Последней разновидностью являются яйца белуги, которые считаются самыми лучшими по вкусу и дорогими.

Какой бывает красная икра:

  1. Из горбуши — относится к наиболее популярным. Это связано с тем, что из всех представителей семейства лососёвые данная рыба характеризуется наиболее высокой плодовитостью. Кроме того, её вкус универсален и мягок, поэтому имеет самое большое количество поклонников. Качество тем лучше, чем меньше размер каждой отдельной икринки. Обычно один шарик достигает диаметра около 5 мм и окрашен в любой оттенок оранжевого (яркий или светлый).
  2. Из кижуча — продукт «на любителя». Данная рыба производит гораздо более мелкие зёрна, диаметром не более 4 мм, у них бордовый оттенок и чуть горьковатый привкус.
  3. Из нерки — эти лососёвые мечут не слишком крупную икру (диаметром 4–4,5 мм) ярко-красного цвета. Она высоко ценится за свой характерный пряный вкус. К сожалению, продукт не часто можно встретить в продаже из-за чрезмерного, массового вылова этой рыбы.
  4. Кетовая — справедливо считается самой лучшей, её часто называют «царской». Шарики жёлто-оранжевого оттенка имеют наиболее характерный для икры вкус благодаря наличию прочного покрытия. Учитывая очень крупный размер яиц кеты (до 7 мм в диаметре), их обычно используют для украшения блюд.
  5. Атлантического лосося — её часто называют абрикосовой жемчужиной. Ценится за идеальную форму и золотой блеск. Упругие зёрна среднего размера (диаметром 4–5 мм) отлично хранятся и имеют очень деликатный вкус.
  6. Форелевая — относится к чрезвычайно популярной разновидности продукта, окрашена в жёлтый или ярко-оранжевый цвет, внешне похожа на икринки атлантического лосося, но имеет гораздо меньший размер (до 2 мм).
  7. Из чавычи — её можно легко отличить от других видов икры. Крупные шарики (6–7 мм) имеют насыщенно-красный цвет и горьковатый, иногда немного острый вкус.

Калорийность

Коренные жители Севера издавна знают о питательности представителей семейства лососёвых. Эти народы с древности ежегодно устраивали массовый вылов рыбы во время её передвижения на нерест, заготавливая не только тушки, но и икру.

Сырой продукт обрабатывали так, чтобы он мог храниться в течение многих месяцев: сушили, коптили и солили. В дальнейшем с использованием рыбьих яиц готовили различную еду (каши, похлебки, пеммикан), обладающую свойством насытить человека на долгое время.

Знаете ли вы? С незапамятных времён икра считалась афродизиаком. Это справедливо, так как продукт имеет высокое содержание цинка, повышающий уровень либидо.

В 100 г красной икры:

калории 264,0 ккал
белки 24,6 г
жиры 17,19 г
насыщенные жиры 4,06 г
мононенасыщенные жирные кислоты 4,631 г
полиненасыщенные жирные кислоты 7,405 г
в том числе Омега-3 6,541 г
холестерин 588,0 мг
углеводы 4,0 г

Минералы и витамины (% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого):

калий 181,0 мг (5%)
натрий 1500,0 мг (100%)
кальций 275,0 мг (28%)
фосфор 356,0 мг (51%)
железо 11,88 мг (119%)
магний 300,0 мг (75%)
цинк 0,95 мг (9%)
медь 0,11 мг (12%)
селен 65,5 мкг (119%)
B1 0,19 мг (15%)
B2 0,62 мг (48%)
ниацин 0,12 мг (1%)
B6 0,32 мг (25%)
фолаты 50,0 мкг (13%)
B12 20,0 мкг (83%)
A 271,0 мкг (30%)
E 1,89 мг (19%)
D 2,9 мкг (19%)
K 0,5 мкг (1%)
лютеин и зекасантин 684 мкг

Разница в составе

Красную икру получают от всех разновидностей лососёвых рыб. Несмотря на отличия видов, она равноценна по содержанию белков и жиров, а также по общей пищевой ценности. Разница заключается во вкусе, запахе, способу приготовления, а также в предпочтениях конкретного потребителя. Поэтому можно с пользой для организма употреблять любую разновидность данного продукта.

Какая икра полезнее для организма

Все виды красной икры содержат ряд витаминов, в том числе A, D и E и минералы (фосфор, цинк, йод, магний), которые оказывают активное воздействие и благотворно влияют на организм. Особенно рыбьи яйца рекомендуются людям с проблемами кожи, желающими улучшить её внешний вид и состояние, так как она оказывает омолаживающее и укрепляющее действие. Именно по этой причине, помимо кулинарии, продукт широко используется в косметической промышленности для изготовления разнообразных кремов и масок.

Рыбьи яйца характеризуются наличием большого количества ненасыщенных жирных кислот, поддерживающих весь организм, включая сердечно-сосудистую систему, снижающих риск образования тромбов и уровень холестерина ЛПНП в крови. Его воздействие ускоряет очистку печени от токсинов, оказывает влияние на регенерацию организма и обновление клеток, помогает защитить организм от свободных радикалов и снимает стресс.

Важно! Икру без каких-либо ограничений могут потреблять женщины, вынашивающие младенца или находящиеся в периоде лактации. Это ценный источник витаминов и минералов, чрезвычайно важных для развития ребенка.

Какая икра лучше по вкусу

Всем известно, что на «вкус и цвет товарища нет». Именно по этой причине каждый выбирает разновидность красной икры, которая ему больше нравится. Кто-то любит пикантную горчинку и предпочитает икру чавычи или кижуча. Некоторым по душе плотные и крупные, лопающиеся на языке, зёрна кеты или горбуши.

Любая из них очень полезна для человека, обладает исключительным набором питательных веществ, минералов и витаминов. Рыбьи яйца можно употреблять без каких-либо ограничений по количеству, но, конечно в разумных пределах, как и любое другое кушанье.

Какой продукт дороже и почему

Кетовая икра относится к самым дорогим разновидностям деликатесного продукта. Это обусловлено насыщенным вкусом без примеси горечи и остроты, а также крупным размером оранжевых зёрен. К этой же категории можно отнести и яйца нерки, рыбы, количество которой в природе быстро уменьшается в связи с массовым выловом породы. Чуть дешевле можно приобрести икру атлантического лосося, форели и горбуши, которые не так эффектно выглядят, но имеют хороший вкус и оказывают такое же полезное воздействие на организм.

Важно! Было отмечено, что регулярное употребление красной икры влияет на уменьшение морщин на коже лица и рук. В связи с этим косметологи рекомендуют её включение в рацион людей, желающих выглядеть свежо и молодо.

Красная икра относится к полезным, но довольно дорогим продуктам. Поэтому обычные граждане, чаще всего, покупают его только к праздничному столу, чтобы разнообразить меню отличным вкусом. Деликатес используют для приготовления морских сборных салатов, холодных рыбных блюд и бутербродов.

Красная икра какой рыбы вкуснее и полезнее других

Новый год, юбилей, свадьба – ни одно торжество не обходится без банкета или фуршета, и редко когда праздничный стол накрывается без красной икры. Она украшает тосты, тарталетки, салаты. Янтарные бусинки выглядят так аппетитно, что сами просятся в рот. Лопаясь на языке, они дарят ни с чем несравнимое гастрономическое наслаждение. Ценят этот продукт не только гурманы, но и сторонники здорового питания. Ведь в нем содержится так много витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, что не каждый витаминно-минеральный комплекс из аптеки способен с ним потягаться. Не удивительно, что и стоит он недешево. Рачительная хозяйка, остановившись перед прилавком, где выстроились в ряд баночки с икрой горбуши, нерки, кеты, кижуча и других представителей семейства лососевых, может долго размышлять, что предпочесть, чтобы потратить деньги максимально рационально. Сегодня мы решили помочь читателям сайта «Новый Домострой» определиться с выбором. Предлагаем узнать, красная икра какой рыбы вкуснее и полезнее других. Ведь по стоимости продукта не всегда можно судить о его качестве.

 

Какая красная икра самая полезная

Набор ценных веществ, содержащихся в икре разных пород лососевых рыб, примерно одинаков. Все они почти не содержат углеводов, во всех них много белка (около 30%) и жира (более 10 %). В составе этих жиров преобладают ценные полиненасыщенные кислоты, снижающие вредный холестерин и способствующие омоложению. Это Омега-6 и Омега-3. Также в икринках много жирорастворимых витаминов A, E, D. Это острое зрение, гладкая кожа, крепкие кости и суставы, а также нормальное развитие плода, если речь идет о беременности. Добавим витамины группы B, йод, фосфор, железо, магний и другие элементы, которые тоже играют большую роль в нашем организме, и лососевая икра станет вообще незаменимым продуктом. Причем это можно сказать о зародышах любого лосося, которыми, по сути, и являются икринки.

  1. Известно, что в наиболее концентрированном виде ценные вещества содержатся в икре кижуча.
  2. Второе место по полезности могут поделить икра кеты и нерки.
  3. На третьем месте полезного рейтинга находится икра горбуши.
  4. На последней позиции окажется икра форели, которая сегодня пользуется большим спросом благодаря более демократичной цене.

Однако подчеркнем: разница в содержании полезных веществ между разными видами красной икры настолько мала, что ее можно не принимать во внимание. Еще менее значим этот параметр, когда продукт приобретается к праздничному столу. Куда большую роль в этом вопросе играют органолептические качества красного деликатеса.

Какая красная икра самая вкусная

Как известно, гастрономические предпочтения людей часто не совпадают. Одним нравятся нежные вкусы, другим – пикантные. Поэтому и все виды красной икры имеют своих почитателей. Но все же традиционно наиболее вкусным считается этот продукт, когда он не имеет островатого или горьковатого привкуса, легко лопается во рту и, следовательно, обладает крупными икринками. Идеальной с этой точки зрения является икра чавычи, но добыча этой рыбы ограничена законом, так что в продаже ее икру вам встретить вряд ли удастся. Приходится выбирать между икрой кеты, горбуши, кижуча, нерки и форели. Остановимся на их органолептических качествах подробнее.

Характеристика икры кеты

Крупные икринки (до 7 мм) имеют красно-оранжевый цвет и плотную оболочку, которая не разрушается даже при перемешивании их с другими продуктами. Вкус у них гармоничный, с легкой горчинкой, которая многим даже нравится. Рыбный запах выражен слабо.

Характеристика икры горбуши

Икринки среднего размера (до 5 мм) имеют тонкую оболочку, легко лопаются на языке. Розово-оранжевый цвет не так ярок, как у икры кеты, но все же достаточно насыщенный, аппетитный. Заметный рыбный запах отсутствует. Вкус нежный, без остроты и горечи. Из имеющихся в продаже видов красной икры эта считается самой вкусной, хоть и стоит относительно недорого.

Характеристика икры кижуча

Мелкие икринки (около 3-4 мм) имеют яркий малиново-красный оттенок, горьковатый вкус. Ценят эту икру преимущественно за ее редкость и полезные свойства.

Характеристика икры нерки

Маленькие красные икринки выглядят аппетитно, но на вкус они не так хороши, как кажутся. Во-первых, они плохо лопаются во рту. Во-вторых, имеют выраженный острый, даже горький, привкус. В-третьих, обладают заметным рыбным запахом. То есть икра очень даже на любителя. Ее высокая стоимость объясняется тем, что нерка в наших водах не ловится, поэтому ее икра прибывает к нам из Америки и других стран. Другими словами, платить приходится не только за сам деликатес, но и за расходы на его транспортировку, пересечение границы и другие «мелочи».

Характеристика икры форели

Мелкие икринки имеют неяркий оранжевый цвет. Легкий горьковатый привкус делает их не слишком желанными для настоящих ценителей. По пользе продукт уступает аналогичным. Зато по цене эта икра наиболее доступна, да и на вкус лучше икры нерки или кижуча.

Сравнение икры кеты и горбуши

Икра кеты и горбуши наиболее доступны для отечественного потребителя, выбирать чаще всего приходится между ними. Предлагаем еще раз вспомнить, в чем отличия между этими продуктами.

  1. Размер. Икра кеты более крупная, что является ее плюсом.
  2. Цвет. У икры горбуши он розово-оранжевый, у икры кеты – красно-оранжевый. Последняя выглядит более аппетитно.
  3. Калорийность. Икра горбуши имеет чуть меньшую энергетическую ценность, но эта разница незначительна. Тем более что вы вряд ли будете есть этот деликатес ложками.
  4. Полезные свойства. Если проанализировать химический состав икры кеты и горбуши, то обнаружится, что по содержанию витамина A вторая сильно проигрывает (об этом можно догадаться и по цвету икринок). В продукте из горбуши чуть больше магния, железа, продукт из кеты содержит чуть больше витаминов B1 и B2, фосфора.
  5. Плотность оболочки. Икринки горбуши имеют менее плотную оболочку, которая может повреждаться при перемешивании, а также при намазывании на бутерброды, украшении блюд. Икринки кеты сохраняют форму, содержимое из них почти никогда не выливается, так как оболочка у них прочная.
  6. Вкус. Икра кеты может слегка горчить, из-за чего аналогичный продукт из горбуши считается более вкусным. Особенно чувствительны к этому отличию представители молодого поколения, которые редко любят пикантные яства.

Из приведенного сравнительного анализа видно, что икра горбуши вкуснее, но менее подходит для украшения праздничного стола. Из-за того, что икру кеты чаще выбирают, чтобы сделать закуски к банкету или фуршету, она обычно стоит немного дороже.

Сорта икры, пороки продукта

Органолептические качества красной икры зависят не только от того, из какой она рыбы, но и от ее сорта. Если вы встретили баночку, на которой в составе указана «лососевая икра» или «икра лососевых рыб», то имеете дело с продуктом второго сорта. Вероятнее всего, внутри вы обнаружите икринки разного цвета и размера, так как они принадлежали рыбам разных пород. Не удивляйтесь, если многие из икринок окажутся треснувшими, жир из них вытек на дно.

Также икра второго сорта, даже если взята из одинаковых рыб, может обладать запахом нефти, привкусом травы и тины. Эти недостатки называют естественными пороками. Они зависят от того, где обитала рыба и чем питалась.

Намного хуже, если у икры первого сорта, за которую вы заплатили немало денег, окажется неприятный острый, скисший или даже горький вкус. Все это – следствие неправильной засолки икры или ее хранения. Полезные жиры, окисляясь, становятся вредными, а сам продукт приобретает горечь. Мало того, что его становится неприятно есть, он еще может оказаться небезопасным для здоровья.

Для того чтобы хорошая красная икра не испортилась, хранить ее нужно при низкой температуре, в идеале – на дверце морозильной камеры. В основную камеру холодильника баночку с икрой переставляют незадолго до использования. К сожалению, нельзя узнать, как хранился деликатес до того, как вы его приобрели.

Икра горбуши, нерки, кеты, кижуча, форели: какую выбрать

Подводя итоги, можно сказать, что выбор разновидности красной икры зависит от вкуса покупателя и целей, которые он преследует, приобретая деликатес.

  • Если вы берете икру для ребенка или просто для семейного завтрака, чтобы организм получал все необходимое, целесообразно остановить выбор на икре горбуши – она самая нежная и вкусная. Также вам может понравиться икра форели, которая стоит дешевле, или кеты, уже более дорогая.
  • Когда хочется закусками с икрой украсить праздничный стол, выбирать советуем икру кеты: крупную, яркую, с плотной оболочкой.
  • Употребляете икру для того, чтобы обеспечить поступление в организм ценных веществ? Постарайтесь добыть икру кижуча, хоть она и является дефицитом. Если этого не удалось, остановите выбор на икре нерки или кеты.
  • Вы любите открывать для себя новые вкусы и цените в закусках пикантность? Тогда ваш выбор – икра нерки. Заодно уж и поддержите американскую экономику.

Самой демократичной по цене является икра форели. Она пригодится, когда нужно накрыть нарядный стол, при этом потратив минимум средств.

Красная икра любой рыбы из семейства лососевые – признанный деликатес, который одновременно является рекордно полезным продуктом. Она может различаться размером, цветом, вкусом, насыщенностью полезных элементов. Не ошибиться с выбором продукта помогут характеристики, приведенные выше. Приятного аппетита!

хозяйке на заметку

Икра нерка: фото, свойства. Какая икра лучше

Жители постсоветского пространства при слове «Икра» невольно вспоминают кадры из фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Помните? «Икра черная, красная и заморская - баклажанная !!!» Сейчас времена изменились, и заморский продукт из кабачков уже едят из больших мисок. Но черная и красная икра стали знаком большого праздника. Ведь цены на него такие, что только под Новый год и баночку вы позволите себе открыть.Тем более обидно, если товар попадает некачественно. Чтобы не попасть в ловушку, прочтите это краткое руководство в мир икры. Мы расскажем, как выбрать баночки и что должно быть указано на этикетке. В центре внимания будет икра нерки. Ее особенно любят и уважают за рубежом, хотя отечественный потребитель не пользуется большой популярностью. Но тщетно. Мы постараемся развенчать черный миф о том, что нерка - изгой в славном семействе лососевых.

Красно-черный

Ни для кого не секрет, что икра - это рыбное яйцо, из которого после оплодотворения молоком самца рождается самец.Следовательно, это зерно содержит много питательных веществ и минералов, необходимых для развития нового организма. А на икре ездят все виды рыб (кроме живородящих): окунь, щука и даже плотва. Все виды этого продукта полезны. Но вкусны лишь единицы. Деликатесом признана только икра осетровых и лососевых рыб. И здесь, в двух словах, необходимо развенчать миф №1. Дескать, лучше черная икра. Ведь по стоимости он значительно превосходит красный. На самом деле цена зависит от редкости осетровых - севрюга, белуга, стерлядь.Гораздо чаще встречаются лососевые, из которых добывают красную икру: нерка, кета, горбуша, форель, чавычи, кижуча, сима. Но некоторые виды этого семейства также занесены в Красную книгу. Поэтому лосось и икра симов очень сложно встретить в продаже, а стоит он как черный.

Как выбрать лакомство

Как не затеряться среди многочисленных предложений производителей икры? В первую очередь внимательно изучим текст этикетки. Купание хорошо в вине, но не в икре.На банке должно быть указано, из какой рыбы он извлечен. На вопрос, что лучше - икра горбуши или нерки, мы ответим позже. А теперь просто укажите критерии качественного продукта. Стеклянные банки предпочтительнее металлических. Ведь мы можем посмотреть содержимое. Яйца должны быть одинакового размера, не слипаться, в основном целые, однородного цвета. Яркий рубиновый цвет может свидетельствовать о фальсификации (кроме икры нерки и чавычи). Обычный цвет - оранжевый с переходом в бледно-красный.Дата изготовления продукта имеет первостепенное значение. Если на этикетке указаны осенние или зимние месяцы - икра добывается из замороженной рыбы.

«Зернистая» или «пасюсная»?

В этом смысле есть разница в методах обработки. В теле самки икры рыбы заключены в мешочек - ястик. Когда его разрезают, зерна перетираются через решетку, а затем опускаются в рассол, где они лежат около десяти дней. Затем в них добавляют необходимые консерванты и забивают в вакуумные банки.Получается зернистая икра. Но открыв такую ​​баночку, содержимое нужно съесть за один-два дня. Гранулированные яйца более сухие и подвержены «выветриванию». Пассивный способ обработки - это когда рассол попадает в рассол. Перед пастеризацией его нарезают. Таким образом, какая икра у вас в руке - кета или нерка - если она расфасована, в ней хранится больше полезной жидкости. «Амбулаторные воды» перешли в гранулы, и у них более длительный срок хранения.Это сказывается и на гастрономических параметрах продукта - менее соленый.

Размер имеет значение?

Если речь идет о черной икре, то чем крупнее зерна, тем лучше продукт. В красном - наоборот. Мелкие зерна больше нравятся гурманам. И вот пора ответить на вопрос многих: «Что лучше - икра горбуши или нерки?» Самые крупные зерна чавычи имеют диаметр восемь миллиметров. Кетовы чуть меньше - семь, за что его прозвали в народе «царственным».Яйца горбуши и кижуча примерно одинакового размера - четыре миллиметра. И очень мелкая икра в нерки - всего 3 мм в диаметре. У нас эти ядра темно-красного, даже рубинового цвета ценятся меньше. Дело в том, что икра нерки, фото которой выглядит очень аппетитно, имеет ярко выраженный горьковатый привкус. Но за рубежом это качество считается не минусом, а пикантной особенностью. Но нейтральный вкус темно-оранжевых зерен, извлеченных из горбуши, считается слишком обычным.

Икра икра: свойства

Польза этого продукта трудно переоценить. Красная икра совсем не содержит углеводов, а жира в ней мало - всего 13,8 грамма на сто граммов продукта. А те, которые есть, очень полезны для организма - пресловутые Омега-3. По-прежнему богата красная икра витаминами А, С и D. Поэтому ее употребление благотворно влияет на зрение, укрепляет иммунную систему. Его дают детям, склонным к рахиту, пациентам, перенесшим операции, ослабленным людям.Не забывайте о незаменимых аминокислотах - аспарагиновой, глутамине, аланине, валине, изолейцине, лейцине и лизине. Фосфор, калий и йод уход за взятием нервной системы, укрепляет опорно-двигательный аппарат. Особо следует сказать о никотиновой кислоте - она ​​придает икре характерную нотку горечи. Группы витамина B в этом вкусном продукте настолько много, что его используют не только в пищу, но и используют в кремах и масках в косметологии.

Вред икры

Надо сказать, что этот продукт достаточно калорийный.Икра нерки прекрасно насыщает - и это обстоятельство стоит учитывать тем, кто сидит на диете. Его пищевая ценность составляет 251 ккал на сто грамм продукта. Говоря об отрицательных свойствах красной икры, и в частности нерки, нужно сделать небольшую оговорку. Вредна не она, а «сопутствующие товары». Ведь семена хранятся в рассоле, а значит, не стоит прибегать к помощи людям с отеками и заболеваниями почек. Значительную роль играют консерванты.Без них не обойтись - ведь при стерилизации нежная икра превратится в кашу. Упакованный в вакууме без консервантов, продукт может храниться всего около трех месяцев. ГОСТ (18173-2004) на красную икру допускает только два вещества. Это E200 (сорбиновая кислота) и E239 (уротропин).

Как подавать

Икра нерки слишком мала, поэтому на фамильярных канапе не будет смотреться эффектно. Лучше всего использовать для украшения рыбных салатов, а также в качестве начинки для блинов или фаршированных яиц.Красиво смотрятся с ней тарталетки - корзинки из песочного теста. Можно подавать этот продукт в качестве закуски. В этом случае на стол ставится ваза с колотым льдом, а на ней небольшая хрустальная яичница с серебряной кофейной ложкой. Подавайте это лакомство и символ советского праздника в самом начале трапезы.

С чем сочетается

Вопреки распространенному мнению, водка - не самый желанный спутник икры. Коньяк также притупляет чувствительность рецепторов на кончике нашего языка, и это мешает нам ощутить тонкий вкус икры.Лучшее дополнение к этому лакомству - белое сухое вино или шампанское. Непьющим можно предложить минеральную воду или черный чай. Но кофе и соки могут убить тонкий вкус. Есть много рыбных салатов, в которых участвует красная икра. Нерка со своей горечью хорошо сочетается с морепродуктами и креветками. Эту икру можно использовать для приготовления суши.

.

Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar - Сообщения

Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar на Facebook. Чтобы подключиться к Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar, войдите в систему или создайте учетную запись.

Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar на Facebook. Чтобы подключиться к Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar, войдите в систему или создайте учетную запись.

Coastal Bay - Vancouver Seafoods & Caviar

Нравится

Понравилось

.

Чем полезен дикий аляскинский лосось?

Чудеса дикого аляскинского лосося
Научное название: Salmoniformes

«Лосось» относится к рыбам отряда Salmoniformes, которые водятся в северной части Атлантического и Тихого океанов. Эти морские существа анадромны: они рождаются в пресной воде, мигрируют в океан, а затем возвращаются в пресную воду для размножения. Они различаются по внешнему виду в зависимости от вида; некоторые из них серебристо-голубые, а у других на теле есть черные пятна. 1

Естественный рацион молоди лосося включает насекомых, планктон и беспозвоночных, а взрослые особи обычно питаются кальмарами, угрями, другой рыбой и креветками. Однако особняком стоит нерка, поскольку ее рацион почти полностью состоит из планктона. 2

Существует множество видов лосося, но, что касается профиля питания, выделяется только один вид: дикий аляскинский лосось. По сравнению с выращиваемой на фермах рыбой этот вид выловленного в дикой природе лосося является образцовым выбором морепродуктов.Продолжайте читать, чтобы узнать важные факты о диком аляскинском лососе и его многочисленных преимуществах для вашего здоровья.

5 видов аляскинского лосося

По данным Департамента рыбы и дичи Аляски, 3 , в их водах процветают пять видов лосося: нерка, кета, кижуч (серебристый), чавыч (король) и розовый.

Весь лосось Аляски начинает свою жизнь как оплодотворенное яйцо, откладываемое в пресной воде, где в конечном итоге и вылупляется. Эта стадия жизни называется алевином, когда у лосося к телу прикреплен большой оранжевый желточный мешок.Этот мешок истощается по мере роста, и в то же время у рыб появляются рот и маленькие яйцевидные формы по бокам тела. Затем рыба покидает укрытие на гравийной подушке и плавает в поисках пищи - это называется стадией жарки.

Каждый вид мальков лосося остается в пресной воде в течение определенного времени. Нерка и серебряный лосось остаются в пресной воде в течение года или двух, а горбуша и кета мигрируют в море вскоре после появления на свет. Королевские мальки остаются в пресной воде не менее года.

Когда лосось возвращается в пресную воду из моря для откладывания яиц (так называемый нерест), он претерпевает значительные физические изменения. Вот как их отличить:

  • Нерка - Дикая аляскинская нерка известна своим темно-красным цветом на теле. Их хвост не имеет значительной окраски, но их голова становится ярко-зеленоватой. У самцов также есть выраженные плечи и большой тип (большие крючковатые челюсти). И нереста, и нерки в океанской фазе можно увидеть с белым ртом и белой линией десен.
  • Кета - Его можно отличить по характерным полосам ситца темно-фиолетового, тускло-желтого или зеленого цвета вдоль каждой стороны его тела. У нерестящихся кетов и кетов фазы океана белый рот с белой линией десен, из-за чего последнюю трудно отличить от морской нерки. Однако их явное отличие - белый кончик анального плавника кеты, глубоко раздвоенный хвост и большой зрачок.
  • Кижуч - В фазе нереста у кижуча (также называемого серебристым) все тело, включая хвост и голову, имеет темно-красноватый или темно-бордовый цвет.Кохо в фазе нереста и у взрослых особей океана также имеют небольшие черные пятна, которые проходят вдоль спины и верхней доли их хвоста. У кижуча также есть темно-серый или черноватый рот с белой линией десен.
  • Чавычи - Как в океанической фазе, так и в фазе нереста чавычи (королевский) лосось имеют черный рот с черной линией десен. Обе доли хвоста и спина покрыты черными пятнами. Разница между Кингс и кижуча в том, что пятнышки на хвосте первого покрывают обе доли, в то время как пятна кижуча находятся только на верхней доле его хвоста.
  • Горбуша - Это самый мелкий из пяти видов. Гвоздики можно отличить по большим овулярным пятнам на спине и на обеих долях хвоста. У нерестящихся самцов также очень выраженный горб. У розовых - белый рот с черной линией десен.

Преимущества дикого аляскинского лосося

Дикий аляскинский лосось - это источник питания. Согласно исследованиям, употребление жирной рыбы, такой как дикий аляскинский лосось, один или два раза в неделю может не только увеличить продолжительность вашей жизни более чем на два года, но и снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 35 процентов. 4

Это связано с тем, что аляскинский лосось является богатым источником витаминов и минералов, а также нежирного белка и жирных кислот омега-3. Добавление этого продукта в свой рацион может снизить риск возникновения следующих заболеваний:

✓ Остеоартроз и / или остеопороз

✓ Депрессия

✓ Гипертония

✓ Возрастная дегенерация желтого пятна

✓ Диабет

✓ Рак

Порция дикого аляскинского лосося составляет всего 3 унции, что дает вам 20 или более процентов рекомендуемой суточной нормы витаминов B6 и B12, а также ниацина, которые необходимы для метаболизма белков, углеводов и жиров.Эти витамины необходимы для синтеза гормонов и нейротрансмиттеров, поддержки функции нервной системы и помощи в регулировании других питательных веществ в организме.

Вы также можете получить хорошее количество селена, магния и фосфора из дикого аляскинского лосося. Фосфор и магний необходимы для здоровья костей, в то время как селен помогает подавить повреждение свободными радикалами и обеспечивает здоровье ДНК и клеточной ткани.

Между тем, считается, что жирные кислоты омега-3 в диком аляскинском лососе связаны с более низким риском высокого кровяного давления, высокого холестерина в крови, сердечной аритмии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако помните, что для того, чтобы воспользоваться этими преимуществами, вы должны убедиться, что получаете настоящего дикого аляскинского лосося, а не низшего качества выращенного лосося.

Фермерские хозяйства против дикого лосося: в чем разница?

В Соединенных Штатах лосось является третьим по популярности морепродуктом за последнее десятилетие, уступая только консервированному тунцу и креветкам. 5 Но тревожный факт заключается в том, что большая часть лосося в США выращивается на фермах, и вместо того, чтобы приносить пользу для здоровья, он может на самом деле иметь тяжелые последствия для вашего здоровья.

Не рекомендуется использовать выращенный лосось по сравнению с диким лососем по трем причинам:

• Пищевая ценность - Дикий аляскинский лосось плавает в дикой природе, где он может съесть то, что ему предназначено природой, а это означает, что его профиль питания более полный. Между тем, выращенный на ферме лосось питается неестественным рационом из зерновых продуктов и других ингредиентов, как поясняет Science Line ниже: 6

«В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, например, крошечных креветок.Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни ... Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера. ”

Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и побочные продукты из птицы.«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы помочь придать рыбе ее характерный цвет».

Эти синтетические корма - не то, что мать-природа предназначала для употребления рыб в пищу, и в результате изменяется питательная ценность их мяса. Одним из очевидных доказательств является то, что уровни омега-3 жиров в выращенном на ферме лососе значительно ниже - на 50 процентов - по сравнению с диким лососем.

Кроме того, выращенный лосось содержит как минимум в пять раз больше жиров омега-6, что снижает соотношение омега-3: 6 и наносит ущерб здоровью людей.

• Здоровье рыб - В то время как дикий аляскинский лосось процветает в своей естественной среде обитания, ежегодно возвращаясь на родные нерестилища, выращенный лосось всю жизнь содержится в переполненных загонах, где у него очень мало места для передвижения и физических упражнений.

Более того, большое количество рыбы в этих загонах позволяет болезням быстро распространяться. Поскольку выращиваемая рыба часто выращивается в загонах в океане, болезнетворные микроорганизмы могут распространяться подобно лесным пожарам и заражать любую проплывающую мимо дикую рыбу.

• Воздействие на окружающую среду - Почти 99 процентов выращиваемого лосося выращивается в загонах с сеткой в ​​океане. Это означает, что вся лишняя еда - вместе с генетически модифицированными ингредиентами, пестицидами и антибиотиками - которая попадает в загоны, в конечном итоге уходит в окружающую среду.

Документальный фильм Николаса Даниэля «Филе с рыбой» раскрывает это. Курт Оддекалв, уважаемый норвежский активист-защитник окружающей среды, считает, что разведение лосося наносит вред морской жизни, и раскрывает те бедствия, которые эта отрасль представляет как для окружающей среды, так и для здоровья человека.

В документальном фильме показаны лососевые фермы, разбросанные по норвежским фьордам, а под ними - 15-метровый слой отходов, кишащий бактериями, пестицидами и лекарствами, уничтожающими все морское дно.

Как отличить дикого лосося от выращенного на ферме

Лучший способ отличить эти два вида рыб - просто: взглянуть на них глазами и наблюдать за плотью. У дикой нерки ярко-красная мякоть благодаря натуральному астаксантину, который они получают из своего естественного рациона.Между тем, выращенный лосось обычно бледно-розовый.

Кроме того, жирные пятна у дикого лосося по сравнению с выращенным на фермах значительно тоньше. Дикий лосось на самом деле очень постный, поэтому, если вы видите бледно-розового лосося с широкими жирными пятнами, то, скорее всего, это продукт рыбоводных хозяйств. 7

Где купить дикого аляскинского лосося

Лосось можно купить практически в любом супермаркете, но будьте осторожны - не все они настоящие. Лосось часто неправильно маркируется, и, согласно исследованиям, от 70 до 80 процентов рыбы, помеченной как «дикая», фактически выращивается на фермах.Даже рестораны поддержали эту идею и называют свой лосось «диким» в меню, даже если он был выращен на рыбных фермах.

Это продемонстрировало исследование природоохранной группы Oceana. Исследователи приобрели 82 образца лосося, помеченного как «дикий», в ресторанах и продуктовых магазинах Нью-Йорка, Чикаго, Вирджинии и Вашингтона, округ Колумбия. Они обнаружили, что 43 процента лосося были неправильно маркированы, а 69 процентов якобы «дикого» лосося. был фактически выращенным атлантическим лососем. 8

Поэтому, если вы хотите купить дикого лосося, не ходите прямо в крупные супермаркеты и рестораны. Вместо этого поищите в местных магазинах здорового питания или найдите надежного поставщика в Интернете.

Одним из примеров является компания Vital Choice Wild Seafood and Organics, которая предлагает впечатляющее разнообразие высококачественных продуктов из лосося с высоким содержанием омега-3 жиров и низким содержанием загрязняющих веществ. Они также предлагают консервированный лосось из Аляски, который является менее дорогой альтернативой филе лосося.

Кроме того, Consumer Reports рекомендует искать лосось и другие морепродукты, сертифицированные Морским попечительским советом. 9 Сертификация MSC гарантирует, что каждый компонент производственного процесса, от сбора сырья до того, как продукт упакован, тщательно исследуется MSC и проверяется независимо, чтобы подтвердить, что он соответствует стандартам устойчивого развития.

Вам следует искать два обозначения: «аляскинский лосось» и «нерка». Разведение аляскинской нерки запрещено, поэтому, если вы обнаружите, что она продается, она обязательно будет дикой. Еще одна хорошая ставка - консервированный лосось с надписью «Аляскинский лосось».«


Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Приобретенный у надежных поставщиков, которые гарантируют качество и экологичность своей продукции, вы, несомненно, получите множество преимуществ дикого лосося из-за его множества питательных веществ. Взгляните на профиль питания дикого лосося ниже: 10

Пищевая ценность дикого аляскинского лосося

Размер порции: 100 грамм
Калорий 168 8%
Калорий из жиров 77.2
Всего жиров 8,6 г 13%
Насыщенные жиры 1,5 г 7%
Трансжиры
Холестерин 62 мг 21%
Натрий 47 мг 2%
Всего углеводов 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахар 0 г
Белок 21.3 г 43%
Кальций 1% Утюг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Вы можете использовать дикого аляскинского лосося во многих рецептах

Рецепты дикого лосося безграничны. На самом деле это один из самых универсальных белков, которые вы можете использовать, так как его можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, пашот, коптить или добавлять в гамбургеры, салаты или рагу.Он также достаточно ароматный, чтобы потребовать несколько трав. Фактически, некоторые люди используют соль и перец только для приправки лосося перед приготовлением, чтобы они могли насладиться его нежным ароматом.

Если вы новичок на кухне и не знаете, как лучше всего приготовить эту рыбу, вы можете прочитать эту статью «Как приготовить лосось». Он расскажет вам о различных методах подачи и наслаждения этой рыбой, а также предложит несколько рецептов, с которых вы можете начать.

.

Кета | Статья о кете в The Free Dictionary

(Oncorhynchus keta), также кета или собачий лосось, мигрирующая рыба из рода Oncorhynchus (тихоокеанский лосось). Максимальная длина 1 м; максимальный вес 14 кг.

Кета водится в северной части Тихого океана вдоль азиатского побережья к югу до Кореи и Хонсю, а также вдоль американского побережья до залива Монтерей. Весной мигрирует на север, набирая вес. В небольшом количестве вид водится в реках Арктического бассейна от Лены до Маккензи.Кета питается ракообразными, крылоногими моллюсками и мальками (песчаные ланцеты, корюшка, сельдь).

Кета достигает зрелости на четвертом или пятом году жизни. Для размножения рыба входит в реку и перестает есть. В период размножения они приобретают нерестовую окраску, которая более ярко проявляется у самцов, чем у самок. Высота тела увеличивается, тело темнеет и на нем появляются поперечные полосы мадженты, челюсти становятся удлиненными и изгибаются, а у рыбы вырастают мощные зубы.Есть летние и осенние формы кеты. В Амуре осенняя форма крупнее и плодовитее летней. (Может откладывать 3 000–4 500 яиц.) Осенняя форма может плыть вверх на 2 000 км. Размножается на выходах родников с сентября по декабрь. Летняя кета не так далеко вверх по течению. Нерестится в июле-августе. Там, где течение быстрое, а русло галечное, самки хвостами выбивают норы, откладывают яйца, присыпают их галькой и несколько дней охраняют.После нереста рыба погибает. Яйца обычно развиваются в течение 60–120 дней. После вылупления яиц эмбрионы остаются в гнездах до весны. Молодь остается в реках около месяца, питаясь в основном водными личинками насекомых.

Кета - ценная промысловая рыба, ее можно солить, коптить или консервировать. Это также источник ценной красной икры. Уловы кеты резко колеблются от года к году. Нерациональная политика Японии в отношении рыболовства отрицательно сказывается на поставках кеты.В СССР рыбу можно ловить вдоль берега, но ловить ее в реках запрещено, улучшают нерестилища. Советские промыслы выпускают сотни миллионов мальков.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Кузнецов И.И. Кета и ее воспроизводство. Хабаровск, 1937.
Берг, Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, 4 изд., Ч. 1. Москва-Ленинград, 1948.
Никольский, Г. Б. Частная ихтиология, 3 изд.Москва, 1971.

Большая Советская Энциклопедия, 3-е издание (1970-1979). © 2010 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

.

Смотрите также