Что можно приготовить из гороховой муки
Выпечка из гороховой муки рецепты
Овощная запеканка из брокколи, зеленой фасоли и языка
Овощная запеканка из брокколи и стручковой фасоли с вареным языком — отличный вариант для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Запеканка содержит и достаточно волокон, и белков в ней немало. Если же вы просто хотите приготовить вкусную овощ
раздел: Овощные запеканки
Общие сведения о продукте
Гороховая мука – это диетический продукт, доступный абсолютно каждому. Его используют для полноценного питания, улучшения состояния своего здоровья, а также поступления в организм достаточного количества витаминов, белков и минеральных солей.
Гороховая мука продается практически во всех магазинах. Однако некоторые кулинары предпочитают изготавливать ее в домашних условиях. С этой целью они используют обычный горох, который измельчают в кофемолке.
Из рассматриваемого продукта пекут хлеб, готовят макаронные и кондитерские изделия, а также овощные котлеты, лепешки, соленое или сладкое печенье.
Главной особенностью такой муки является то, что при жарке она не вбирает в себя ни животного жира, ни растительного масла.
Вегетарианская колбаса из гороха
Рецепт вегетарианской колбасы из гороха понравится всем, кто любит варить «кашу из топора». Разве не удивительно, что можно за полчаса приготовить домашнюю колбасу без мяса и вообще животных продуктов, которая по вкусу, цвету и запаху будет очень бли
раздел: Блюда из бобовых
Дхокола (хлеб из гороховой муки)
гороховая мука, чилли зеленый, имбирь тертый, куркума, соль, асафетида, сахар, масло растительное, йогурт, пекарский порошок, пищевая сода, теплая вода
раздел: Индийская кухня, Хлеб
Гороховые шарики
Это необычное блюдо одинаково уместно и на обычном обеде, и на праздничном фуршете. Чтобы удивить им своих родных и гостей, вам потребуется:
- 350 г отваренного гороха.
- 150 г копченого колбасного сыра.
- 1 яйцо.
- 1 репчатая луковица.
- 4 ст. л. обычной белой муки.
- 3 ст. л. сухарей для панировки.
- Соль, зелень, специи и любое постное масло.
Готовится это блюдо из гороха достаточно быстро и просто. Начинать процесс рекомендуется с обработки лука. Его чистят от шелухи, рубят острым ножом и соединяют с гороховым пюре. Полученную массу смешивают с измельченной зеленью, тертым колбасным сыром, солью, специями, яйцом и сухарями. Из готового фарша формируют шарики, панируют их в муке и обжаривают в кипящем масле.
Блюда из гороховой муки
Данный продукт можно использовать для приготовления различных домашних блюд. Чаще всего из него делают вкусное диетическое пюре. Для этого используют такие доступные компоненты, как:
- мука гороховая – примерно 350 г;
- вода питьевая – около 800 мл;
- масло сливочное свежее – примерно 15 г;
- соль и специи – использовать по своему вкусу.
Способы приготовления в домашних условиях
Когда сырье готово, возникает вопрос: как сделать муку из гречки, какая техника для этого лучше подойдет?
Выбор приспособления для измельчения сырья зависит от необходимого количества готового продукта и его структуры.
- Кофемолка. Самый простой, удобный и доступный вариант. Годится для получения не очень больших партий. Позволяет получить продукцию тонкого помола.
- Блендер. Эта бытовая техника более мощная, позволяет делать муки больше. Нужна насадка-нож для измельчения.
- Кухонный комбайн также подойдет при наличии в нем металлической насадки, ведь зерна достаточно твердые.
- Специальная мельница. Такая техника стоит немало, но если цельнозерновая мука пришлась по вкусу и есть желание постоянно делать ее своими руками из разных культур, то лучше купить мощное электрическое оборудование. Кухонный прибор позволяет регулировать зазор между жерновами, следовательно и крупность измельчения.
Кроме того, можно взять ручной измельчитель для специй. Но он подойдет лишь для получения малого количества продукта с грубыми включениями (например, для панировки).
Как сделать гречневую муку в домашних условиях в блендере
Измельчить гречку в пудру можно и без кофемолки. Вместо нее вполне подойдет блендер.
Перетирать зерно по такой схеме:
- Подготовленную крупу засыпать порциями в чашу: примерно по стакану за один раз. Небольшое количество зерна перемалываются лучше и быстрее.
- Измельчать в блендере, пока крупа не превратится в порошок. Чем мощнее прибор, тем меньше для этого нужно времени.
- Полученный порошок высыпать на сито, просеять.
- Крупные частички собрать и снова поместить в блендер для измельчения.
После получения муку сразу используют для кулинарных целей. Для хранения ее стоит рассыпать на белой бумаге и оставить для остывания и окончательной просушки еще на сутки.
Постный суп-пюре
Этот вариант станет настоящей находкой для тех, кто еще не решил, что приготовить из гороха на обед для вегетарианцев. Чтобы сварить такой кремообразный суп, вам потребуется:
- 500 г картошки.
- 500 г дробленого гороха.
- 150 г сочной моркови.
- 150 г репчатого лука.
- 2,5 л отстоянной питьевой воды.
- Соль, зелень, специи и любое постное масло.
Промытый горох заливают чистой водой и помещают на включенную плиту. Как только он начнет развариваться, к нему высыпают кубики картофеля, а через двадцать минут – пассерованный лук и обжаренную морковь. Все это приправляют, солят и доводят до готовности. На завершающем этапе содержимое посуды обрабатывают с помощью блендера и дополняют рубленой зеленью.
Оладьи из баклажан
баклажаны, соль, гороховая мука, пшеничная мука, пекарский порошок (или сода), кукурузная мука, красный перец (молотый), куркума, кинза, базилик или петрушка (мелко нарубленная), вода, сыр моцарелла, манная крупа, топленое или растительное масло
раздел: Оладьи и оладушки
Рецепт гороховых блинов
Блины из гороха могут считаться традиционным русским блюдом, поскольку горох издавна выращивается на Руси. Но только готовят их редко, не смотря на широкую распространенность гороховой муки. Не смотря на то, что горох подают в основном в соленом виде, блины из него можно делать со сладкими начинками, а также для хорошо подходит соленый мясной фарш. Гороховые блины рецепт простой, так как для них не требуется особых ингредиентов.
Ингредиенты — для приготовления взять 0,5 литра молока, один стакан пшеничной муки, один стакан муки из гороха, три яйца, чайную ложку сахара, щепотку соли, масло для сковороды.
Готовим следующим образом:
- Готовим тесто — смешиваем пшеничную и горохову муку, и сыплем через сито, чтобы мука стала воздушной.
- Добавлям сахар и соль.
- Добавляем яйца, перемешиваем, пока масса не станет однородной.
- Льем молоко тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
- Добавляем столовую ложку подсолнечного (кукурузного, оливкового) масла, тесто не должно быть густым, а немного вязким, но жидким и текучим.
- Масло разливаем тонким слоем на сковороде, выливаем тесто и жарим с двух сторон.
Обычно из блинов делают блинчики, которые подают сладкими — с вареньем, медом. Иногда смазывают густой сметаной. Но также может быть любая друга начинка.
С горохом связано несколько интересных фактор — это удивительное растение, которое впитывает азот не из почвы, а из воздуха, где его много. Поэтому это бобовое может расти даже на очень бедных грунтах, не теряя полезных свойств.
Горох издревле выращивали в Испании, один из французских королей как то гостил у испанского монарха. И ему подали горячее гороховое пюре. Король Франции удивился, ведь это пюре оставалось горячим больше часа. Заботясь о своем народе, коронованный француз возвращался на свою родину вместе с телегами, нагруженными горохом. Так, по легенде, была решена проблема питания в холодное время, когда пища быстро остывала и ослабленные крестьяне были вынуждены питаться холодной пищей, от чего часто болели.
- Много витаминов В и РР, даже больше, чем в пшеничном зерне, кроме того, присутствуют витамины А, С. Конечно, при термической обработке витаминная польза может уменьшиться.
- Много фтора, железа, калия, и редких полезных химических соединений.
- Много селена, который выполнят защитную функцию, помогает организму бороться с радиоактивностью, тяжелыми металлами.
- Пиридоксин принимает участие в усвоении аминокислот.
- Гороховые аминокислоты имеют похожие свойства с мясными белками, что очень цениться в период поста, а также вегетарианцами, а также тем, кто в силу обстоятельств употребляет мясо редко.
- Как антиоксидант, горох помогает организму нейтрализовать канцерогены, а также препятствует образованию онкологических образований.
- Тиамин на клеточном уровне замедляет старение, улучшает работу мозговых клеток, для детей тиамин важен для роста организма и физического развития.
- Горох улучшает обмен веществ, что позволяет организму бороться с лишними жирами и глистами. Улучшается пищеварение.
- Употребление бобовых укрепляет сердце и сосуды, что полезно для всех людей, но особенно для гипертоников и инфарктников.
- В косметологии с помощью масок из свежего гороха борются с угрями и отечностью лица. Мука из этого овоща может заменить даже косметическую пудру.
Горох может быть вреден в случаях:
- непереносимости сырых зерен, такое бывает на постоянной основе или от непривычки;
- большое количество сахара и волокон может привести к повышенному газообразованию, но это только если употреблять в больших количествах;
- пурины приводят к увеличению в организме мочевой кислоты, которая может скапливаться в виде солей в разных органам, поэтому пожилым людям, больным подагрой и кормящим мамам от гороха нужно отказаться или употреблять его в минимальном количестве.
Польза и вред гороха – это то, на чём стоит акцентировать своё внимание, если вы любите часто употреблять этот вкусный и питательный овощ. Только правильный приём в пищу гороха позволит вам получать от него максимальную пользу
Так как блины не полностью делаются из гороховой муки, а она добавляется в пшеничную пропорции один к одному, то можно поэкспериментировать — добавить рисовую, гречневую, овсяную муку. Каждый раз вкус будет разным, а блинные свойства сохранятся.
- гороховая мука 150 г.,
- Яйцо 1 шт.,
- сахарный песок 1 ч. л.,
- растительное масло 2 ст. л.,
- вода 200 мл.,
- соль по вкусу.
Делаем вкусные домашние оладьи
Приготовление гороховой муки не отнимает много времени. Для этого обычный бобовый продукт помещают в кофемолку и сильно измельчают. Получив порошкообразную массу, ее просеивают через мелкое сито.
Если такой процесс кажется для вас трудоемким, то гороховую муку можно приобрести в магазине.
Что приготовить из этого полезного и богатого витаминами продукта? Очень многие кулинары делают из него вкусные домашние оладьи. Для этого они запасаются следующими ингредиентами:
- мукой гороховой домашней или магазинной – около 200 г;
- куркумой – примерно ¾ десертной ложки;
- солью поваренной – 1 десертной ложкой;
- перцем молотым – 1 щепоткой;
- имбирем молотым – 0,5 десертной ложки;
- укропом свежим – небольшим пучком;
- содой пищевой гашеной – ½ маленькой ложечки;
- водой питьевой – около 300 мл;
- помидорами черри – примерно 10 шт.;
- перцем болгарским красным – 1 шт.;
- чесноком свежим – 2 зубчиками;
- мукой цельнозерновой – около 100 г.
Гороховая мука польза и вред
Гороховая мука – польза и вред данного компонента заключаются в его составе. Данный продукт является растительным белком, который необходим для поддержания нормальной жизнедеятельности, для каждого человека. В основе гороха лежат полезные аминокислоты и клетчатка, они положительно влияют на работу пищеварительной системы и считаются лучшими помощниками в борьбе с лишним весом.
Фото: гороховая мука польза и вред
Гороховая мука – польза и вред компонента связан с витаминами, входящими в его состав. Они позволяют предотвратить развитие судорог и дерматита. Растительный белок прекрасно усваивается организмом и позволяет восстановить силы. Он широко применяется в медицине и косметологии. Обусловлено это свойством быстрого заживления ран и нарывов.
Гороховая мука – польза и вред для организма перекликаются и с другими свойствами компонента. Так употребление продукта при наличии проблем с пищеварительной системой может привести к развитию метеоризма и дискомфорта. Отказаться от компонента рекомендуется при наличии подагры и тромбофлебита. Горох провоцирует выработку мочевой кислоты, что отрицательно сказывается на состоянии человека.
Пищевая ценность и калорийность гороховой муки
Мука унаследовала все свои положительные свойства от гороха. Это ценный диетический продукт, который выступает в роли заменителя пшеничной муки и вместе с этим является идеальным решением для тех, кто страдает целиакией.
Пищевая ценность представлена высоким содержанием белков — 21 грамм, жиров — 2 грамма и углеводов — 49 грамм.
Калорийность гороховой мукиКалорийность продукта составляет 71 ккал на 100 грамм. Благодаря хорошим показателям, мучка полезна в любом возрасте. Она является лучшим источником витаминов и микроэлементов.
Химический состав: микроэлементы и витамины в гороховой муке
Этот компонент считается настоящим рекордсменом по содержанию аминокислот и протеинов. В его основе лежат следующие витамины: C, B1, B2, B6, PP, D, E и K. Дополняется все это полезными микроэлементами, в частности калием, кальцием, натрием и фосфором.
чем полезна гороховая мука
По своей питательности, мука схожа с мясной продукцией. Главной отличительной чертой является отсутствие холестерина и низкая стоимость.
В чем полезные свойства для организма человека
Полезные свойства продукта затмили многие витаминные и минеральные комплексы. Систематическое употребление мучки, позволяет нормализовать работу многих органов и систем организма. Основными полезными свойствами выступают:
- предотвращение развития дерматита;
- устранение нарушений сердечно-сосудистой системы;
- улучшение состояния желудочно-кишечного тракта;
- насыщение организма энергией:
- питание и защита кожных покровов;
- нормализация уровня сахара в крови;
- понижение холестерина;
- мочегонное и желчегонное действие;
- борьба с лишним весом;
- стимуляция мозговой деятельности.
Полезные свойства продукта, позволяют использовать его во многих сферах. Специалисты рекомендуют включать пищевой компонент в ежедневный рацион. В особенности, если в доме есть дети школьного и дошкольного возраста. Мука благотворно влияет на умственные процессы и играет роль стимулятора роста.
Халва из манной крупы и гороховой муки
молоко, сахар, шафран (тычинки), изюм черный, масло топлёное, александрийский лист кассия, лавровый лист, фенхель (семена), мука гороховая, крупа манная, миндаль, перец чёрный (молотый), орех мускатный
Видео-рецепты приготовления гороховой каши
Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами
гороховая мука, орехи кешью (измельченные), кокосовая стружка, сахар, молоко, вода, сливочное масло,
Гороховая мука: полезные свойства, рецепты
Что представляет собой гороховая мука? Какие блюда можно готовить из этого продукта? На эти и прочие вопросы мы ответим в данной статье.
Общие сведения о продукте
Гороховая мука - это диетический продукт, доступный абсолютно каждому. Его используют для полноценного питания, улучшения состояния своего здоровья, а также поступления в организм достаточного количества витаминов, белков и минеральных солей.
Гороховая мука продается практически во всех магазинах. Однако некоторые кулинары предпочитают изготавливать ее в домашних условиях. С этой целью они используют обычный горох, который измельчают в кофемолке.
Из рассматриваемого продукта пекут хлеб, готовят макаронные и кондитерские изделия, а также овощные котлеты, лепешки, соленое или сладкое печенье.
Главной особенностью такой муки является то, что при жарке она не вбирает в себя ни животного жира, ни растительного масла.
Гороховая мука: польза
По количеству белка этот растительный продукт нередко сравнивают с некоторыми видами мяса. Причем по содержанию минеральных солей и витаминов он даже превосходит их. Еще одним плюсом гороховой муки является ее дешевизна, а также отсутствие холестерина.
Биологическая ценность рассматриваемого продукта в несколько раз выше традиционной пшеничной муки. Измельченный горох богат такими веществами, как витамины Е и А, клетчатка и пантотеновая кислота. Кроме того, он содержит в себе кальций, калий, цинк, магний, железо и фосфор.
Гороховая мука очень полезна для здоровья человека. Ведь это натуральный источник таких жизненно важных аминокислот, как треонин и лизин. Кроме того, в этом продукте содержится особое вещество, которое имеет название пиридоксин. Оно принимает активное участие в синтезе упомянутых аминокислот, а также в процессах их расщепления. Дефицит этого элемента может вызывать судороги и дерматит.
Рассматриваемый продукт полезен еще и тем, что в его составе содержится большое количество селена. Это вещество представляет собой хорошее антиканцерогенное средство.
Блюда из гороховой муки
Данный продукт можно использовать для приготовления различных домашних блюд. Чаще всего из него делают вкусное диетическое пюре. Для этого используют такие доступные компоненты, как:
- мука гороховая – примерно 350 г;
- вода питьевая – около 800 мл;
- масло сливочное свежее – примерно 15 г;
- соль и специи – использовать по своему вкусу.
Процесс приготовления
Гороховое пюре может послужить не только отличным диетическим блюдом, но и вкусным гарниром к мясу или рыбе. В приготовлении такого обеда нет ничего сложного.
Сначала питьевую воду доводят до кипения в глубокой кастрюле, а затем постепенно всыпают в нее измельченный горох. Если вам требуется получить однородное и максимально нежное пюре, то муку лучше предварительно просеять через сито.
Как только блюдо начнет густеть, к нему по вкусу добавляют соль и различные специи. Постоянно мешая, вы должны готовое гороховое пюре снять с плиты и немного остудить. Следует сразу же отметить, что в процессе охлаждения масса из бобового продукта будет заметно густеть.
В самом конце в готовое блюдо добавляют свежее сливочное масло, а затем интенсивно мешают. Только после этого пюре подают к обеденному столу.
Делаем вкусные домашние оладьи
Приготовление гороховой муки не отнимает много времени. Для этого обычный бобовый продукт помещают в кофемолку и сильно измельчают. Получив порошкообразную массу, ее просеивают через мелкое сито.
Если такой процесс кажется для вас трудоемким, то гороховую муку можно приобрести в магазине.
Что приготовить из этого полезного и богатого витаминами продукта? Очень многие кулинары делают из него вкусные домашние оладьи. Для этого они запасаются следующими ингредиентами:
- мукой гороховой домашней или магазинной – около 200 г;
- куркумой – примерно ¾ десертной ложки;
- солью поваренной – 1 десертной ложкой;
- перцем молотым – 1 щепоткой;
- имбирем молотым – 0,5 десертной ложки;
- укропом свежим – небольшим пучком;
- содой пищевой гашеной – ½ маленькой ложечки;
- водой питьевой – около 300 мл;
- помидорами черри – примерно 10 шт.;
- перцем болгарским красным – 1 шт.;
- чесноком свежим – 2 зубчиками;
- мукой цельнозерновой – около 100 г.
Делаем тесто
Для приготовления домашних оладушек следует замесить вязкое гороховое тесто. Следует сразу же отметить, что делается оно совершенно иначе, нежели классическая основа.
Сначала в отдельной посуде смешивают гороховую муку вместе с цельнозерновой. Затем сюда же добавляют куркуму, поваренную соль, молотый перец и молотый имбирь. Перемешав все сыпучие компоненты, к ним постепенно вливают обычную питьевую воду. В итоге получают довольно вязкое, но при этом однородное тесто.
Чтобы сделать домашние оладушки более вкусными, к ним обязательно добавляют дополнительные ингредиенты. В качестве них используют свежий укроп, помидоры черри и сладкий перчик. Все упомянутые продукты предварительно моют и сильно измельчают посредством ножа.
Также в тесто выкладывают гашеную соду и дольки чеснока. Последние освобождают от шелухи и трут на самой маленькой терке.
Процесс жарки
Как только все продукты окажутся в одной посуде, их интенсивно мешают ложкой. В результате этого получают вязкое тесто с видимыми включениями овощей и зелени. Далее приступают к его жарке. Для этого очень сильно раскаляют обычную сковороду. В нее вливают немного масла, а затем выкладывают основу посредством столовой ложки.
Жарить такие изделия следует в точности так же, как и классические сладкие оладушки. После покраснения нижней части их переворачивают и готовят аналогичным образом.
Смазывать готовые оладьи маслом не рекомендуется. Его желательно добавлять на сковороду перед каждой выкладкой теста. В этом случае вы получите не только румяное и красивое, но и сочное блюдо.
Подаем к столу
Подавать к обеду оладьи из гороховой муки желательно в горячем виде. Следует сразу напомнить, что такие изделия не являются сладкими. Поэтому их можно употреблять не только вместе с чаем, но и с какими-либо соусами.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, что приготовить из гороховой муки. Существует еще множество рецептов, которые предусматривают использование упомянутого продукта. Благодаря ему домашние блюда становятся не только необычными и очень вкусными, но b питательными, полезными.
Кроме оладушек и пюре, гороховую муку можно в небольшом количестве добавлять и в тесто для выпечки хлеба, пончиков, пирогов и прочих кулинарных изделий. Также из этого продукта очень часто делают домашние вегетарианские колбасы и сосиски. По питательной ценности такие изделия ничуть не уступают своим мясным "собратьям".
Рецепты из гороховой муки
Блок: 1/11 | Кол-во символов: 290
Источник: https://gotovim.ru/subject/krupa/gorohovmuka.shtml
Гороховая мука
Второй рецепт приготовления ее дома – приготовить дома бобовую кашу, обработать толкушкой для пюре или блендером с насадкой для картошки, выложить на протвень и высушить в духовке, периодически помешивая, на небольшом нагреве. Такой рецепт удалит специфический запах и сделает гороховую муку такой нежной, что она пойдет даже на приготовление французских пирожных макаронс.
Гороховая мука – полезный диетический ингредиент. Во время приготовления она не впитывает жир и сохраняет все вещества, витамины и минералы, которые содержит в необработанном виде.
Из нее готовят суп. Нужно вскипятить воду и добавить картофель и копчености. Обжарить лук с морковкой, добавить к супу. Толокно из гороха развести в холодной воде до исчезновения комочков, ввести в кастрюльку, проварить и добавить зелень, соль и специи. Просто, правда?
Ею можно дополнить любое тесто. От 10 до 20 процентов к общей массе пшеничного или любого другого мучного компонента – и у вас новый и интересный вкус домашнего хлеба, с
Блюда с гороховой мукой: 4 рецепта что приготовить с гороховой мукой
Сладкий перец 1 штука
Баклажаны 1 штука
Цукини 1 штука
Картофель 2 штуки
Морковь 2 штуки
Помидоры черри 10 штук
Шампиньоны 250 г
Сыр дор-блю 50 г
Гороховая мука 500 г
Адыгейский сыр 300 г
Пшеничная мука 300 г
Кумин (зира) ½ чайной ложки
Карри 1 столовая ложка
Сода ½ чайной ложки
Шафран 1 столовая ложка
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
От редакции
Сытные первые блюда
Рецепт блюда из гороховой муки. Индийские гороховые рулеты.
Из гороховой муки можно приготовить удивительные блюда. И эти рулетики не исключение. Несмотря на такие простые ингредиенты и необычное их сочетание, получается очень вкусно. Если вы угостите этим блюдом гостей, я думаю они ни за что не догадаются из чего оно приготовлено.
Эта индийская закуска называется кхандви и традиционно готовится из нутовой муки, которую с успехом можно заменить мукой из обычного гороха. Но если вы и ее не сможете найти в продаже, просто смелите в кофемолке гороховые хлопья.
Рулетики поливаются приправой из поджаренных в масле специй и кокосовой стружки, которая очень дополняет их по вкусу. Несмотря на то, что мы привыкли добавлять кокосовую стружку в сладкие блюда, такие как кокосовое печенье, кокосовая халава, в индийской кухни она часто встречается в рецептах закусок (например, в картофельных рулетах) и на удивление отлично туда вписывается.
Индийское блюдо – рулетики из гороховой муки
Состав:
- 350 мл некислого кефира (простокваши, йогурта)
- 1/2 стакана гороховой муки
- 1 ч. л. натертого имбиря (не обязательно)
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. молотого сухого красного острого перца (или кусочек свежего)
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 3/4 ч. л. крупной соли
- 3 ст. л. топленого или сливочного масла
Приготовление блюда из гороховой муки:
- Имбирь измельчить на мелкой терке и добавить в кефир вместе с куркумой, солью и молотым красным перцем (или измельченным свежим).
Кефир со специями
- Насыпать гороховую муку в миску и налить немного кефира со специями. Хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Смесь кефира и гороховой муки
- Добавить оставшийся кефир со специями и еще раз перемешать.
- Вылить все в сковороду с антипригарным покрытием и поставить на огонь.
- Варить на маленьком огне около 15 минут постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Загустение гороховой смеси
- Выложить 1-2 ст. ложки горячей смеси на чистый сухой противень и сразу же тонко размазать. Повторять это до тех пор, пока смесь не закончится. Должен получиться прямоугольный пласт толщиной около 2 мм.
Приготовление блюда из гороховой муки
- Когда пласт полностью остынет, разрезать на полоски шириной 2,5-3 см.
- Аккуратно скатать рулетики.
Скатывание рулетов
- Переложить их на блюдо.
- Растопить в сковороде сливочное или топленое масло и поджарить несколько секунд асафетиду (или выдавленный чеснок) и кокосовую стружку.
Приправа для рулетов
- Полить этой приправой рулетики и подавать на стол.
Кхандви – индийская закуска из гороховой муки
Сверху еще можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Вот и все! Получилось очень вкусное блюдо, которое по вкусу напоминает сыр, а приправа из асафетиды и кокоса очень хорошо с ним сочетается и дополняет.
Рекомендую также попробовать еще одно вкусное блюдо из гороховой муку – ладу (индийские сладости)!
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления блога, т. к. впереди еще будет много вкусных и необычных блюд.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading...Протеиновый порошок как заменитель муки
Очень простой способ добавить больше протеина в выпечку (с высоким содержанием углеводов) - это заменить часть муки протеиновым порошком.
Протеиновый порошок - это изолированный белок в виде порошка, который может быть из молочных продуктов, таких как сывороточный белок, или из овощей, например, горохового белка - вы даже можете получать конопляный белок! Одна из моих любимых вещей, которые нужно сделать, чтобы увеличить количество протеина в рецепте, - это добавить протеиновый порошок.
При замене муки на протеиновый порошок начните с замены 1/3 стакана протеинового порошка на каждый 1 стакан муки в рецепте.В некоторых рецептах, таких как печенье с арахисовым маслом, вы можете заменить всю муку, и это все равно будет работать, но для других требуется немного дополнительной муки, например, овсяных хлопьев в этом рецепте белковых блинов.
Я стараюсь всегда иметь под рукой как протеиновый порошок со вкусом ванили, так и протеин со вкусом шоколада только для этой цели. Окаааай, и за мои вкусные протеиновые коктейли (которые я обычно ем каждое утро).
Протеиновые порошки широко различаются, поэтому вам нужно будет найти тот, который подходит вам - независимо от того, хотите ли вы выбрать один на основе вкуса, качества белка, цены, вегетарианства, чистого и т. Д.
Протеиновый порошок может заменить муку во всех видах выпечки и других рецептах, например:
- Блины (вот такие!)
- Файлы cookie (вот такие!)
- Вафли
- Протеиновые батончики (вот такие!)
- Хлеб
- Маффины
- Латте (да, латте !!)
- и многое другое!
И постарайтесь не ограничиваться только протеиновым порошком, чтобы заменить полезную муку. Вместо этого попробуйте заменить универсальную муку более здоровой, нерафинированной мукой, например, цельнозерновой, гречишной, цельнозерновой или кокосовой мукой.Все они будут содержать намного больше белка и других питательных веществ, чем обычная универсальная мука.
Протеиновый порошок как заменитель муки
Вот несколько примеров моих рецептов, в которых я использовал протеиновый порошок в качестве полезной и богатой белком альтернативы муке:
Видите? Сказал тебе, что люблю свой протеиновый порошок (и тебе тоже!).
Чтобы получить больше советов и приемов о том, как начать правильно питаться и придерживаться здорового образа жизни и питания, нажмите здесь, чтобы загрузить мое бесплатное Руководство по чистому питанию для новичков!
.Что такое мука из бобов мунг? (с изображениями)
Мука из бобов маш - это очень мелкозернистый крахмал, полученный из бобов маш, более формально известный как Vigna radiata . Эта мука используется в кухнях Китая, Индии и Японии, среди других азиатских стран, в различных продуктах питания. Азиатские рынки и индийские бакалейные лавки часто продают эту муку, которая бывает разных цветов, в зависимости от степени ее обработки. Также возможно заказать его у специализированных импортеров.
Муку из бобов мунг можно использовать для приготовления макарон.Одно из наиболее известных применений муки из маша - это так называемая «стеклянная лапша», очень тонкая лапша, приготовленная из муки высокой степени очистки. В сыром виде эта лапша почти прозрачна, а при приготовлении становится полностью прозрачной, отсюда и название. Мука из бобов мунг также используется в смесях муки для изготовления различных форм макаронных изделий, а также в сладостях и выпечке; Паста из маша часто используется, например, в качестве начинки для пельменей.
Пельмени можно приготовить из муки маш.Одним из основных преимуществ муки из маша является то, что она не содержит глютена. Независимо от того, используется ли он отдельно или с другой мукой без глютена, его можно использовать для создания разнообразного теста, которое можно использовать для приготовления лапши, выпечки и других продуктов, для которых обычно требуется пшеничная мука. Пекарям и поварам, не использующим глютен, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы найти лучшее соотношение муки для успешного приготовления без глютена; Многие азиатские кулинарные книги являются хорошим источником информации о соотношении муки.
Бобы мунг.Мука из маша не только не содержит глютена, но и питательна.Он богат кальцием, магнием и фосфором, а также другими полезными диетическими минералами, что делает его достаточно питательным дополнением к рациону. Также легко приготовить в домашних условиях, если у повара есть качественный кухонный комбайн или мельница; В районах, где эту муку трудно найти, люди могут получить сушеные бобы маш, которые можно перемолоть в муку.
Стеклянную лапшу делают из муки маш.Люди также могут видеть муку из маша, называемую «мука из зеленого горошка», в связи с тем, что маш относится к семейству гороховых. Если рецепт требует этой муки, а ее нет в наличии, повара могут попробовать использовать аррорут или кукурузный крахмал, которые обычно продаются в магазинах натуральных продуктов. Если мука после намокания станет розовой или зеленой, нет причин для беспокойства; цвет - это естественная примесь, которая появляется в менее очищенных формах муки.
Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен. .Викиучебников, открытых книг для открытого мира
Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Зерновые злаки
Ингредиент, используемый во многих пищевых продуктах, мука представляет собой мелкодисперсный порошок, полученный из зерновых культур или других крахмалистых пищевых источников. Чаще всего его делают из пшеницы, но также из кукурузы, ржи, ячменя и риса, а также из многих других злаков и даже незерновых растений.
Мука всегда основана на наличии крахмалов, которые представляют собой сложные углеводы.
Обычно само слово «мука» относится к пшеничной муке, которая является одним из самых важных продуктов питания в европейской и американской культуре.Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства видов хлеба и выпечки. Пшеница так широко используется из-за важного свойства: когда пшеничная мука смешивается с водой, образуется сложный белок, называемый глютеном. Развитие глютена - это то, что придает пшеничному тесту эластичную структуру, которая позволяет обрабатывать его различными способами и которая позволяет удерживать пузырьки газа в неповрежденной структуре, что приводит к текстуре, подобной губке, конечному продукту.
Виды муки [править]
Мука пшеничная [править]
Подавляющее большинство потребляемой сегодня муки приходится на пшеничную муку.
Сорта пшеницы обычно известны как твердый или мягкий , в зависимости от содержания глютена. Твердая пшеница отличается высоким содержанием глютена, а мягкая - низким. Твердая мука, или «хлебная» мука, с высоким содержанием глютена, поэтому имеет определенную прочность, которая хорошо сохраняет форму после выпечки. Мягкая мука с низким содержанием глютена, поэтому имеет более мелкую текстуру. Мягкая мука обычно делится на муку для пирожных с наименьшим содержанием глютена и муку для выпечки, в которой глютен немного больше, чем в муке для пирожных.
Что касается частей зерна (семян травы), используемых в муке - эндосперм или крахмалистая часть, маслосодержащая часть зародышей или белка и часть отрубей или клетчатки - существует три основных типа муки. . «Белая» мука производится только из эндосперма. "Цельнозерновая" мука производится из цельного зерна. «Зародышевую» муку можно также получить из эндосперма и зародышей, за исключением отрубей. Зародыш иногда продается сам по себе, как «ростки пшеницы».
- Цельнозерновая мука (или цельнозерновая мука) измельчается из цельного зерна пшеницы, включая зародыши и отруби.
- Мука из муки грубого помола - это белая мука с добавлением отрубей крупного помола и зародышей пшеницы. Таким образом, она содержит все три части зерна пшеницы, как и цельнозерновая мука, но имеет другую консистенцию.
- Мука для выпечки - это измельченная отбеленная мука с низким содержанием глютена (около 7%), поэтому выпечка имеет прекрасную текстуру.
- Кондитерская мука немного прочнее (с большим содержанием глютена), чем мука для выпечки.
- Универсальная мука (известная в Европе как обычная мука) представляет собой смешанную белую муку, содержащую среднее количество глютена (около 10%).
- Самоподнимающаяся мука (также называемая «Самоподнимающаяся мука») - это универсальная мука, в которую для удобства добавлен разрыхлитель. Один стакан самоподнимающейся муки можно заменить одним стаканом универсальной муки, одной чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли.
Мука из других злаков [править]
- 100% ржаная мука используется для выпечки традиционных хлебов на закваске в Германии и Скандинавии.
- Спельтованная мука - альтернатива пшеничной муке. Примечание: хотя некоторые люди с аллергией на пшеницу могут переносить спельту, другие пациенты с аллергией на пшеницу также имеют побочные реакции на муку из спельты. В полбе также меньше глютена, чем в пшенице, но она не содержит глютена , а не .
Мука из бобовых, клубней, зернобобовых и т. Д. [Править]
Мука из орехов [править]
- Миндальная мука Миндаль мелкого помола (намного мельче, чем миндальная мука) - мука, иногда используемая в кулинарии.
- Кокосовая мука Кокосовая мука, часто используемая в кулинарии без глютена, считается более здоровой альтернативой пшеничной или зерновой муке.
Фруктовая мука [править]
- Банановая мука Редко производимая мука из бананов, банановая мука содержит устойчивый крахмал и в настоящее время производится только компанией Mt Uncle в Австралии, также не раскрывается процесс, в котором они производят продукт.
Мучные изделия [править]
Некоторые из многих продуктов, приготовленных с использованием муки:
.Узнайте больше о различных видах муки, которые можно купить
Виды муки: что нужно знать
Существует так много видов муки, поэтому узнайте больше о некоторых из них - о том, как их перемалывают, а также о том, для чего они лучше всего подходят. Чтобы узнать, как перемалывают муку из зерна, посетите нашу страницу Как делают муку.
Цельнозерновой - Изготавливается из цельного зерна пшеницы без каких-либо добавлений или изъянов.
Коричневый - обычно содержит около 85% исходного зерна. Некоторые отруби и зародыши были удалены.
Белый - Обычно содержит около 75% зерна пшеницы. Большая часть отрубей и зародышей пшеницы была удалена в процессе измельчения.
Ростки пшеницы - Это может быть белая или коричневая мука с добавлением не менее 10% проростков пшеницы.
Солодовое зерно пшеницы - Коричневая или цельнозерновая мука с добавлением солодовых зерен.
Ston egrou nd - это мука из непросеянной муки, размолотая традиционным способом между двумя камнями.
Organic - Изготавливается из зерна, выращенного в соответствии с органическими стандартами. Производители и мукомолы должны быть зарегистрированы и подлежат регулярным проверкам.
Смеси - также увеличивается ассортимент муки и смесей, содержащих добавленные семена или смесь различных зерен.
Мука пшеничная прочие:
Эйнкорн - древний сорт пшеницы
Камут Хорасан - еще один древний вид пшеницы
Полба - также из более старой версии пшеницы
Кус-кус - мука из твердых сортов пшеницы, предварительно замоченная в муке
Не пшеничная мука:
Также вы можете получить муку не из пшеницы.Другие используемые зерна включают рожь, кукурузу и овес. Муку также можно приготовить из орехов, таких как фундук, а также из кокоса, картофеля, гороха и нута. Хотя каждая из этих видов муки будет иметь разную питательную ценность по сравнению с пшеничной мукой и друг с другом, по сути, они не лучше для вас. Если у вас нет аллергии на глютен, выбор не пшеничной муки бесполезен для здоровья и здоровья.
При таком доступном выборе может быть трудно понять, какую муку использовать для какой работы, поэтому взгляните на нашу страницу Простая мука или мука самоподъема, какая мука лучше всего подходит для работы.
.Мука 101: различные виды муки и когда их использовать
Различные виды муки для выпечки и принципиальные различия между ними. Доступное руководство по выпечке и справочный пост по выпечке муки.
Мы сегодня говорим о муке! Все виды муки, а также то, когда и почему вы могли бы использовать их для разных видов выпечки.
Этот пост будет немного занудным и техническим (помните этот соленый пост?), Но мне нравится, когда это происходит.Чтобы упростить задачу, этот пост посвящен разновидностям муки для выпечки, произведенной из различных сортов пшеницы. Все описанные ниже сорта муки являются стандартной мукой, доступной в большинстве продуктовых магазинов.
Если вам нравится понимать почему и как выпечки, вам понравится этот пост. Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между хлебной мукой и универсальной мукой, что такое мука для выпечки и почему вы ее используете, или почему из муки для выпечки получаются легкие, как воздух, бисквиты, этот пост для вас.Я собираюсь все это сломать. Это монстр поста, но он наполнен информацией.
Приступим…
Пшеница: основы
Пшеничная мука производится путем измельчения зерен пшеницы (также называемых ягод пшеницы, - тех же самых, которые вы видите в бункерах вашего продуктового магазина!) Различных сортов пшеницы. Я использую муку Bob’s Red Mill на своей кухне (подробнее о том, почему вы можете узнать здесь). Процентное содержание глютена, описанное в этом посте, зависит от их марки и характеристик помола, но, как правило, соответствует другим маркам муки.По мере естественного старения муки содержание глютена и белка увеличивается. Эти качества желательны, но, естественно, требуют времени.
Зерна пшеницы состоят из трех основных частей: зародышей, (зародыш), отрубей, (оболочка ядра), , и эндосперма. Зародыши пшеницы и пшеничные отруби богаты натуральными маслами, питательными веществами, клетчаткой и минералами. Также они содержат белок. Напротив, эндосперм состоит в основном из молекул белка и крахмала.
Универсальная мука и рафинированная мука производится исключительно путем помола и измельчения эндосперма.Из этой муки удаляются зародыши и отруби. Эндосперм разбивается на очень мелкие частицы или потоки и анализируется на содержание белка и крахмала. Эта информация позволяет мельникам создавать особые смеси муки с определенными хлебопекарными характеристиками. Мука каменного помола является исключением из правил, так как в конечном продукте она может содержать зародыши и отруби.
Для сравнения, цельнозерновая мука производится путем измельчения целых зерен пшеницы (зародыши, отруби и эндосперм).По этой причине цельнозерновая мука обычно на больше белка на , чем универсальная мука.
Что такое глютен
Глютен - это просто термин для обозначения определенных белков (глютенинов и глиадинов), содержащихся в пшенице. Все белки состоят из цепочек аминокислот. В сухом виде протеины пшеницы практически не имеют структуры. В сочетании с водой эти белки глютена изменяют форму, образуют связи друг с другом и образуют плотно свернутые, но очень эластичные структуры.Представьте себе обтягивающую фигуру, состоящую из белков пшеницы.
Подобно обтягивающему, эти белковые структуры обладают способностью растягивать в большой степени. Белки могут растягиваться и расширяться, но при этом по своей сути обеспечивают структуру и форму. Эта уникальная характеристика глютена позволяет нам создавать воздушный хлеб и выпечку, которые сохраняют свою форму, и, помимо прочего, жевательные пряди пасты al dente. Клейковина и ее способность к растяжению позволяют нам, помимо прочего, изготавливать длинные тонкие листы слоеного теста, которые не ломаются и не крошатся во время раскатывания.
Очень важное примечание: Хотя цельнозерновая мука действительно содержит большое количество белка и глютена, она, как правило, дает более слабые нити глютена (из-за присутствия в муке отрубей и зародышей). Прочные пряди клейковины позволяют расширяться и воздуху. Слабые пряди глютена затрудняют это. T his - вот почему 100% цельнозерновой хлеб и выпечка имеют тенденцию быть более плотной по структуре.
Чем больше воды вы добавляете в глютен, тем больше концентрируется глютен.Когда эта смесь обрабатывается, растягивается или обрабатывается ( думаю: разминания), белки растягиваются и становятся еще более эластичными. Чем меньше перемешивается смесь, тем менее концентрированной будет глютен. Некоторые виды выпечки выигрывают от выработки глютена (например, тесто для хлеба или пиццы, макаронные изделия, слоеное тесто и т. Д.) , а некоторые виды выпечки нет (например, блины, разрыхлитель / жидкое тесто из пищевой соды, тесто для пирогов, коржи).
В зависимости от своих свойств, другие ингредиенты также могут усиливать или ослаблять глютен.Понимание этого важно как для техники, так и для разработки рецепта. Например, ионы в соли имеют тенденцию увеличивать прочность глютена. В качестве альтернативы, большие объемы сахара и жира ( думаю: сладкой выпечки) снизят общую прочность глютена. Кислотность также может оказывать ослабляющее действие на клейковину , поэтому в некоторых рецептах теста рекомендуется добавлять в тесто немного уксуса или лимонного сока.
Различные виды муки для выпечки + зачем и когда их использовать
Некоторые сорта пшеницы (например,твердая красная озимая пшеница) содержат более высокий белок - ака. глютен - по сравнению с другими сортами пшеницы (например, мягкой белой пшеницей) и соответственно используется для создания различных типов муки.
Я включил базовые диапазоны белков для различных типов муки, а также полезное справочное руководство в конце этого поста. Эти процентные содержания белка могут значительно отличаться от бренда к бренду, но обеспечивают единообразие и надежность пакетов с мукой, что очень важно при выпечке. Несмотря на то, что каждый урожай пшеницы будет разным, эти пороговые значения белка ниже установлены Bob’s Red Mill и используются для проверки каждой полученной партии пшеницы:
Небеленая универсальная мука (12% - 13% белка)
Моя рабочая лошадка из всех смесей муки и основная мука, которую я предпочитаю.Если в рецептах не указаны другие типы муки, большинство рецептов выпечки создаются с предположением, что для их приготовления будет использоваться универсальная мука. Важно отметить, что универсальная мука в США - это , а не , как универсальная мука в других странах (которая может значительно отличаться по процентному содержанию белка).
Универсальная мука обычно производится из твердой красной озимой пшеницы. Он рафинирован, а значит, при помоле удаляются отруби и зародыши.В результате получается мука светлого цвета с относительно средним содержанием белка, который можно использовать для большинства целей выпечки.
Отбеленная универсальная мука и Небеленая универсальная мука:
В отличие от небеленой муки, в беленую муку добавляют отбеливатели (перекись бензоила или диоксид хлора) для отбеливания муки и ускорения производства. Иногда они содержат бромат для улучшения подъема (пс. В большинстве стран за пределами США запрещают бромат ) и эластичности.Отбеленная мука была быстрым решением для производства огромного количества муки для масс.
В качестве побочного эффекта процесса отбеливания отбеленная универсальная мука обычно содержит на меньше белка на , чем небеленая универсальная мука. Некоторые книги о кондитерских изделиях рекомендуют его именно по этой причине, поскольку из муки с низким содержанием белка можно получить более слоеную выпечку. Я редко использую отбеленную муку.
Напротив, мука Bob’s Red Mill и другая высококачественная мука никогда не содержат химикатов и достигают аналогичного эффекта естественным образом путем добавления соложеной ячменной муки к своей универсальной муке, что улучшает рост и эластичность.
Хлебная мука (12,5% - 15% белка)
Хлебная мука производится из твердой красной яровой пшеницы с высоким содержанием белка (в отличие от твердой красной озимой пшеницы, которая содержит меньше белка). Как и универсальная мука, хлебная мука является рафинированной и делает , а не отрубями или зародышами зерна пшеницы. Более высокое содержание белка в хлебной муке способствует увеличению выработки глютена в сочетании с водой. Клейковина позволяет тесту расширяться, удерживать большое количество воздуха ( думаю: прекрасный кустарный хлеб с восхитительными воздушными карманами) и давать высокий рост.
Увеличение количества глютена также улучшает жевание (примечание: именно поэтому твердая пшеница с невероятно высоким содержанием белка используется для производства большинства макаронных изделий, покупаемых в магазине). В некоторых рецептах печенья помимо универсальной муки используется хлебная мука.
Мука с высоким содержанием белка - ака. хлебная мука - полезна для теста и выпечки, требующих большей эластичности и структуры: дрожжевого хлеба, теста для пиццы, некоторых видов теста (слоеного теста, теста для штруделя и т. д.).
100% цельнозерновая мука (13.5% белка)
В отличие от универсальной муки, настоящая цельнозерновая мука производится путем помола целых зерен пшеницы (в основном твердой красной пшеницы). Ака. цельнозерновая мука. Цельнозерновая мука содержит отруби и зародыши, что дает муку более темного цвета, более сильного орехового вкуса и более высокого содержания питательных веществ. Особенно это касается муки из цельнозерновой муки каменного помола.
Поскольку цельнозерновая мука содержит отруби и зародыши, она обычно на больше белка на , чем универсальная мука. Несмотря на высокое содержание белка, присутствие отрубей и зародышей затрудняет выработку цельнозерновой муки такого же количества клейковины и эластичности, как мука общего назначения или хлебная мука. Вот почему 100% цельнозерновой хлеб (и другие хлебобулочные изделия) может быть более плотным и менее воздушным по структуре.
Мука с высоким содержанием белка поглощает на больше жидкости, чем мука с низким содержанием белка. По этой причине важно регулировать количество жидкости при использовании цельнозерновой муки вместо универсальной муки в большинстве рецептов.Чтобы улучшить питательные свойства или усилить вкус выпечки, не влияя на структуру, вы можете заменить небольшую порцию универсальной муки равным количеством цельнозерновой муки с небольшим эффектом.
Хранение: Так как цельнозерновая мука содержит цельнозерновую пшеничную муку, у нее обычно более короткий срок хранения, чем у универсальной муки. Если я не прохожу через мешок цельнозерновой муки за короткий период времени, я предпочитаю хранить цельнозерновую муку в морозильной камере, чтобы сохранить больше питательных веществ и продлить срок ее хранения.
Мука для кондитерских изделий
В отличие от всех других видов муки, упомянутых выше, мука для выпечки перемалывается из другого сорта пшеницы: мягкой белой пшеницы. Мягкая белая пшеница содержит значительно меньше белка, чем красная пшеница. В результате мука из мягкой белой пшеницы содержит меньше белка и вырабатывает меньше глютена.
Низкое содержание глютена предпочтительнее для хлебобулочных изделий, не обладающих повышенной эластичностью: пищевой соды и разрыхлителей дрожжевого теста (быстрый хлеб, кексы, торты, блины и т. Д.)) и тесто для пирогов. Более низкое содержание глютена позволяет получить более нежную выпечку.
В то время как небеленая рафинированная мука для выпечки (также известная как зародыши и отруби удаляются) доступна и содержит еще меньше белка (примерно 9%), цельнозерновая мука для выпечки (8% - 11% белка) является моей идеальной цельнозерновой мукой для выпечки. . Он дает вам лучшее из обоих миров, и я часто с большим успехом заменяю его 1: 1 на универсальную муку (например, этот маковый хлеб). Отличия от универсальной муки незаметна.
Цельнозерновая мука для выпечки позволяет производить нежные, воздушные 100% цельнозерновые хлебобулочные изделия со всеми дополнительными питательными свойствами, чем цельнозерновая мука (13.5% белка), как правило, позволяет.
100% цельнозерновая мука белого цвета / цвета слоновой кости (13% - 16% белка)
Белая цельнозерновая мука появилась на рынке сравнительно недавно, и ее производят из зерен белой озимой пшеницы с высоким содержанием белка. Версия Bob’s Red Mill известна под названием цельнозерновой муки из слоновой кости . Как вы можете заметить, на самом деле она на больше по содержанию белка на , чем цельнозерновая мука.
Белая цельнозерновая мука состоит на 100% из цельного зерна и содержит отруби, зародыши и эндосперм.Однако, поскольку он перемалывается из зерен натуральной пшеницы , он значительно светлее по цвету, чем цельнозерновая мука. Кроме того, она на слаще на по вкусу, чем цельнозерновая мука (но имеет те же питательные свойства), и по этой причине некоторые люди предпочитают ее цельнозерновой муке.
Поскольку он от природы богат белком, он невероятно хорошо работает как цельнозерновая альтернатива хлебной муке или другой выпечке, которая имеет повышенную эластичность и выработку глютена (дрожжевое тесто, пицца, слоеное тесто, тесто для штруделя и т. Д.). Белая цельнозерновая мука / мука цвета слоновой кости менее идеальна для выпечки, которая отличается нежностью, и по этой причине я не использую ее в пищевой соде и разрыхлителе теста для выпечки (быстрый хлеб, кексы, торты, блины и т. тесто.
Мука для торта (6,5% белка)
И последнее, но не менее важное: мука для жмыхов обычно перемалывается из сортов пшеницы с низким содержанием белка (иногда их называют клубной пшеницей). В сочетании с водой это дает минимальное образование глютена.Это губительно для некоторых вещей (например, хлеба) и просто потрясающе для выпечки, например, пирогов с ангельской едой, бисквитного или бисквитного пирога, печенья и кексов легче воздуха.
Теперь, когда мы разобрались с основами глютена, легко понять, почему использование муки с содержанием белка 6,5% по сравнению с мукой с содержанием белка от 12% до 13% (универсальная мука) дает два совершенно разных вида выпечки.
Мука для тортов также измельчается и просеивается до очень мелкой текстуры. По этой причине они очень быстро впитывают жидкость.Обычная мука для торта отбеливается и нарезается кукурузным крахмалом (читайте ингредиенты). Добавление кукурузного крахмала эффективно разбавляет белок / глютен муки, даже на больше, чем на (это также причина, по которой мука для выпечки делается своими руками, полученная путем объединения универсальной муки и кукурузного крахмала).
Напротив, мука для выпечки Bob’s Red Mill небеленая, не содержит химикатов и кукурузного крахмала. Я люблю это! Хотя я не использую муку для выпечки , а не часто, из нее можно производить выпечку легче воздуха.
Заключение
Как видите, разные виды муки не созданы равными и никогда не могут быть взаимозаменяемыми. Как только вы поймете основные свойства различной пшеничной муки, это даст вам возможность экспериментировать, создавать свои собственные смеси и проявлять творческий подход на кухне. Это также позволяет вам адаптировать выпечку по своему вкусу (текстура, жевание, аромат и т. Д.).
Если вы хотите узнать еще больше, вот несколько моих любимых кулинарных ресурсов [партнерские ссылки ]:
Больше сообщений о предметах первой необходимости для кухни можно найти здесь.
.
Почему миндальная мука лучше, чем большинство других видов муки
Многие люди используют миндальную муку вместо популярных альтернатив, таких как пшеничная и кокосовая мука. Ниже приводится информация о его сравнении.
Пшеничная мука
Миндальная мука содержит намного меньше углеводов, чем пшеничная мука, но более жирная.
К сожалению, это означает, что миндальная мука более калорийна. Однако он компенсирует это своей невероятной питательностью.
Одна унция миндальной муки обеспечивает хорошее количество дневной нормы витамина Е, марганца, магния и клетчатки (3).
Миндальная мука не содержит глютен, а пшеничная - нет, поэтому это отличный вариант для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.
В выпечке миндальная мука часто может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1, хотя выпечка, приготовленная с ее использованием, более плоская и плотная, поскольку в них отсутствует глютен.
Фитиновая кислота, антинутриент, также содержится в пшеничной муке выше, чем в миндальной муке, что приводит к ухудшению усвоения питательных веществ из пищевых продуктов.
Он связывается с питательными веществами, такими как кальций, магний, цинк и железо, и снижает степень их усвоения в кишечнике (27).
Хотя миндаль, естественно, имеет высокое содержание фитиновой кислоты в кожуре, миндальная мука этого не делает, так как теряет кожицу в процессе бланширования.
Кокосовая мука
Как и пшеничная мука, кокосовая мука содержит больше углеводов и меньше жира, чем миндальная мука.
Она также содержит меньше калорий на унцию, чем миндальная мука, но миндальная мука содержит больше витаминов и минералов.
Миндальная мука и кокосовая мука не содержат глютен, но с кокосовой мукой труднее выпекать, поскольку она очень хорошо впитывает влагу и может сделать текстуру выпечки сухой и рассыпчатой.
Это означает, что вам может потребоваться добавить больше жидкости в рецепты при использовании кокосовой муки.
Кокосовая мука также содержит больше фитиновой кислоты, чем миндальная мука, что может уменьшить количество питательных веществ, которые ваше тело может усвоить из продуктов, содержащих ее.
Резюме:.Миндальная мука содержит меньше углеводов и более богата питательными веществами, чем пшеничная и кокосовая мука. В нем также меньше фитиновой кислоты, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ, когда едите продукты, содержащие ее.