Кукурузные лепешки из кукурузной крупы
Кукурузные лепешки из муки, крупы и каши
Кукурузные лепешки – вкусная альтернатива хлебу, самостоятельное лакомство, которое можно подать с медом, вареньем или несладкими соусами, а также основа для приготовления закусочных мексиканских блюд: тако, начос и других. Подобная выпечка характеризуется не только отменными вкусовыми свойствами, но и впечатляет пользой.
Как приготовить кукурузные лепешки в домашних условиях?
Лепешки на кукурузной основе элементарно готовятся из простых и доступных ингредиентов.
- Тесто для кукурузных лепешек может быть замешено на воде, молоке, кефире, сыворотке.
- В мучную основу могут добавляться всевозможные компоненты для обогащения вкусовых свойств готовых изделий, среди которых зелень, нарезанные свежие или термически обработанные овощи, различные пряности и специи.
- Кукурузные лепешки могут быть как тонкими, так и пышными: румяными и хрустящими снаружи и мягкими, пористыми внутри.
- Для термической обработки изделий используют разогретую на плите сковороду или духовку.
Лепешки из кукурузной муки на сковороде
Самые простые кукурузные лепешки на сковороде готовятся из лаконичного набора продуктов, занимают минимум времени и получаются весьма достойными на вкус. Подобное блюдо можно включать в постное меню или рацион вегетарианцев, дополнять им горячие первые блюда или использовать вместо хлеба во время любой трапезы.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 2 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – щепотка;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- В кукурузную муку добавляют щепотку соли, перемешивают.
- Кипятят воду, дают ей совсем немного остыть и понемногу вливают в кукурузную основу, перемешивая массу ложкой или руками.
- Замешивают мягкое, пластичное и совершенно не липко тесто.
- Формируют лепешки круглой или продолговатой формы толщиной примерно около одного сантиметра.
- Разогревают сковороду, наливают масло и выкладывают подготовленные заготовки.
- Подрумянивают кукурузные простые лепешки с двух сторон.
Лепешки из кукурузной крупы
Лепешки из кукурузной крупы на сковороде можно приготовить, когда в наличии муки не оказалось и нет возможности или желания измельчать до подобного состояния крупу. Для этого продукт отваривают с водой до мягкости и получения разваренной каши, которая и станет основой для получения полезного и вкусного теста.
Ингредиенты:
- кукурузная крупа – 1 стакан;
- вода – 2,5 стакана;
- мука – 2 стакана;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- Из кукурузной крупы и воды варят под крышкой кашу до мягкости крупинок и густоты, остужают.
- В полученную основу разбивают яйца, добавляют нарубленную зелень, соль.
- Всыпают муку и вымешивают массу до получения влажноватого теста.
- Увлажненными руками формируют лепешки, выкладывают их в раскаленное масло.
- Подрумянивают кукурузные лепешки с двух сторон, выкладывают на салфетки.
Кукурузная лепешка по-мексикански
Мексиканские лепешки из кукурузной муки имеют сравнительно небольшую толщину и могут использоваться не только как самостоятельная закуска или замена хлебу, но и как основа для приготовления некоторых мексиканских блюд. Чтобы тесто легче раскатывалось и получилось более пластичным, кукурузную муку здесь сочетают с пшеничной.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 1 стакан;
- пшеничная мука – 0,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка;
- растительное масло.
Приготовление
- Смешивают кукурузную и пшеничную муку, добавив щепотку соли.
- Вливают горячую воду и замешивают плотное тесто, смазывая в конце замеса руки маслом.
- Разделяют ком на 10-12 порций, оставляют их на 15-20 минут под пленкой.
- Раскатывают каждый ком между двумя слоями пергамента или пленки.
- Жарят тонкие кукурузные лепешки на сухой сковороде, поддерживая среднюю температуру.
Лепешки из кукурузной муки по-грузински – рецепт
Грузинские лепешки из кукурузной муки готовятся только с добавлением воды. Соль в оригинальном рецепте не используется, однако по желанию основу можно немного посолить. Жарить изделия допускается как на сухой сковороде с толстым дном, так и с небольшим количеством растительного рафинированного или топленого масла.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 2 стакана;
- вода – 1,5-2 стакана;
- масло для жарки.
Приготовление
- В муку постепенно добавляют горячую воду, тщательно вымешивая до получения однородного и пластичного теста.
- Формируют кукурузные грузинские лепешки круглой или продолговатой формы и жарят их на слегка промасленной или сухой сковороде до румянца с двух сторон.
Лепешки из кукурузной муки в духовке
Максимально полезными будут лепешки из кукурузной муки, если испечь их в духовке. Их можно готовить без всяческих добавок, или вмешать в тесто немного орегано, сушеного базилика или смеси итальянских трав. Кроме того, изделия допускается дополнять начинкой, которой может быть тертый сыр, смесь творога с зеленью, мясо или овощи
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 2 стакана;
- пшеничная мука – 2 стакана;
- вода – 350 мл;
- масло оливковое – 0,5 стакана;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- орегано – щепотка.
Приготовление
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, масло, по желанию орегано, два вида муки, замешивают тесто, оставляют его в тепле на 1,5 часа.
- Разделяют основу на порции, раскатывают каждую и выкладывают на противень с пергаментом.
- Выпекают кукурузные лепешки в духовке 20 минут при 180 градусах.
Кукурузные лепешки с сыром
Питательными и вкусными будут лепешки из кукурузной муки с сыром. Вместо адыгейского сыра можно использовать брынзу, сулугуни или моцареллу. При запекании заготовок в духовке их поверхность можно дополнительно посыпать сырной стружкой из твердых сортов. Такие изделия особенно будут к месту на обед как добавка к супу или на завтрак к чашке кофе.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 600 г;
- вода – 400 мл;
- адыгейский сыр – 350 г;
- масло сливочное – 4 ст. ложки;
- соль.
Приготовление
- К кукурузной муке добавляют соль, горячую воду, перемешивают.
- Добавляют масло, перетертый сыр и еще раз вымешивают тесто до однородности и пластичности.
- Разделяют основу на порции, придают каждой форму лепешки, подрумянивают по 3 минуты на сковороде.
- Перекладывают заготовки на противень и отправляют на 5 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
Кукурузные лепешки на кефире
Для обогащения питательных и вкусовых свойств можно приготовить лепешки из кукурузной муки на кефире. Более пышными изделия получатся, если добавить в муку щепотку соды, а приобретут дополнительный свежий аромат и приятные пикантные ноты цитрусовых с цедрой лимона или апельсина без белой ее части.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 1,5 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- соль.
Приготовление
- В кукурузную муку добавляют соль, соду, вливают теплый кефир.
- Тщательно вымешивают тесто, формируют лепешки.
- Жарят изделия в разогретом масле, подрумянивая их до аппетитной золотистой корочки с двух сторон.
Постные кукурузные лепешки – рецепт
Постные лепешки из кукурузной муки можно приготовить по грузинскому рецепту из одной лишь муки и воды или сделать их более нежными, добавив в тесто растительного масла, а по желанию соли или сахара. Пикантными изделия станут с добавлением в основу сушеного или свежего чеснока, молотых пряностей или ароматных сушеных трав.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, сахар, вкусовые добавки – по вкусу.
Приготовление
- Муку смешивают с солью, сахаром и добавками на свой вкус.
- Добавляют подогретую до кипения воду и ложку масла, замешивают тесто.
- Разделяют ком на порции, раскатывают каждую до толщины 5 мм.
- Выкладывают лепешки в разогретое масло, обжаривают с двух сторон до легкого румянца.
Кукурузно-рисовые лепешки
Кукурузные лепешки, рецепт которых предполагает сочетание кукурузной муки с рисовой получаются необычными по вкусу и плотными по текстуре. Изделия можно формировать разной толщины: более тонкие заготовки приобретают в процессе жарки хрусткость, а имеющие толщину более 1 см остаются мягкими внутри.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 2 стакана;
- рисовая мука – 1 стакан;
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Смешивают кукурузную и рисовую муку, добавив соль.
- Подогревают до кипения воду, дают ей совсем немного остыть, выливают понемногу в мучную смесь и вымешивают.
- Смазанными маслом руками формируют лепешки желаемой толщины, выкладывают в разогретое масло и обжаривают с двух сторон.
Сладкие кукурузные лепешки
Вкусные лепешки из кукурузной муки, приготовленные с добавлением тростникового сахара, заменят традиционные блины или оладьи и могут быть поданы на завтрак с медом, вареньем, джемом или конфитюром. Степень сладости изделий допускается корректировать по вкусу, изменяя количество сладкой добавки.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 300 г;
- вода – 300 мл;
- коричневый сахар – 30 г;
- соль – щепотка;
- масло растительное – 60 мл.
Приготовление
- В муку добавляют щепотку соли и тростниковый сахар.
- Нагревают до кипения воду, вливают понемногу в мучную смесь и постепенно вымешивают массу ложкой, а затем руками.
- Формируют кукурузные сладкие лепешки желаемой формы и толщины, выкладывают их в сковороду с разогретым растительным маслом.
- Подрумянивают изделия с двух сторон, выкладывают на салфетки для впитывания излишков жира.
Чеченские кукурузные лепешки – рецепт
Чеченская кукурузная лепешка получается пышной за счет добавления соды и кефира и румяной со всех сторон благодаря обжариванию в большой порции растительного масла. В процессе термической обработки следует как можно чаще переворачивать заготовки для равномерного прожаривания со всех сторон.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 500 г;
- кефир – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло растительное для жарки.
Приготовление
- В муку всыпают соль и соду, вливают кефир, перемешивают.
- Подливают понемногу воду, вымешивают тесто руками до достижения пластичной и однородной структуры.
- Отщипывают от кома небольшие порции, придают им форму лепешки толщиной до 1 см.
- Разогревают масло, выкладывают в него подготовленные заготовки и обжаривают в течение пяти минут, часто переворачивая.
Мексиканские кукурузные лепешки из кукурузной крупы на сковороде: рецепт
На обед к супчику я готовила мексиканские кукурузные лепешки из кукурузной муки на сковороде, рецепт с фото которых я сегодня для вас описала. Их можно подавать к первым и вторым блюдам вместо хлеба. А все началось с моей любви к кулинарным мастер-классам…
Я часто смотрю разнообразные кулинарные передачи. Однажды мне удалось посмотреть такую о мексиканской кухне. Смотрели телевизор с мужем, который и попросил приготовить что-то из увиденного.
Я решила начать знакомство с неизвестной мне мексиканской кухней из самого простого — лепешек. Понравились мне они своим ярким вкусом и видом. Они такие цветные, яркие, желтые, веселые, что сразу настроение поднимается! Однажды попробовала их жарить и теперь частенько готовлю для своих родных. Вам тоже рекомендую попробовать.
Кстати, кухня экзотическая, а ингредиенты используются самые обычные для нас.
Кроме кукурузной крупы мелкого помола нужна вода, немного масла, соли и лука. Готовятся лепешки очень быстро, да и сам процесс приготовления простой — справится даже новичок, который на кухне не бывает часто.
Если у вас есть возможность купить кукурузную крупу из жареной кукурузы, тогда это вообще шикарно. Она намного ароматнее и вкуснее обычной.
Ингредиенты
- 1 стакан кукурузной крупы мелкого помола
- 1 ст.л. сливочного масла (для постного варианта заменить растительным)
- 1 ч.л. соли (по вкусу)
- 1 стакан горячей воды
- 1-2 луковицы
- растительное масло для жарки лепешек
Как приготовить кукурузные лепешки — рецепт приготовления
- Для начала засыпаем в кастрюлю мелкую кукурузную крупу. Почему мелкую? Потому что она должны успеть пропариться и прожариться за короткое время приготовления. Если у вас под руками только крупа крупного помола, то даже и не пробуйте готовить это блюдо. Лучше потратьте это время на то, чтобы пойти в магазин и купить мелку крупу. В удобное время вы сможете приготовить эти лепешки и они у вас обязательно получатся вкусными и красивыми. Мелкий помол — это важно!
- Солим по вкусу.
- Добавляем немного сливочного маслица (или растительного, если вы хотите приготовить постный вариант).
- Заливаем горячую воду (кипяток) и перемешиваем.
- Кастрюлю отправляем на небольшой огонь и перемешивая прогреваем около 2 минут. Как только масса загустеет, тесто можно снимать с огня.
- Из кукурузного теста делаем лепешки и отправляем их жариться до легкой золотистости на сковороде, добавив немного растительного масла.
- Тем временем быстро очищаем 1-2 луковицы и нарезаем полукольцами.
- Как только у лепешек образуется корочка с одной стороны, переворачиваем их и добавляем в сковороду лук. Жарим под крышкой или без нее лук с лепешками до готовности (мягкости лучка).
- Вот и готова кукурузная лепешка по мексикански.
Подаем мексиканские лепешки теплыми вместо хлебушка к первым и вторым блюдам. Получилось ярко и аппетитно, как я и обещала.
Приятного всем аппетита!
Лепешки на сковороде из кукурузной каши — необычный рецепт | Быть родителями
Мои дети просто обожают лепешки — в любых видах и вкусах, лишь бы «лепёси», как говорит дочка 🙂
А моя забота — сделать их наиболее полезными, или наименее вредными )))
Поэтому жарю лепешки я чаще всего на сухой сковородке или на топленном масле, а в составе стараюсь использовать поменьше белой муки и побольше зелени, овощей или каш.
И сегодня очередной необычный рецепт — лепешки из кукурузной каши на топленном масле с зеленью.
Начнем!
Подписывайтесь на канал и получайте новые видео ежедневно!
Что нам понадобится для приготовления простых кукурузных лепешек?
- Кукурузная крупа — 1 стакан
- Вода — 2,5 стакана
- Мука — 2 стакана
- Яйца — 2 шуки
- Соль — 1 чайная ложка без верха
- Топленное масло — 2 столовые ложки
- Зелень — большой пучок
Как готовить
Из кукурузной крупы и воды сварить кукурузную кашу. Дать ей остыть.
Измельчить зелень.
Добавить в кашу яйца, зелень, соль и 1 стакан муки. Вымешать. Добавить еще 1 стакан муки. Замесить тесто.
Разогреть сковороду и смазать топленным маслом (или обычным).
Сформировать лепешку мокрыми руками.
Жарить с каждой стороны около 8-10 минут.
Выложить на салфетку и дать остыть.
Готово!
А у ваших деток есть предпочтения?
Какие?
======================================
Инна Морозова Facebook || Twitter || VK || Youtube
Александр Шестаков Facebook
Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы получать новые посты в блоге сразу после их публикации прямо в почту.
Понравился пост? Поделитесь с друзьями — кнопочки внизу вашего монитора.
======================================
Кукурузные лепешки на сковороде: как правильно приготовить
Хозяйки, у которых нет духового шкафа, могут испечь кукурузные лепешки на сковороде. Рецепты разнообразны, но все они относительно просты, а лепешки из кукурузной муки заменят хлеб, тосты и подойдут как к первым блюдам, так и к закускам.
Основой для лепешек может служить вода, как обычная, так и минеральная, молоко, кефир. Лепешки на сковороде получаются более мягкими и пышными, чем в духовке. Их можно испечь на завтрак- времени понадобится совсем немного.
Кукурузная мука считается диетическим продуктом, в ней нет глютена, зато много витаминов и микро-макроэлементов. И несмотря на то, что в наших широтах кукурузная мука – не самый популярный продукт, готовить из нее – одно удовольствие.
На минеральной воде
- 300 г кукурузной муки, просеянной через сито, смешать со щепоткой соли и 1 ч.л. разрыхлителя.
- Можно добавить приправы или мелко порубленную зелень по вкусу.
- В муку добавить 1 ст. минеральной воды, небольшими порциями, замешивая тесто.
- Тесто густое, плотное, хорошо лепится.
- Сковороду прогреть, налить в нее растительное масло.
- Из теста сформировать лепешки, обжарить их с двух сторон до румяной корочки.
- Выложить на салфетку, чтобы убрать излишек масла.
Подавать к чаю с соленым мягким сыром.
На кефире
Чтобы приготовить лепешки по этому рецепту, понадобится 1 ст. жирного кефира. В него нужно добавить 1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом), щепотку соли (взять сразу емкость с запасом, чтобы пена не вылезла через край).
- Лимон хорошо вымыть, ошпарить, натереть цедру на мелкой терке, добавить в кефир.
- Муку, 1 ½ ст., просеять через мелкое сито, добавить в нее кефир, замесить тесто.
- Сковороду разогреть, налить в нее растительного масла так, чтобы лепешки «утонули» в нем до половины толщины (можно больше).
Сформировать лепешки и обжарить их в масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Тонкие лепешки
Кукурузную муку можно комбинировать с другими видами, например, с пшеничной, в соотношении 2:1.
- Муку просеять и смешать, добавить щепотку соли.
- Вода для теста должна быть очень горячей, практически, кипяток. Подливать ее в муку, замешивая деревянной лопаткой тесто (осторожно, чтобы не обжечься).
- Понадобится стакан или чуть больше кипятка.
- Когда тесто будет замешано, добавить ½ ст. растительного масла, хорошо вымесить, сформировать лепешки любой формы.
- Хорошо разогреть сковороду, налить в нее достаточное количество растительного масла, «утопить» в нем лепешки и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
Если раскатать лепешки достаточно тонко, толщиной в несколько миллиметров, то для обжарки потребуется около 30 секунд.
Постные
Острые лепешки – вариант пресных, в рецепт которых добавлены специи.
На 1 ст. кукурузной муки добавить 2 ст. л. пшеничной (всю муку нужно предварительно просеять через мелкое сито), ½ ч.л. соли, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. острого молотого перца чили, перемешать.
Добавить 2 ст. л. оливкового масла, снова перемешать. Влить 2/3 ст. теплой воды и замешать мягкое тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Раскатать тесто в пласт, придать ему форму округлых лепешек. Жарить лепешки нужно на сковороде, не смазывая ее маслом!
Лепешки получаются чуть сухими, напоминают острые хлебцы. Подавать их можно к первым блюдам, вместо хлеба, использовать для закусок, бутербродов.
С сыром
С яйцом
300 г кукурузной муки просеять через мелкое сито, добавить в нее 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста. Небольшими порциями влить 1 ст. минеральной воды, замесить эластичное тесто. Придать ему форму шара, оставить на 10-15 минут, обернув пищевой пленкой.
Пока тесто «отдыхает», натереть на крупную терку 150 г любого твердого сыра, выдавить в него 2 зубчика чеснока, соль на кончике ножа.
1 яйцо взбить с 2 ст. л. растительного (желательно – оливкового или кукурузного) масла, смешать с сырной массой.
Соединить полученную массу с тестом, хорошо его вымесив еще раз, сформировать из нее лепешки удобного размера и формы.
Сковороду хорошо разогреть, налить достаточно много растительного масла, жарить лепешки с обеих сторон. В процессе сыр плавится и выпечка получается мягкой, солоноватой и очень вкусной.
Без яйца, с базиликом
Твердый сыр, 200 г, натереть на крупной терке, добавить сухой измельченный базилик и соль по вкусу. Просеять 2 ст. кукурузной муки, смешать с натертым сыром. В сухую массу влить 2 ст. теплой воды, замешать крутое тесто, оно не должно прилипать к рукам и хорошо раскатываться.
Сделать из теста лепешки любой понравившейся формы, выложить их на смазанную маслом сковороду, обжарить 5 минут с каждой стороны.
На молоке
Можно сделать домашние кукурузные лепешки на молоке (его разводят с теплой водой в соотношении 1:1).
2 полных стакана кукурузной муки просеять в глубокую миску. Воду с молоком немного подогреть (до 400), добавить по 0,5 ч. л. соли и сахара, перемешать и вылить в кукурузную муку.
2 ст. л. сливочного масла размягчить и добавить в тесто. Замесить влажное мягкое тесто, сформировать из него лепешки. Обжарить их на растительном или сливочном масле до образования румяной корочки.
Подавать к столу горячими.
https://youtu.be/i4xeAlZCrYI
Сладкие лепешки из каши
Кукурузную крупу (не муку!) замочить в холодной воде, минут на 10-15. На стакан крупы налить ½ ст. молока, добавить 3 ст. л. варенья или джема, 1/3 ст. сахара, сварить кукурузную кашу (на небольшом огне, постоянно помешивая, следить, чтобы не подгорела).
Добавить в кашу 2 ст. л. сливочного масла, остудить, вбить 1 яйцо, всыпать 50 г заранее промытого изюма, измельченные орехи, 100 г пшеничной муки. Замесить мягкое тесто, сформировать лепешки, обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Подавать со сметаной, сгущенкой, вареньем. Приготовление сладких лепешек отнимает примерно полчаса, но в результате получается отличный полезный завтрак.
Заключение
В Сети есть много видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить кукурузные лепешки, выбирайте любой!
Как приготовить кукурузные лепешки и другие изделия из кукурузной крупы
Кукурузные лепешки – блюдо, родиной которого является Мексика. Но популярно оно не только там, но и во всех странах Латинской Америки. В этой стране такая лепёшка – национальное блюдо и называется «тортилья». Тортильи используют как альтернативу хлебу, основу для других блюд или просто как добавку к пище. Также мексиканцы кладут кусочки кукурузных лепёшек в супы – точно так же, как мы поступаем с сухариками. В них можно заворачивать разные начинки. Кукуруза – очень полезное и питательное растение, поэтому и лепёшки, приготовленные на основе кукурузной муки, обладают такими же свойствами. А ещё их очень легко хранить: нужно всего лишь завернуть в фольгу и положить в холодильник, а потом разогреть в микроволновой печи или просто в сковородке под крышкой. В магазинах бывает трудно достать нормальную кукурузную муку, в таком случае можно воспользоваться крупой: помолоть её на кофемолке как можно мельче. Кукурузные лепешки можно приготовить многими способами. Некоторые из них изложены ниже.
Настоящие лепёшки из кукурузной муки
Для приготовления вам понадобятся 2 стакана кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, примерно 1 стакан воды, чуть-чуть соли, разрыхлитель теста (если разрыхлителя под рукой не оказалось, можно воспользоваться содой, гашеной лимонным соком) – 1 чайная ложка.
К кукурузной муке присыпать пшеничную и разрыхлитель теста, а затем всё перемешать. Постепенно подливая воду, замесить тесто до такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам. Отделить от теста не слишком большие, но и не слишком маленькие куски и затем раскатывать их в лепёшки. При этом нужно следить, чтобы толщина раскатываемых лепёшек была как можно более равномерная.
Сухую сковороду прогреть на огне. Нельзя использовать для этого сковороду с тефлоновым покрытием – оно начнёт выделять вредные для человеческого организма вещества, если долго греть его без продуктов. После прогревания на сковороду без тефлонового покрытия выложить первую лепёшку и прогревать около минуты на одной стороне, а потом столько же – на другой стороне. Потом точно также нужно поступить с каждой лепёшкой. При выпекании на них могут появиться небольшие пузырьки – ничего страшного, это нормально. Вот и всё, тортильи готовы. Их можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Приятного вам аппетита!
Лепешки из кукурузной крупы
Оригинальное название этого блюда – мчади. Готовится оно так: кукурузная крупа промывается, солится, а затем в нее постепенно вливается вода. Таким образом нужно замесить эластичное тесто. Небольшой секрет: надо замешивать с настолько горячей водой, какую только вытерпят руки. Из получившегося теста надо слепить маленькие аккуратные кукурузные лепешки, напоминающие по форме котлетки. В толщину они должны быть не больше 1 сантиметра. Затем поджарить на масле на сковороде с толстым дном. Подавать мчади надо сразу, горячими, вместе со сливочным маслом или сыром.
Оладьи из кукурузной крупы
Продукты: 250 граммов кукурузной крупы, 1 яйцо, по вкусу изюм с сахаром и курагой, щепотка соли, 1 стакан молока, немного (примерно 2 столовые ложки) кукурузной крупы для панировки, сливочное масло для жарки.
Из кукурузной крупы на молоке сварить густую кашу, посластить или же посолить её по своему вкусу. Потом в эту кашу разбить яйцо и добавить изюм с курагой. Всё хорошо размешать. Начинается самое ответственное – надо столовой ложкой запанировать в муке оладьи. Если тесто у вас получилось чересчур жидким, то они так будут норовить развалиться прямо в руках. Выложить запанированные оладьи на смазанную сливочным маслом сковороду и жарить до золотистой корочки на среднем огне. Получившиеся небольшие кукурузные лепешки можно использовать как вкусный и питательный десерт.
Кукурузные лепешки на сковороде по рецептам народов мира
Содержание
Кукурузные лепешки на сковороде по рецептам народов мира
Лепешки из кукурузной муки готовят во многих странах мира, иногда используя для приготовления более сложных блюд. В Мексике они называются «тортильяс» и входят в состав национальных блюд «начос» и «кесадильи». В Чечне такие лепешки известны как «сискал», в Грузии – «мчади» и «чвиштари». Используются зачастую вместо хлеба. Проще всего приготовить кукурузные лепешки на сковороде.
Грузинские мчади с сыром
Мчади – здоровая альтернатива выпечке на основе пшеничной муки или дрожжевому хлебу. Блюдо сытное, дает много энергии, при этом безглютеновое и малокалорийное. Для приготовления вкусных кукурузных лепешек по-грузински потребуются следующие продукты:
Для теста
- кукурузная мука – 500 грамм;
- кипяток – 100 мл;
- нерафинированное масло – 1 ст. ложка,
- соль.
Для соуса
- сметана – 150 грамм;
- чеснок – 1 долька;
- тертая брынза – 100 грамм;
- красный перец;
- зелень.
Пошаговый рецепт:
- Муку залейте кипятком, миску накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса для набухания.
- К разбухшей муке добавьте соль и масло, перемешайте.
- Если потребуется, то в тесто влейте холодную кипяченую воду. В итоге должна получиться эластичная масса. Если тесто жидкое и растекается – добавьте еще муки, если оно сухое и рассыпчатое – вливайте воду небольшими порциями.
- Тесто разделите на небольшие части, сформируйте лепешки – по размеру они должны быть как котлета, только приплюснутые.
- Пеките на раскаленной сковороде с закрытой крышкой, на оливковом или кокосовом масле, либо смазав поверхность салом. Когда одна сторона хорошо пропечется, покроется хрустящей корочкой и будет легко отходить, значит, мчади можно переворачивать.
- Для приготовления соуса смешайте все вышеуказанные ингредиенты. Соль использовать не нужно, так как брынза и без нее слишком соленая.
- Горячую кукурузную выпечку смажьте подготовленным соусом и сложите горкой в тарелку.
Мчади можно сделать и без соуса. Еще самое вкусное лакомство для грузин – разрезать лепешку пополам, а внутрь положить толстый кусочек домашнего козьего сыра.
К содержанию
Грузинские чвиштари
Еще одно вкусное блюдо, которое готовили в старину, а рецепт сохранили до наших дней. Чвиштари – мягкие грузинские лепешки с сыром из кукурузной муки. Потребуется минимальное количество ингредиентов:
- кукурузная мука – 400 грамм;
- соль и сахар – по 1 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- минеральная негазированная вода – 400 мл;
- сыр Сулугуни – 250 грамм.
Способ приготовления:
- В глубокую тарелку высыпьте необходимое количество муки, сделайте в середине углубление и добавьте туда соль, сахар, растительное масло.
- Постепенно вливайте в углубление минералку, при этом постоянно перемешивая массу сначала столовым прибором, а после - руками. В итоге получится однородное и мягкое тесто, которое не прилипает к рукам и хорошо держит форму.
- В готовое тесто добавьте натертый на крупной терке сыр, и перемешайте.
- Из полученной массы сформируйте лепешки. Обычно их делают круглыми и небольшими, чуть приплюснутыми.
- Разогрейте растительное масло и обжаривайте чвиштари до подрумянивания.
На приготовление этой полезной выпечки уйдет не более 15 минут, а богатый вкус оценит вся семья.
К содержанию
Мексиканские тортильяс
Это, пожалуй, самые знаменитые лепешки, которые готовят во всем мире. Рецепт лепешек из кукурузной муки по-мексикански не сложен. Традиционно их выпекают в глиняной сковороде на открытом огне, но вкусно получается тортильяс и на обычной сковородке. Чтобы сделать эту мексиканскую выпечку, потребуется подготовить:
- кукурузная мука – 250 грамм;
- вода горячая кипяченая – 300 мл;
- соль.
Способ приготовления:
- В муку добавьте соль и перемешайте сухую массу.
- Постепенно вливайте воду и тщательно вымешивайте тесто.
- В итоге должно получиться мягкое тесто. Его требуется закрыть полотенцем и оставить на кухонном столе на 25 минут.
- Через положенный промежуток времени отделите от теста небольшой кусок. Положите его на пергамент для выпечки, закройте пищевой пленкой и раскатайте в тонкую лепешку по диаметру сковороды. Эти действия необходимы, чтобы тесто не прилипало к скалке.
- Для формирования более ровных краев можно использовать круглую тарелку. Положите ее на раскатанное тесто, придавите и уберите лишнее.
- Выпекайте на горячей антипригарной сковородке без добавления масла. На каждую сторону уходит примерно 2 минуты.
- Горячие лепешки выложите в глубокую тарелку, закройте полотенцем и крышкой.
К содержанию
Чеченские сискал
Изначально в Чечне сискал готовили как более простую в приготовлении замену хлеба, то есть выпечка была пресной и не соленой. Но со временем рецепт модифицировался, и сейчас сискал делают даже с различными начинками, но обычно это творог со сметаной либо творог с топленым маслом.
Для приготовления вкусных и мягких лепешек по-чеченски, приготовьте такие ингредиенты:
- кукурузная мука – 500 грамм;
- кефир – 250 мл;
- соль;
- сода – 0,5 ч. л. или разрыхлитель;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Смешайте все сухие продукты между собой.
- Добавьте кефир и немного воды – сколько возьмет тесто.
- Мешайте сначала ложкой, затем руками. В итоге должен получиться мягкий эластичный комок.
- Смочите руки в холодной воде и сформируйте лепешки. Для этого отрежьте небольшой кусок, скатайте в руках вытянутые, продолговатые заготовки. Немного их приплюсните.
- Налейте в высокую сковороду масло для жарки так, чтобы оно доходило примерно до половины будущих лепешек.
- Обжарьте в течение 5 минут, периодически поворачивая их на сковороде.
- Готовые сискал выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир.
Приготовление кукурузных лепешек в духовке тоже возможно, но на сковороде получается намного быстрее и вкуснее.
Польза кукурузной муки, а значит и выпечки из нее, неоспорима. Антиоксиданты помогают сжигать жир, клетчатка прекрасно насыщает, витамины группы А и В улучшают пищеварение и ускоряют обменные процессы, железо снижает уровень холестерина.
К содержанию
Домашние кукурузные лепешки | Мексиканец Пожалуйста,
- Перейти к основной навигации
- Перейти к содержанию
- Перейти к основной боковой панели
- Перейти к нижнему колонтитулу
- Дом
- Рецепты
- Самые популярные
- Самые последние
- Сальса
- Закуски / стороны
- Фасоль
- Завтрак
- Десерт
- Напитки
- Энчиладас
- Основное блюдо
- Мексиканская кулинария 101
- Тако
- Суп
- Тортильи
- Вегетарианец
- Статьи
- Кулинарный курс
- Обо мне
- Контакт
- Поиск
По
.Тонкие лепешки из кукурузной муки | Выпечка короля Артура
В миске среднего размера смешайте муку, кукурузную муку и масло. Постепенно добавляйте воду и соль. Месите немного, пока тесто не станет гладким.
Разделите тесто на 10 частей по 40 грамм каждая. Скруглите кусочки в шарики, слегка приплюсните и дайте им постоять под крышкой не менее 30 минут. Этот период отдыха улучшает текстуру теста, давая муке время впитать воду, а также дает время глютену расслабиться, что облегчает раскатывание лепешек.
Разогрейте несмазанную чугунную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.
Работая с одним куском теста (прикрывая оставшиеся шарики теста), раскатайте шарики до тех пор, пока они не станут диаметром около 8 дюймов.
Жарьте лепешки на несмазанной сковороде примерно по 45 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться пятнами.(Или, если у вас есть пекарня из тортильи - используйте ее!)
Уложите лепешки одну на другую, снимая их со сковороды, чтобы они оставались мягкими и податливыми. Подавать теплым или комнатной температуры.
Храните лепешки плотно завернутыми в полиэтиленовый пакет при комнатной температуре. Заморозьте для более длительного хранения.
Домашние кукурузные лепешки • Повар сладкого горошка
Эти домашние кукурузные лепешки чистые, легкие, веганские, без глютена и всего из 4 ингредиентов. Как только вы научитесь готовить домашние кукурузные лепешки, вы никогда не будете задумываться, станут ли кукурузные лепешки снова полезными!
Ооооо, ребята, я ТАК рад поделиться с вами этим рецептом сегодня.
Это серьезно изменит правила игры для всего следующего:
Тако.
Tostadas.
Чипсы и сальса.
Буррито.
Энчиладас.
Жизнь.
А теперь позвольте мне начать с того, что я ЛЮБЛЮ мексиканскую кухню.
Я вырос в Южной Калифорнии и сейчас живу в Остине, штат Техас, и наверняка съел свой вес лепешками.
Но вот в чем дело: вес.
Итак, я работал над созданием своих собственных рецептов чистых блюд, чтобы насладиться вкусами, которые мне нравятся, но без всяких переработанных блюд.
На данный момент это превратилось в УДИВИТЕЛЬНЫЕ Чаши с курицей и буррито в медленном приготовлении, курицу с лаймом и кинзой, сальсу Пико де Галло (OMG), тако с курицей и тако со свининой с зеленым чили и чили.
Неплохо, Лейси. Неплохо.
П.С. Теперь я голоден.
Тем не менее, с тортильей всегда была ОДНА проблема. Даже если я куплю кукурузные лепешки с минимальным количеством ингредиентов, всегда возникает вопрос: «Это чисто?»
Итак.Я взял дело в свои руки.
Потому что у меня
А. Я сделал. Эти. Домашние кукурузные лепешки.
ЯААС.
Больше не нужно думать, чистые ли они. Больше не нужно покупать лепешки с очень небольшим количеством ингредиентов только для того, чтобы забрать их домой и быть совершенно неудовлетворенным их сухостью и отсутствием вкуса. Больше не раздражаюсь, я не могу полностью насладиться полностью чистым рецептом мексиканской кухни из-за чертовой тортильи.
Теперь у меня есть чистая домашняя лепешка.ВУТ!
Также: бвахаха!
Кукурузные лепешки полезнее, чем мучные?
Это отличный вопрос. Основной ответ - да, они полезнее мучных лепешек, и вот почему…
- Маса-харина, особенно маса хорошего качества, содержит цельные измельченные кукурузные зерна, что означает, что она содержит больше клетчатки и различных витаминов и минералов, чем мучные лепешки
- Кукурузные лепешки обычно намного меньше, чем мучные лепешки, что означает, что они обычно менее калорийны, чем их аналоги из белой муки
- Тортильи из муки, как правило, готовятся из универсальной муки, которая очищена и больше не содержит всех питательных веществ пшеницы
- Мучные лепешки, как правило, готовятся из жира, что делает их богатыми насыщенными жирами, тогда как эти домашние кукурузные лепешки содержат только масу, морскую соль, сок лайма и горячую воду.
П.Эти домашние кукурузные лепешки тоже веганские, если вам интересно. Все, что вам нужно, это маса-харина, морская соль, сок лайма и горячая вода. Если вам интересно, как приготовить кукурузные лепешки без глютена, если предположить, что маса-харина, которая у вас есть, сделана только из измельченной кукурузы, они также полностью не содержат глютен. Однако очень важно прочитать этикетку на маса, чтобы убедиться в этом. Я пользуюсь этим брендом, и это потрясающе.
Вы ведь знаете, что это значит?
Один.Я буду делать кукурузные лепешки.
Также. Это означает, что мы действительно можем наслаждаться энчиладами, тако, буррито, кесадильями и чипсами из лепешек И по-прежнему есть чистыми!
Надеюсь, вы так же взволнованы, как и я, когда у вас есть легкий, простой и ЧИСТЫЙ рецепт домашней кукурузной лепешки.
Потому что домашние кукурузные лепешки должны быть у всех.
Как приготовить кукурузные лепешки без пресса
Да, пресс для маисовых лепёшек - это потрясающе, аутентично и очень полезно для приготовления кукурузных лепешек.НО в этом нет необходимости. Если вы посмотрите видео ниже, я на самом деле не использую пресс для тортильи, поэтому вы можете увидеть процесс. Все, что вам нужно сделать, это поместить шарик из теста между двумя листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги, а затем скалкой раскатать его в круг (она же форма тортильи).
Затем снимите лепешку с пергаментной бумаги и выложите на горячую сковороду. Чтобы облегчить снятие кожуры, не забудьте хорошо посыпать пергаментную бумагу дополнительной сухой маса-хариной, чтобы она не прилипала.Поверьте, это имеет большое значение.
При этом, если вы хотите купить пресс для тортильи, то это тот, который у меня есть, и он потрясающий.
Домашние кукурузные лепешки
Кстати, эти кукурузные лепешки тоже безглютеновые и веганские. Так что всем ура!
Так вот, я думаю, здесь было упоминание о тако…
Эти домашние кукурузные лепешки чистые, простые и состоят из 4 ингредиентов.Никогда больше не задавайтесь вопросом, чисты ли ваши кукурузные лепешки!
Категории: Чистый, без глютена, веганский, вегетарианский
Сложность: Легко
Ключевое слово: рецепт кукурузной лепешки, домашние кукурузные лепешки, как приготовить кукурузные лепешки
Порции: 10-12 лепешек
Калорийность: 76 ккал
Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef
- 2 чашки Маса Харина *
- 1 3/4 чашки горячая вода plu больше по мере необходимости
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма ок.1/2 лайма
- 1/2 чайная ложка морская соль
* Ищите маса-харину, которая содержит только кукурузу и известь.
Пищевая ценность
Домашние кукурузные лепешки
Количество на порцию (1 г)
калорий 76 Калорий в составе жира 7
% дневная стоимость *
Жиры 0,8 г 1%
Насыщенные жиры 0.1 г 1%
Натрий 89,3 мг 4%
Углеводы 16 г 5%
Волокно 1,3 г 5%
9147 4,8% Дневная норма основана на диете в 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.
.Мельница Corona и тортильи
Мельница Corona - это не мельница для зерна, это мельница для кукурузы. Понял?
Страница каталога около 1929 года.
Признаюсь, мне потребовалось много времени, чтобы понять это. Я знал об этих мельницах еще в начале 1970-х, когда я подписывался на журнал Mother Earth News и мечтал о натуральном сельском хозяйстве, чтобы заменить удушающий пригородный образ жизни двадцатилетнего подростка. Покупайте цельнозерновую муку оптом и за копейки перемалывайте муку самостоятельно!
По сей день люди покупают эти вещи, а потом жалуются на то, насколько они бесполезны для хлебной муки.
«Я купил это с единственной целью - приготовить хлебную муку. Я достал его, настроил, положил в него немного пшеницы, затянул в основном до упора, и ягоды вышли почти так же, как и вошли. Плюс, там были небольшие железные опилки от заусенцев. ”
сообщил о недовольном покупателе на странице отзывов клиентов Amazon Weston Cereal and Multi-Grain Mill.
Первоначальная мельница Corona была разработана Ландерсом, Фрари и Кларком из Коннектикута незадолго до 1900 года и, по всей видимости, продавалась по всему миру.В 1951 году компания LANDERS Y CIA. S.A. была основана в Колумбии, чтобы производить их для домашнего производства никстамаля. Он до сих пор производит эту древнюю чугунную мельницу с горячим лужением вместе с колумбийской соперницей Victoria и мексиканской фабрикой Estrella. Эти три мельницы практически идентичны: Estrella окрашена, а не лужена. Есть много других брендов кукурузных мельниц такой же конструкции, и я думаю, что они производятся в Китае (обратите внимание на резиновую подушку в верхней части зажима).
Заводы Виктория и Эстрелла.
В последнее время я делаю больше лепешек и других форм хлеба, потому что в летнюю погоду выпечка в духовке вызывает потную боль в заднице. Я использовала сушеную маса-харину, и результат намного лучше, чем лепешки, купленные в магазине. Понимая, что в наши дни ГМО-кукуруза является нормой, я пошла искать органическую маса-харину, но безуспешно. Я могу получить цельную органическую кукурузу в моем местном кооперативе всего за 0,50 доллара за фунт, если я куплю ее в 25-фунтовых мешках, так почему бы не купить одну из этих дешевых мельниц и не сделать хорошие вещи сам? У Ebay есть новые Coronas за 64 доллара.29, Victorias за 60,24 доллара и Estrella за 58,99 доллара, включая доставку. Судоходство - убийца для этих тяжелых чугунных заводов.
Я нашел бывшую в употреблении Corona за 24,50 доллара с доставкой за 8,99 доллара. Позже я нашел на Amazon самое выгодное предложение на новую кукурузную дробилку Victoria за 34,99 доллара с бесплатной доставкой (я искал «зерновую мельницу» и пропустил ее).
Моя грязная и потертая мельница Corona неизвестного года изготовления.
Получив, я разобрал и постирал в горячей мыльной воде.Следы потертостей не исчезли, а внутри я нашла немного ржавчины. Я слегка смазал все это пищевым минеральным маслом (детское слабительное). Шлифовальные жернова практически не изнашиваются. Возможно, изначально он принадлежал кому-то, кто собирался делать из него хлебную муку!
В округе, где я живу, есть только один мексиканский продуктовый магазин, поэтому в следующий раз, когда я был в этом районе, я взял немного красновато-синей цельной кукурузы и небольшой пакет Cal (гашеной извести). Я попробовал размолоть немного необработанной сухой кукурузы, и мельница оказалась намного сильнее, чем я ожидал! Кукурузная мука, крупа или полента легко измельчаются, регулируя степень помола.Несколько дней спустя я приготовила свежую лепешку.
Цельная промытая кукуруза.
Вместо того, чтобы объяснять весь процесс запрета на запрет, на Youtube есть видео отличного шоу Альтона Брауна "Tort (illa) Reform", которое было написано профессионалами.
Я использовал рецепт из того шоу для своей маса. Я видел в сети аналогичные рецепты никстамализации тамале и посоле, которые требуют более длительного приготовления, чем лепешки.
Готовая свежая маса. Мокрая кукуруза так легко прошла через корону. Для меня нет метатита! Запах никстамаля намного слабее, чем при использовании сушеной маса-харины. Свет на моей кухне не показывает достаточно синего спектра.
Затем я сделал несколько очень больших подков.
Я вручную сформировал очень толстую лепешку. Готовьте на сковороде со средней температурой около 30 секунд, затем переверните и готовьте другую сторону примерно 1 ½ или 2 минуты.
Снимите маисовую лепешку со сковороды, переверните ее самой жареной стороной вверх и сделайте небольшой выступ по краю.Верните лепешку в горячую сковороду и намажьте жареными бобами.
На другой сковороде быстро обжарьте немного качественной мозереллы, сыра на нити или сыра Оахака. Я использовал здесь мозереллу не очень хорошего качества, и она намазывалась как масло.
Добавьте тертый салат к мылу и посыпьте жареным сыром. Мой сыр превратился в комок.
Наконец, добавьте сальсу, лук и нарезанные помидоры.
Тортильи из свежей маса по вкусу и запаху намного лучше, чем из сушеной маса-харины, которые, в свою очередь, намного лучше, чем кукурузные лепешки, купленные в магазине.
С тех пор я приготовил отличное арахисовое масло из своей Corona и рассчитываю, что смогу делать фалафель с нуля, измельчая замоченный нут. Если бы я хотел приготовить тофу, он отлично подошел бы для измельчения соевых бобов. Те, кто занимается домашним пивоварением, используют их для расщепления ячменного солода для производства пива. Выживальщики рекламируют их как предметы, необходимые для надвигающегося краха цивилизации.
Я видел, что производитель мукомольной мельницы Retsel предлагает набор каменных шлифовальных кругов для Coronas всего за 29,95 долларов США, но я все еще не думаю, что мельница Corona достаточно точна, чтобы получать от них хорошую муку. Это кукурузная мельница, помнишь?
.Кукурузные лепешки с белой кукурузой Олотилло
- Перейти к основной навигации
- Перейти к содержанию
- Перейти к основной боковой панели
- Перейти к нижнему колонтитулу
- На главную
- Рецепты
- Самые популярные
- Самые последние
- Сальса
- Закуски / стороны
- Фасоль
- Завтрак
- Десерт
- Напитки
- Энчиладас
- Основное блюдо
- Мексиканская кулинария 101
- Тако
- Суп
- Тортильи
- Вегетарианец
- Статьи
- Кулинарный курс
- Обо мне