Засолка икры щуки в домашних условиях рецепт
Как засолить икру щуки в домашних условиях
Существует несколько способов, как засолить икру щуки в домашних условиях. Этот продукт ранее считался деликатесом, поскольку добыть ее в больших количествах было сложно. Подавали икру на стол по праздникам с блинами и другими традиционными блюдами. Сейчас щуку можно приобрести в магазинах, но вкуснее будет икра рыбы, выловленной собственными руками. Засолка икры щуки не требует особых навыков, процесс быстрый и простой. По вкусовым качествам она не уступает красной или черной икре, но считается более диетической.
Рецепт слабосоленой щучьей икры в домашних условиях
Если в щуке попалась икра, ее стоит приготовить отдельно. На 500 г свежей икры понадобится 1 столовая ложка соли и небольшое количество воды. Икры может быть немного, тогда ее стоит взвесить и высчитать оптимальное количество соли.
Приступаем к засолке:
Это один из самых простых рецептов, как в домашних условиях засолить икру щуки. Если ее нужно подать к ужину, к приготовлению можно приступать в первой половине дня или накануне. Готовая икра хранится в холодильнике в течение длительного времени.
Рецепт засолки щучьей икры с маслом
Добыть щучью икру сложно, поскольку отлов этой рыбы в период ее нереста охраняется законом. Однако, щука откладывает не всю икру, некоторая часть сохраняется, и ее можно обнаружить в свежевыловленной рыбе. Этого количества будет недостаточно, поэтому лучше отправиться на рынок и приобрести этот продукт в нужном объеме.
Один из методов, как в домашних условиях засолить икру щуки, — это рецепт с добавлением соли и растительного масла. На 500 г икры понадобятся две полные столовые ложки соли и небольшое количество масла:
- В первую очередь необходимо достать ястык (мешочек с икрой) и промыть его под водой от загрязнений, не разрезая. Такая процедура необходима в любом рецепте засолки икры щуки в домашних условиях.
- Затем икру аккуратно извлекают в глубокую миску, где ее смешивают с нужным количеством соли. Смесь растирают вилкой до консистенции пюре. На поверхности массы должна появиться пена из соли.
- Пенку снимают ложкой, а икру заливают подсолнечным маслом. Важно, чтоб оно полностью покрывало икру.
Если засолить икру щуки в домашних условиях таким способом, она будет пригодна к употреблению примерно в течение недели. Ее не обдают кипятком, поскольку соль сама по себе способна уничтожить болезнетворные микробы.
Лучше не засаливать большое количество икры за раз, поскольку понадобится закатывать банки для ее лучшего хранения. К тому же, ее можно приобрести в любое время года в магазинах или на рынке.
Способ с солевым раствором
В предыдущих способах необходимо было добавлять соль прямо в икру. Ее для этого нужно взбивать вилкой, что нарушает структуру икринок и портит вид продукта. Если использовать солевой раствор под названием «рапа», зерна останутся круглыми и целыми.
- Икру в мешочках достают из тушки рыбы, очищают от пленок и помещают в глубокую посудину. Далее ее несколько раз промывают под горячей и холодной водой, чтоб уничтожить паразитов.
- В отдельной емкости готовят насыщенный солевой раствор. На 1 л воды потребуется несколько ложек соли. Лучше использовать кипяток, чтобы дополнительно обеззаразить икру.
- Готовым раствором заливают щучью икру и дают ей настояться в течение 30 минут. Далее смесь пересыпают в сито, чтоб удалить лишнюю жидкость. Икра готова к употреблению.
В уже готовую икру можно добавить небольшое количество растительного масла. Из дополнительных ингредиентов используют зеленый или репчатый лук, специи по вкусу.
Рецепты засолки икры из щуки мало чем отличаются. Это связано с тем, что щучья икра имеет собственный насыщенный вкус и аромат и не нуждается в добавлении специй. Главная цель ее засолки — избавиться от паразитов и других микроорганизмов, которые могут находиться в ней и передаваться человеку. Икру можно подавать на стол в отдельной емкости, а на соседнем блюде положить блины. Также существуют рецепты бутербродов и тарталеток с маслом и икрой щуки. Она хорошо сочетается со свежими овощами и зеленым луком.
Видео-рецепт засолки икры щуки горячим способом
Как засолить икру щуки в домашних условиях. Её польза и вред
Когда говорят о рыбной икре, чаще всего почему-то вспоминают икру осетровых, чёрную или красную. Слов нет, такой продукт очень вкусен.Однако на Руси издавна ценилась икра и других пресноводных рыб. Причём, при правильном приготовлении и хранении, она получается не менее аппетитной.
А некоторые гурманы и вовсе предпочитают её другим аналогичным продуктам. Солёная икра из щуки – один из таких деликатесов.
Подготовка к засолке
Прежде всего, нужно отметить, что данный продукт не обязательно только солить, вкусна щучья икра и в жареном виде, а некоторые хозяйки умудряются, смешав её с мукой, делать из неё что-то вроде оладий.
Однако продукт в солёном виде – это нечто особое.
Выбор рыбы
Приготовление, о котором мы сейчас говорим, требует тщательности, размеренности и определённой последовательности действий. Начнём с выбора рыбы. Тут есть несколько несложных принципов:
- чем крупнее щука, тем больше в ней икры; но помните, что слишком большие особи могут обладать неприятным запахом тины, которая передаётся всем частям рыбы;
- жабры у свежей щуки – ярко розового цвета; серый цвет свидетельствует о том, что она хранилась долго;
- предпочтение отдавайте свежей, а не замороженной рыбе; при заморозке икра может вывалиться из мешочков, и её трудно будет отмыть и отделить от плёнок.
Отделение от ястыков
Ястыками называют мешочки, в которых икринки развиваются. Перед засолкой их желательно удалить. Делается это несколькими способами:
- можно элементарно протереть их через сито; правда, при этом частицы плёнки могут смешаться с икрой, и удалить их будет трудно;
- некоторые используют мясорубку; такой способ достаточно прост, но имеет ряд недостатков; ястыки наматываются на ножи мясорубки, и потом их придётся долго удалять; при этом, опять же, мелкие частицы плёнок остаются в икре;
- можно всё перемешать миксером; способ наиболее эффективный, при этом, ястыки просто наматываются на лопасти, и их несложно удалить, просто размотав;
- вариант простой, но самый надёжный; икру в мешочках помещают в объёмный таз и заливают кипятком, потом осторожно помешивают вилкой; ястыки после такой процедуры должны начать всплывать; мешочки снимаются. кипяток осторожно сливается; после этого икру заливают уже большим количеством холодной воды и осторожно перемешивают; и так – несколько раз (до 10-15), пока вода не станет абсолютно прозрачной.
Окончательная промывка
На дно дуршлага укладывается слой марли. Туда помещается отделённая от ястыков икра. Всё это заливают водой, дают ей стечь и отжимают марлю. Продукт к засолке готов.
Как засолить икру щуки
Ингредиенты:
- икра щуки – 500 г;
- соль, желательно морская, она мельче, — 3 ст ложки;
- подсолнечное масло – 100 г.
Икринки засыпают солью, перемешивают, сверху заливается 80 г масла. Если соль поднимается на поверхность, её убирают ложкой, это излишек. Продукт раскладывается в тару и ставится в прохладное место (не в холодильник!) часов на 6-7.
Потом доливают оставшееся масло и ставят в холодильник. Для идеального вкуса икру там желательно продержать с неделю.
Польза и вред икры щуки
Всё, что бывает на нашем столе, имеет как пользу, так и определённый вред при некоторых заболеваниях. К полезным свойствам щучьей икры относятся:
- считается, что она сильно укрепляет иммунитет из-за высокого содержания аминокислот;
- она – богатейший источник йода;
- рекомендуется детям от 3 лет для профилактики рахита, так как укрепляет костную систему;
- кислота омега -3, которая в ней содержится, — отличное средство для профилактики онкозаболеваний;
- регулярное её употребление очищает кровь и улучшает её состав.
Что же касается возможного вредного воздействия, желательно ограничивать (но не исключать!) употребление этого продукта в следующих случаях:
- при гипертонии; продукт в избытке содержит соль, что способно спровоцировать повышение давления;
- при болезнях почек и других органов ЖКТ;
- при артрите, артрозе, подагрических состояниях;
- во время обострения любых заболеваний.
Так что, пробуя приготовить это вкусное блюдо, не опасайтесь негативных последствий. Соблюдайте несложную рецептуру, и очень скоро вы сможете порадовать гостей настоящим деликатесом собственного приготовления.
Полезное видео
О том, как засолить икру щуки в домашних условиях на видео ниже:
Соление икры щуки в домашних условиях, рецепт в тузлуке и быстрый посол
Я довольно часто выезжаю на рыбалку и часто в моих уловах бывает щука. Щука сама по себе очень вкусная рыба, но также у щуки, особенно весной, бывает большое количество икры. Продукт этот очень полезный и в начале по неопытности мне было интересно как засолить икру щуки, я пробовал различные рецепты, солил и в домашних условиях и на природе, в итоге мне понравился один рецепт, при котором цвет икры получается очень красивым, как янтарь, а икринки рассыпаются и по вкусовым качествам она ничуть не уступает дорогой черной икре осетровых рыб. Я хочу поделиться с вами и рассказать, как получить дома вкусную, янтарную соленую щучью икру.
Рецепт № 1
Приготовление этого блюда займет у вас примерно 1 час, после того как продукт будет готов, необходимо подождать пару часов и после этого вкуснейший деликатес, приготовленный в домашних условиях будет готов.
Как извлечь и подготовить икру
Возьмем щуку килограмма 2-3 или несколько, меньшего размера, главное чтобы была поймана весной перед нерестом и желательно женского пола. Необходимо учесть, что рыба должна быть свежая, только выловленная, максимум вчерашняя, но ни в коем случае не мороженая. Разрезав ее толстое брюшко, аккуратно, стараясь не залить желчью, вынимаем икряные мешки (ястыки). Тщательно промываем их под струей холодной воды, отмывая от крови и остатков внутренностей, которые случайно прилипли при извлечении икорных мешков.
Теперь у нас имеются икорные мешочки чистые и помытые от всякой гадости непригодной в пищу. Дальше берем тару, желательно стеклянную или полиэтиленовую, водружаем на нее дуршлаг или сито с размером ячеи 1,5-2 мм, мельче брать не стоит, икра просто не пролезет и будет лопаться. Нужно это для отделения пленок, которые покрывают икряные мешочки. Сделать это нужно следующим образом: берется ястык или его часть и несильными вращательными движениями начинаем втирать в дуршлаг или сито.
Очищение от пленок
Постепенно, икра проходя через сито будет опадать на дно посуды, а пленки оставаться на поверхности сита и «легким движением руки» удаляться с его поверхности на радость кошкам, ну либо в мусорное ведро (главное не забудьте его вынести на этой же неделе, а то на следующей, думаю, из гостей вы увидите только санэпидемстанцию). Так же есть способы удаления пленок при помощи вилки, мясорубки. Для удаления пленок вилкой необходимо разложит ястык на тарелку и подцепив пленку аккуратно наматывают на вилку. Рыбаки придумали самый простой способ — это пропустить через мясорубку, икра выйдет наружу, а пленки останутся собранными на ножах мясорубки, но зачастую пленки рубятся ножами мясорубки и отделять их становится труднее.
Очищенная щучья икра
Посол в тузлуке
Вот, икра у нас освобождена от пленок, но выглядит она еще не очень аппетитно, да и на вкус, я думаю тоже не очень приятная. Так что начинаем готовить тузлук.
Тузлук залить в икру
Когда все произошло, икра готова, слюни текут, не спешите ее пробовать, еще не все.
Промывка и упаковка
Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, и выливаем нашу икорку в тузлуке в этот дуршлаг. Промываем ее тщательно слабым соляным раствором. Даем отстоятся, пока не стечет вся вода и икринки не будут отделяться одна от другой.
Готовый продукт и оливковое масло
Раскладываем в удобную, тщательно промытую тару. Сверху наливаем небольшое количество оливкового масла, и накрываем крышками. Ставим в холодильник на пару часов.
Теперь можно достать батон, нарезать его тонкими ломтиками, намазать сливочным маслом, достать из холодильника наш свежеприготовленный деликатес, намазать его поверх масла и под чарочку горькой с удовольствием его употребить.
Расскажу еще про два способа, как засолить икру в домашних условиях.
Рецепт № 2
Как подготовить икру вы уже знаете, поэтому сразу рассказываю рецепт.
Подготовленную, промытую икру выкладывают в стеклянную или эмалированную емкость, главное, чтобы не было сколов эмалировки в посуде, иначе пойдет реакция соли с железом. Постепенно добавляют ложкой соль и перемешивают до растворения соли. Сделать это придется несколько раз, и каждый раз необходимо пробовать — если соли достаточно, то продукт готов, ежели соли мало снова добавляют и перемешивают. Когда соли нормально раскладывают икру в емкости. Цвет икры при таком посоле будет бледно-розовым, а во вкусе будет присутствовать сильно рыбный привкус.
Рецепт № 3
Извлекаем ястыки из щуки , промываем их и укладываем в глубокую посуду , аккуратно размешиваем вилкой . В это время кипятим воду 1 , 5 литра . Когда вода вскипела , заливаем кипяток в миску , тщательно перемешивая и убирая пленки . Данная процедура продолжается 5 минут . После этого сливаем горячую воду и заливаем холодной водой , также тщательно перемешивать и убирать оставшиеся пленки . Скорее всего вам потребуется проделать эту процедуру несколько раз до тех пор пока вода совсем не просветлеет . Затем с икры необходимо слить воду и подсушить . Теперь у нас получилась рассыпчатая икра , которую будем солить .
Соль лучше брать мелкую , если таковой нет , то необходимо измельчить соль крупного помола, в домашних условиях это можно сделать в кофемолке или блендером . Икру по солить, постепенно увеличивая количество соли и тщательно перемешивая , пока не достигните требуемого вкуса . Когда Соли достаточно , раскладывайте соль по банкам и убирайте в холодильник на 5 — 7 часов . После этого икру можно есть .
На видео можно посмотреть рецепт приготовления одного из рыболовов.
Как засолить икру щуки в домашних условиях – 5 правильных и вкусных рецептов
Чудесный вкус и содержание полезных веществ ставят щучью икру на 3-е место среди самых ценных видов. Стоит отметить, что в ней небольшое количество жиров, и это еще одна причина, почему стоит засолить щучью икру и потом наслаждаться столь изысканным деликатесом в любое время. Ниже описаны несколько вариантов, как засолить икру щуки в домашних условиях.
Подготовка икры щуки к засолке
Обсуждаемый продукт признан ценным дополнением к повседневному и праздничному застолью. Приготовить икру щуки предельно просто, но перед засолкой необходимо сперва ее тщательно обработать. Чтобы очистить икру самой известной хищницы придется попотеть, ведь ее икринки довольно маленькие. Сначала необходимо снять с них пленку, а затем убрать кровь и все остальное, что могло каким-то образом попасть в икру.
Для этого можно использовать любой из предложенных вариантов:
- Простой кухонной мясорубкой можно отделить пленку, если ее ножи не слишком тупые и не слишком острые. В противном случае пленка намотается на них или измельчится так, что ее все равно придется извлекать вручную. Легче использовать миксер – пленка затягивается в венчики и ее легко удалить.
- Следующий способ реализуется при помощи терки или сита. Терку обязательно выбрать с крупными ячейками. Пленка и жилы не проходят через них и без проблем удаляются.
- Можно также использовать дуршлаг.
Алгоритм действий сам по себе не сложен:
- Положите икру в миску удобного размера и залейте ее кипятком.
- Размешивайте, пока пленка и мусор не всплывут. Обычно это занимает около пяти минут.
- Слейте загрязненную воду и налейте вместо нее холодную и чистую, чтобы промыть продукт.
- Повторяйте эту последовательность действий до полной очистки икры.
- Последняя стадия – процеживание через марлю, уложенную на дно дуршлага. Обязательно в самом конце сожмите немного руками марлевый мешочек, чтобы в нем не осталась лишняя влага.
На заметку. Перед засолкой тщательно просмотрите икринки еще раз, чтобы оценить качество очистки и удалить оставшиеся частички мусора.
Универсальная засолка с подсолнечным маслом
Засолка икры рыбы щуки потребует совсем немного ингредиентов:
- икра – 0,5 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- 100 мл растительного масла.
Универсальный метод засолки заключается в следующем:
- Сначала очистите икру любым из предложенных способов. Только после этого добавьте к ней соль и перемешайте вилкой. В результате на поверхности продукта должна появиться белая пенка.
- Влейте 2/3 заявленного объема масла, снова тщательно все помешайте.
- Для качественной засолки переложите икру аккуратно в небольшие баночки. Удобнее всего использовать маленькие стеклянные емкости с завинчивающейся крышкой из-под закусочной магазинной икры, соусов и т. д. Не забудьте стерилизовать их.
- В подготовленную тару сначала помещается икра, а затем на нее наливается масло. Слой последнего должен быть толщиной где-то в один сантиметр. Оно не только предотвращает попадание микробов в продукт, но и создает вакуум, благодаря которому икра хорошо просолится, не заветрется и не пропадет.
Плотно закрытые емкости нужно поставить в холодильник и держать там пять дней.
Как быстро засолить икру щуки
При быстрой засолке удаление пленки необязательно, нужно лишь тщательно промыть икру. Ее нежным вкусом можно будет насладиться уже через полдня.
Чтобы быстро засолить икру, подготовьте:
- 300 г икры;
- соль;
- воду.
Способ заключается в следующем:
- Просушите заранее промытые икринки.
- Насыпьте соль по вкусу, но не слишком много.
- Переложите заготовку в емкости и шесть часов держите ее в холодильнике или другом холодном месте.
После, можно подавать деликатес в маленькой пиале или намазав на изящные бутерброды с маслом.
С использованием уксуса
Именно икру, засоленную с добавлением уксуса, чаще всего подают к праздникам.
Для реализации этого рецепта нужны:
- 0,5 кг икры;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 3 ст. л. 3 % уксуса;
- 1 головка лука;
- черный молотый перец.
Промытую и очищенную икру нужно положить в кастрюлю и подавить вилкой. Затем налить кипяченую воду – продукт приобретет белый цвет.
После того, как сольете воду, переложите закуску в стеклянную или эмалированную емкость, добавьте соль, уксус, лук и перец. Все размешайте. Получившуюся соленую икру нужно отправить в морозильную камеру в небольших емкостях на два часа.
Рецепт «пятиминутка»
Для этого рецепта вам понадобится:
- литр воды на каждые 200 г икры;
- 2 ст. л. мелкой морской соли на литр;
- 200 мл. подсолнечного масла на 200 г икры.
Пошаговое описание приготовления:
- Вскипятите воду с солью и добавьте специи. Половиной раствора залейте очищенную икру и подержите так 10 – 15 минут. Эта часть воды сливается – свою дезинфицирующую функцию она выполнила.
- Икру процедите через марлю и залейте остатками заново вскипяченного маринада, оставьте на полчаса. Можете периодически помешивать продукт вилкой, а по прошествии указанного времени слейте воду, чтобы икра окончательно очистилась.
- Добавьте соль (теперь уже по вкусу) и масло. Размешайте, пока не сформируется пенка – ее лучше аккуратно собрать ложечкой. Затем в прозрачной посуде держите закуску в холодильнике 4 часа.
Соленая икра щуки горячим способом
Вкусный рецепт: как засолить икру горбуши в домашних условиях
Для засолки нужны следующие составляющие:
- 500 г икры;
- 2 ст. л. морской соли;
- 1 л воды;
- постное рафинированное масло.
Соленая икра щуки готовится горячим способом так:
- Закипятите воду и высыпьте туда соль.
- Не снимая емкость с огня, добавьте в нее икру и подержите пару минут. Дольше ждать не рекомендуется, иначе икринки разварятся.
- Затем процедите закуску, охладите и подавайте к столу.
- Не забудьте влить перед подачей масло.
Блюдо можно держать в холодильнике, но не дольше трех дней. Однако, как показывает практика, съедают щучью икру гораздо быстрее.
На заметку. При использовании горячего метода лучше брать икру молодой рыбы, состоящую из совсем мелких икринок.
Полезные свойства щучьей икры
Элементы, содержащиеся в икре известной среди рыб хищницы, делают ее продуктом, который оказывает положительное и даже чудодейственное влияние на весь организм.
- В икре с избытком коллагена – белка, ответственного за молодость и упругость кожи.
- Витамины А и Е, содержащиеся в щучьей икре, участвуют во множестве внутренних процессов человеческого организма.
- Аминокислоты укрепляют иммунитет. Потому тем, кто часто болеет, будет не лишним ввести в рацион обсуждаемый продукт, совместив приятное с полезным.
- Йод также присутствует в щучьей икре. Он положительно повлияет на работу щитовидной железы, в результате чего человек меньше устает, а настроение его всегда остается хорошим.
- Омега-3 поможет избавиться от излишков холестерина, прочистит сосуды.
- Икра способствует нормализации обмена веществ, что актуально в борьбе с лишним весом и множеством других проблем.
Однако есть и ограничения на употребление щучьей икры. Так, ее нельзя давать детям, которые еще не достигли трех лет. Запрет на включение ее в рацион накладывает и аллергия на морепродукты.
Также, несмотря на жгучее желание поскорее отведать вкусный деликатес, лучше просаливать его тщательно, чтобы наверняка уничтожить паразитов, присутствие которых никогда нельзя исключать.
“
Как засолить икру щуки в домашних условиях
Содержание статьи:
- Полезные свойства икры
- Подготовка икры щуки
- Засолка холодным способом
- Засолка горячим способом
- Быстрая засолка
Икра щуки по праву считается деликатесным блюдом, ведь по цене и пищевой ценности она превосходит многие. Не удивительно, что большинство рыбаков охотится за рыбой, идущей на нерест, в надежде принести домой особь, полную икринок. Ведь засолить икру щуки в домашних условиях довольно просто, достаточно знать несколько основных способов приготовления.
Полезные свойства икры щуки
Учитывая вкусовые особенности, данный вид икры вполне может рассчитывать на одну из лидирующих позиций. С ее вкусом может посоревноваться лишь осетровая и лососевая икра. Однако она ценится не только из-за высоких вкусовых показателей. Полезные свойства икры щуки заключаются в том, что в ней содержится огромное количество белка, который прекрасно усваивается организмом. Организм нуждается в белке как в строительном материале. Поэтому употребление икры щуки ведет к заметным улучшениям в состоянии здоровья.
На улучшение самочувствия оказывает большое воздействие присутствие Омега-3. Полиненасыщенные кислоты необходимы как растущему организму, так и стареющему. Они обеспечивают защиту клеток от разрушения, что позитивно сказывается на внешнем виде. Кожа медленнее теряет упругость, человек дольше сохраняет молодость.
Вдобавок они могут запустить процесс восстановления клеток, что может быть весьма существенным при наличии определенных заболеваний. Икра щуки поможет и пациентам, которым диагностирован повышенный холестерин. Ведь Омега-3 легко вычищает сосуды от жировых бляшек, в результате улучшается работа сердца и сосудов.
Большую роль в обновлении организма и поддержании его иммунитета оказывают витамины группы A и B. Они необходимы для обеспечения здоровья кожи, волос и ногтей. Наличие йода позволяет привести в норму обменные процессы. Все это приведет к стабилизации веса, исключению резких скачков. Кроме того, присутствие йода помогает устранить отклонения в работе щитовидной железы.
В результате это спровоцирует улучшение самочувствия, так как человек начинает испытывать прилив сил. При периодическом употреблении икры щуки уходит ощущение усталости. Продукт практически не имеет противопоказаний, исключение – возраст до 3-х лет. В этом случае врачи не рекомендуют родителям кормить детей икрой, так как она содержит слишком много коллагена.
Подготовка икры щуки
Для получения икры необходимо правильно подобрать особь. Хорошим выбором будет рыба около 2-3 кг, пойманная прямо перед нерестом. Крупную икру можно получить из особи, выловленной в январе-феврале. К тому же, чтобы приготовить икру щуки, нужна свежая рыба. Ее тщательно чистят и потрошат, проявляя максимальную осторожность. Если не соблюсти аккуратность можно повредить желчный пузырь, тогда вытекшая жидкость придаст рыбе и икре горечь.
Икра находится внутри брюха рыбы, она находиться в тонкой пленке. Поэтому вытаскивать ее нужно осторожно, ведь пленка может порваться и икринки вывалятся. По сути икринки лежат в мешочках, которые необходимо промыть под водой. Делать это необходимо соблюдая аккуратность и тщательность, чтобы икринки не рассыпались, а все остатки крови и внутренностей смылись водой. Чистые мешочки, наполненные икрой, необходимо отделить от пленки.
Для этого используют несколько способов:
- Пропустить через мясорубку. Наиболее простой метод избавления от пленки, придуманный рыбаками. В этом случае мешки закладываются в чашу мясорубки, и пропускаются через нее. В идеале пленка должна наматываться на ножи, а на выходе должна быть чистая икра. Однако метод таит некоторую опасность, которая может увеличить время очищения икры от пленок. Если ножи прибора будут слишком острыми, то мясорубка просто измельчит пленку. В результате будет кусочки пленки смешаются с икрой и достать их будет намного сложнее.
- Удалить с помощью миксера. Метод прост: на венчики работающего прибора пленка будет наматываться. Поэтому очистить икру от мешочков будет довольно легко. Однако не стоит использовать слишком быстрые скоростные режимы, ведь пленка может просто порваться.
- Использовать терку. Для этого метода необходимо использовать сторону терки с большими ячейками, чтобы икринки могли свободно проходить через нее. Мешочки просто продавливают сквозь терку, через отверстия проходят икринки, а снаружи остаются частицы пленки.
- Провести мешочки через сито. Способ очень похож на метод с теркой, только здесь используется сито. Через отверстия выйдет икра, а остатки пленки останутся в сито.
- Метод горячей воды. Для этого метода понадобиться миска, в нее укладывают мешочки с икрой. Сверху наливают горячую воду и помешивают вилкой, чтобы мешочки разорвались. После этого кусочки пленки начнут всплывать, для полного очищения продукта необходимо несколько раз провести процедуру. После удаления всех остатков в миску наливают холодную воду и промывают икру. В конце на застеленный марлей дуршлаг или сито вываливают воду с икрой. Оставляют воду стечь, и еще раз проверяют на возможные следы пленок.
- При помощи ножа. Не обязательно использовать приборы, чтобы очистить икру. Вполне достаточно обычного ножа, для этого в мешочках делается надрез. Через образовавшееся отверстие необходимо аккуратно выдавить икру.
- Используя вилку. Способ довольно простой, но требует некоторой сноровки. В пузыре с икрой необходимо проделать небольшую дыру. Затем в одну руку необходимо взять вилку, другой – аккуратно придерживать мешок. Столовым прибором осторожно счищаем икринки с пленки.
Засолка икры щуки холодным способом
Засолка холодным способом - один из наиболее популярных методов приготовления икры щуки. При данном способе икра получается густой и очень ароматной. Однако настаивать ее придется дольше, чем при горячем приготовлении.
Пропорции следующие:
- икра щуки – 0,5 кг;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление:
- Икру щуки выложить в миску, сверху посолить.
- Дальше смесь из икры с солью необходимо перемешивать до появления белой пены. Обычно уходит несколько минут.
- Излишки пены необходимо снять, а икру переложить чистую банку. Банку необходимо плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
- В холодильнике икра должна настаиваться не менее 2 дней. Иначе продукт просто не успеет просолиться и будет опасен для здоровья.
- По прошествии 2-х суток пенка в икре исчезнет, продукт станет густым.
Засолка икры щуки горячим способом
Этот рецепт засолки пришел с севера, якуты подобным методом готовят практически любую икру. Икра щуки, приготовленная горячим способом, получается менее соленой, чем при холодном способе. Она такая же вкусная, но из-за особенностей засолки получается светлее и жиже. Хранить икру горячего приготовления можно не более 3-х суток.
Пропорции следующие:
- икра – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- В кастрюлю необходимо вылить воду и засыпать соль. Подсоленную воду нужно довести до состояния кипения. Для приготовления икры жидкость должна быть не менее 80 градусов. Обычно жидкость доходит до подобной температуры за 10 минут.
- В кипящую воду высыпаем предварительно очищенную и промытую икру. На огне кастрюлю нужно держать не меньше 5 минут, икру необходимо постоянно помешивать.
- После варки сваренную икру необходимо выложить на марлю. Продукт должен полежать около 10 минут, чтобы стекла вода, и икра остыла.
- В конце добавляют растительное масло, и взбивают до появления пенки. Это необходимо, чтобы икра загустела.
- В чистую банку выкладывают готовый продукт, при этом снимают излишки пены. Банку плотно закрывают, а потом убирают в холодильник.
- В холодильнике продукт настоится и окончательно просолиться. При горячем методе приготовления икра дойдет до готовности спустя 6-7 часов.
Быстрая засолка икры щуки
Если рыба попалась небольшая и икры совсем немного, то можно использовать быстрый способ засолки икры щуки. В отличие от иных методов, соление подобным способом позволит не ждать нескольких часов или даже суток, чтобы получить готовый продукт. Способ основывается на горячем методе, но икру не варят, а заливают кипятком.
Пропорции следующие:
- щучья икра – 300 г;
- горячая вода (кипящая) – 1 л;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленную икру выкладывают в металлическую емкость, сверху необходимо высыпать соль.
- Затем икра заливается кипящей водой, массу необходимо постоянно помешивать. Икру необходимо выдержать под горячей жидкостью около 5 минут.
- Затем икру необходимо вытащить и промыть холодной водой.
- Чистую икру следует процедить через марлю и позволить немного отстоятся, чтобы вытекли остатки жидкости.
- Затем икру взбиваем, лишнюю пену необходимо убрать. А готовый продукт нужно разложить по банкам.
- Банку с икрой необходимо выдержать в холодильнике 40 минут. Продукт просолится и окончательно дойдет до готовности.
Как засолить икру щуки. Холодный способ
Раньше муж ездил на рыбалку и один раз привез щуку на 5 кг. В ней было много икры, но времени заниматься с ней не было. Я разделала рыбу, а икру промыла в пленке и просто пожарила в масле на сковороде. Она была вкусной, но потом пожалела, что не потратила еще немного времени и не засолила. И вот недавно представился такой шанс.
Муж принес щуку на 7 килограммов!!! На рыбалку он уже не ездит, купил на рынке и ему сказали, что в ней будет около 1 литра икры. В этот раз я точно решила, что икру засолю. Я не скажу, что это очень легко и просто. Ведь такую большую рыбу надо сначала хорошо промыть (много слизи), очистить от чешуи и снова хорошо промыть. Затем отрезать плавники и удалить внутренности, а в голове удалить жабры. Все это делала в ванной и конечно это заняло много времени.
Скоро буду делиться рецептами из щуки, а сегодня хочу рассказать и показать на фото как засолить икру щуки. Икры на самом деле было много и решила ее засолить 2 способами, чтобы понять какой лучше и поделиться с вами лучшим рецептом. Засолка икры проходит 2 основными способами – это холодный и горячий. Горячий способ еще называют пятиминутка. Я про него параллельно расскажу. Но мне больше всего понравился холодный способ засолки щучьей икры. Икра получилась густой (икринка к икринке), очень вкусной, красивой и ароматной. На такой способ уходит меньше времени на приготовление, а вот на выдержку икры в холодильнике требуется больше времени (минимум 2 суток). Это того стоит!!!
| Распечатать рецепт |
Подробно расскажу, как засолить икру щуки холодным способом. Щучья икра получается зернистой, густой, очень вкусной и ароматной.
| Время приготовления |
| 2 суток |
|
Как засолить икру щуки. Холодный способ
Подробно расскажу, как засолить икру щуки холодным способом. Щучья икра получается зернистой, густой, очень вкусной и ароматной.
|
Ингредиенты
- около 500 гр. икра (щучья)
- 3 ст.л. соль (с горкой)
Порции: мл
Инструкции
Икру в пленке вынимаем из брюха рыбы и не промываем. Пленка при разделке может повредиться, а при промывании часть икринок смоется. Для холодного способа засолки использую половину икры, которая была в щуке. Вторую половину готовила горячим способом.
Икру в пленке нарезаем на средние кусочки. Есть несколько методов как очистить икру от пленки (она еще называется ястыком). Если икра мелкозернистая, то для удаления пленки ее можно пропустить через сито, мясорубку, залить горячей водой и т.д. У меня щучья икра крупного размера, поэтому я попробовала ее очистить с помощью ножа (тупой стороной), вилки и чайной ложки. Просто берем в руку предмет, другой рукой придерживаем икру и небольшими порциями аккуратно отодвигаем икру в сторону, счищая ее с пленки. Оказалось, что проще всего это делать с помощью вилки.
Икру отделяем от ястыка и отправляем в глубокую миску.
Вливаем в икру теплую воду, перемешиваем венчиком или вилкой. На венчик будет наматываться пленка, которая не удалилась. Убираем ее. Промываем икру 3 раза. Жидкость просто сливаем и заливаем другую.
Марлю складываем несколько раз, застилаем дуршлаг и выливаем промытую икру на марлю. Даем постоять около 15 минут, чтобы жидкость максимально ушла из икры.
Икру перекладываем в миску и добавляем соль (3 ст.л. с горкой). Расчет идет такой, на 300 гр. икры 2 ст. л. соли. У меня было около 500 гр., поэтому добавила 3 ст.л. с горкой.
Хорошо перемешиваем вилкой до образования пены. По времени займет несколько минут. А вот при горячем способе засолки воду 1 литр с 2 ст. ложками соли нагреваем до кипения. Даем постоять 10 минут, чтобы вода стала около 80 градусов. Затем горячую воду вливаем в промытую икру (без соли) и перемешиваем вилкой 5 минут (отсюда и название пятиминутка). Затем снова на марлю и ждем 15 минут. При таком способе процесс длится дольше по времени. А потом в икру добавляем 2 ст. ложки растительного масла (без запаха) и взбиваем вилкой, чтобы она загустела. В итоге получается вкусная икра, но немного жидковатая и малосоленая. По цвету светлее, чем при холодном способе. Мне больше понравился холодный способ.
Со взбитой икры щуки снимаем немного пенку и перекладываем ее в чистую сухую банку. Закрываем плотно крышкой и настаиваем в холодильнике 2 суток, чтобы она хорошо просолилась. Если готовим икру горячим способом, то ее уже можно есть через 6-7 часов.
Через 2 суток пена в икре исчезает, она получается густой, ароматной и красивой. Что хочу сказать про соль. Надо было добавлять 3 ст. л. без горки. Получилась соленой, но со сливочным маслом на хлебе очень хороший вкус становится. Мужу икра очень понравилась.
Через 2 суток белый или ржаной хлеб нарезаем на небольшие кусочки и смазываем размягченным сливочным маслом. Домашнюю щучью икру щедро выкладываем на хлеб с маслом, сразу подаем на стол и наслаждаемся. Очень-очень вкусно!!! Отлично подходит на завтрак и в качестве закуски. Приятного аппетита!!!
Еще хочу затронуть вопрос про паразитов, которые могут находиться в рыбе. При горячем способе используем воду с солью температурой около 80 градусов и выдерживаем в ней икру 5 минут (при такой температуре происходит обеззараживание). При холодном способе (5-6 градусов) по стандартам выдерживают икру так: 16% (16 гр. на 100 гр. икры) — 40 мин., 12% (12 гр. на 100 икры) — 50 мин., 10% — 2 часа, 8% — 3 часа, 6% — 12 часов, 4% — 115 часов. Я брала соль из расчета 300 гр. икры на 2 ст. л. соли (40 гр.). В процентном соотношении соли получилось 7,5% (на 100 гр. икры 7,5 гр. соли.). При этом выдержала икру 48 часов. Так что можно быть уверенной, что в икре паразитов нет.
Как посолить икру щуки в домашних условиях
Крупная, зернистая икра щуки, засоленная в домашних условиях — деликатес, достойный царского стола. Когда в рыбе попадается икорный ястык, радость рыбака не знает границ. Еще бы! На монарших празднествах, вопреки известному киношному мифу о баклажанной икре, ценился деликатес именно этой рыбы.
Деликатес можно посолить прямо в мешочках из пленки, но больше ценится зернистый продукт. Трудность только одна — правильно и быстро отделить зерна рыбы от пленки. А дальше процесс обыденный и простой. В результате на вашем столе появится деликатес — янтарная, рассыпчатая икорка.
Как засолить икру щуки в домашних условиях просто и вкусно
Чтобы получить самую вкусную щучью икру домашней засолки, необходимо взять на заметку несколько важных условий правильного подхода к процессу.
Прежде всего необходимо точно знать пропорции соли и воды. В описании первого рецепта вы их найдете. Чтобы понять, что концентрация соли оптимальна, опустите в рассол кусочек сырого картофеля. В правильном рассоле кусочек быстро всплывет.
Как быстро достать икру из ястыка:
Надрежьте каждый ястык кусочками, длиной в 10 см. Возьмите отрезок в руку, введите нож внутрь, разрежьте пленку вдоль. Аккуратно, ножом вычистите икринки.
Можно просто выдавить зерна, надрезав ястык с края. Или вспарывать мешочки, одновременно размешивая икринки вилкой. В результате пленки намотаются на вилку.
Внимание! При разделке щуки не повредите желчный пузырь, иначе его горькое содержимое испортит рыбу с икрой.
Засолка щучьей икры — простой домашний рецепт
Если у вас нет опыта засолки икры, воспользуйтесь самым простым рецептом. Очень советую правильно выдерживать пропорции, иначе первый опыт может оказаться неудачным.
- Икра — 200 гр.
- Вода — 2 литра (для промывки).
- Соль — большая ложка (для промывки).
- Соль на засолку — по вкусу.
- Подсолнечное масло — 2 большие ложки.
- Перец — щепотка.
- Прежде, необходимо правильно извлечь икру. Разделывая рыбу, не повредите икряные мешочки — ястыки. Аккуратно извлеките их, переложите в миску. Осторожно отделите пленку. Созревшие зернышки легко отделятся от пленки, хотя процесс довольно трудоемкий и ответственный.
- Добросовестно промойте продукт, чтобы не осталось следов пленок и прочего мусора.
- Сделайте солевой раствор, растворив соль в холодной воде (пропорции читайте в рецепте). На указанное количество икры нам понадобится всего 600 мл. рассола. Отмерьте необходимое количество.
- Поставьте на плиту, доведите до закипания. Залейте икру кипящим рассолом, оставьте на 5 минут. Помешивайте, убирайте все лишнее.
- Осторожно слейте жидкость, залейте новой порцией рассола (600 мл.), но уже теплой.
- Подержите 20 минут, затем слейте. Очищенную икру выложите на дуршлаг. Когда основная часть жидкости сольется, переложите содержимое на марлю.
- Подвесьте марлевый мешок, оставьте на полчаса, пусть жидкость вытечет полностью.
- Отцеженную заготовку переложите в миску. Посолите, сдобрите перчиком. Влейте масло.
- Далее необходимо старательно перемешать продукт вилочкой. Процедура эта длительная, до 15-20 минут. Помешивайте, пока соль не растворится полностью. Вы поймете, что пора заканчивать, если появится белая пена. Икринки набухнут и чуть поменяют цвет.
Как хранить готовую соленую икру
Советую расфасовывать продукт в небольшие баночки. Обязательно простерилизуйте их. Переложите икру, закрутите, отправьте в холод. Спустя 5-6 часов заготовку можно пробовать, икра просолится окончательно.
Как быстро засолить икру щуки дома
Рецепт для нетерпеливых, когда результат необходимо получить максимально быстро. Вкусовые качества не изменятся, икра выйдет потрясающе вкусной.
- Щучья икра.
- На 100 гр. икры — столовая ложка.
- Крупная соль — 2 большие ложки с горкой на 500 мл. воды.
- Разделайте рыбу, достаньте мешочек, осторожно отделите икорки.
- Согрейте воду, взяв в полтора раза больше количества заготавливаемой икры (на 200 гр. продукта 300 мл. воды).
- Сварите рассол, добавив соль, согласно указанным в рецепте пропорциям. Остудите до 70 о С.
- Залейте продукт, хорошенько промойте, активно помешивая. Спустя 5-10 минут интенсивного помешивания, икру можно кушать. Но если вы увеличите время до получаса, то продукт будет дольше храниться, до 1 месяца.
- Слейте лишнюю жидкость (лучше отжать в марле), разложите в банки.
- Залейте маслом до самого верха, полностью покрыв зерна.
- Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переместите на полку холодильника.
Засолка вкусной икры с уксусом
Это также быстрый рецепт заготовки деликатеса. Не за 5 минут, а за 2 часа, вы получите чудесный салат-закуску. Блюдо лучше готовить из свежей икры, но если попадется замороженная, это не должно стать препятствием. Угощение получится потрясающе вкусным.
- Икра — 500 гр.
- Уксус 3% — 3 большие ложки (обычный столовый уксус разведите в три раза).
- Подсолнечное масло — столько же.
- Луковица.
- Зеленый лук — несколько перьев.
- Перец молотый, соль.
- Из выпотрошенной щуки достаньте ястыки, отделите зерна.
- Вскипятите воду, залейте продукт. Подержите примерно 10 минут. Когда зерна побелеют, слейте жидкость.
- Переложите в миску, добавьте покрошенный мелким кубиком репчатый лук, заправьте маслом и уксусом. Сдобрите перчиком, посолите.
- Размешайте салат, оставьте настаиваться на 2 часа.
- При подаче украсьте мелко порезанным зеленым луком.
Как вкусно съесть икру
Икру, приготовленную по последнему рецепту, можно сразу пустить на бутерброды, она полностью готова к употреблению.
Из просто засоленного деликатеса можно сделать изысканную закуску. Предлагаю два рецепта:
- Сдобрите икру маслом, приправами, добавьте сметану, намажьте на тост из белого хлеба — отменная закуска готова.
- Сделайте паштет, как его готовят канадцы. Забросьте свежую икру в кипяток. Поварите 10 минут.
Разотрите вилочкой. Вбейте в массу яйцо, посолите, добавьте порубленную зелень, молотые сухари, анчоусы. Сбрызните лимоном и выложите в посыпанную сухарями форму.
Накройте сверху слоем картофельного пюре, разложите кусочки сливочного масла. Запеките в духовке до появления красивой корочки.
Как засолить икру щуки в домашних условиях: 6 вариаций лучшей закуски
Щучью икру называют царским деликатесом. Она подавалась на стол боярам, царям, богатым иностранцам и королям, шла на экспорт в Византию и страны Европы. На Руси к рыбным деликатесам относились с почтением, считая их самыми изысканными. Процесс, называющийся засолка икры щуки, доверялся опытным рыбакам.
Любите блюда из щуки?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.-
Да 86%, 4013 голосов
4013 голосов 86%
4013 голосов - 86% из всех голосов
-
Нет 10%, 483 голоса
483 голоса 10%
483 голоса - 10% из всех голосов
-
Не ем рыбу 3%, 149 голосов
149 голосов 3%
149 голосов - 3% из всех голосов
Всего голосов: 4645
18.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Эволюция рецептов
Первые рецепты посола появились еще в 12 веке. Больше всех потребляли засолку монахи. В пост устраивались настоящие «икряные» дни. Свежая черная зернистая икра белорыбицы была роскошью, а осетровая красная стоила дешево.
Мелкая щучья ценилась выше всех. Из-за вкусовых характеристик и состава микроэлементов сейчас она занимает третье место после красной и черной. Относится к диетическому питанию за счет малого содержания жиров, богата белком.
Как подготовить продукт для засолки
Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.
Время приготовления: полчаса.
Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.
- Перед готовкой обязательно нужно правильно извлечь и подготовить икринки. Для этого возьмите только что пойманную рыбину весом в 2-3 кг (обязательно весной и женского пола)
- Распотрошите. Нужно убрать ястыки (икряные мешки)
- Тщательно промойте их под холодной водой, очистив от крови и внутренностей
- Возьмите тару из стекла, поставив на нее сито или дуршлаг с ячейками в полтора – два миллиметра
- Ястык легкими вращательными движениями втирайте для удаления пленки
Другой способ – разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.
Тузлук для засолки
Тузлук – специальный раствор для посола рыбины. Засолка икры щуки с помощью смеси позволяет уничтожить все возможные паразиты и вредные микроорганизмы, обеззаразить продукт, раскрыть его вкус.
- Вода 1 л
- Соль 6 ст. ложек
- Икра 500 гр
Калории: 710 ккал
Белки: 123.5 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 0 г
Как засолить икру щуки холодным способом
Время приготовления, включая соление: 2 дня
- Посолить икру, смешав 6 ст/л соли с 500 гр. деликатеса
- Перемешивайте вилкой или венчиком до появления пены
- Снимите ее, переложите вкусность в сухую банку
- Оставьте икру щуки в холоде при 5-6 градусах на двое суток. Через два дня пенка исчезнет полностью, деликатес получится ароматным, густым, красивым
Калорийность блюда: 710 ккал, 123.5 белков, 24 жиров. Количество порций – 10 шт.
Важно: чтобы правильно посолить для обеззараживания от паразитов вкусность нужно выдерживать в течение определенного времени.
Срок зависит от раствора:
- В 16% (16 гр соли на 100 гр деликатеса) оставляют на 40 мин
- 12 % – на 50 мин
- 8 % – на три часа
- 7,5% – не менее 8 часов (лучше 48)
- 6% и 4% – 12 и 115 часов
Все вредные микроорганизмы уничтожатся.
Икра горячим способом – как делать
Время готовки: полчаса
- Налейте в емкость литр воды, добавьте 2 ст/л соли, доведя смесь до кипения
- Дайте отстояться 10 мин, остудив до 80 градусов
- Получившийся раствор влейте в продукт без соли, перемешайте пять мин для обеззараживания
Время приготовления: 8 часов
- Слейте смесь и икру щуки на марлю, оставив на 15 мин
- Смешайте с 2 ст/л растительного масла без добавок и запаха, взбивая вилкой для загустевания. Получится малосоленая, жидковатая, вкусная рыбка.
- Оставьте ее в холодильнике на 7 часов
Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.
Икра щуки по – деревенски
Время приготовления: полчаса
- Промойте икру
- После промывки положите икринки на марлю, подвесьте ее на 25 минут для полного стекания жидкости
Время готовки: 5 дней
- Поместите продукт в емкость для засолки. На 500 гр закуски необходимо 2 ст/л соли
- Как солить дома – аккуратно высыпьте соль, вымешивая до появления пленки
- Добавьте 2 ст/л растительного масла, тщательно перемешайте
- Уберите в погреб или холодильник на пять дней
Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.
Северный деревенский способ (народы Якутии) выполняется иначе. Продукция проходит тщательную температурную обработку соленым горячим раствором, а хранение полностью исключается.
Время готовки: 5 часов
- Как солить – на 500 грамм рыбного деликатеса берется 4 ст/л соли
- Аккуратно высыпьте солевые гранулы, вымешивая до появления пленки
- Соль растворить в 2 л воды
- Соленая смесь доводят до кипения, икринки погружают в емкость, перемешивают, сливают и процеживают
- После добавляют 50 гр растительного масла, раскладывают по емкостям, выдерживают на пять часов в холодильнике и употребляют. У вас должно получиться также, как на фото
Калорийность блюда: 1159.6 ккал, 123.5 белков, 74 жиров. Количество порций – 10 шт.
Примеры рецептов, как засолить икру щуки в домашних условиях, быстрые и горячие способов приготовления
Щучья икра является диетическим продуктом из-за низкого содержания жиров, при этом по своим вкусовым и питательным характеристикам не уступает более популярной чёрной и красной. Раньше в каждом доме знали, как засолить икру щуки, а в некоторых семьях были свои персональные рецепты. Подавали к столу её только по праздникам, так как она считалась деликатесом. Для засолки достаточного количества требовалось поймать не одну щуку.
Подготовка продукта
Многие рыбаки во время ловли добывают большое количество икры щуки и о том, как приготовить её в домашних условиях, им просто необходимо знать. Не менее важно иметь представление о правильных методах подготовки к засолке.
Непосредственно в рыбе икра содержится в мешочке (ястык), из которого её надо аккуратно извлечь, очистив плёнку и, не повредив икринки. Это самое трудоёмкое занятие из всего приготовления. Внешний вид добытого продукта напрямую будет зависеть от сезона, в который выловлена рыба: если икра недозрела, то шансы, что икринки полопаются при извлечении из мешочка, очень велики.
Также многое зависит от способа извлечения и аккуратности в процессе изъятия. Существует несколько вариантов, как это сделать легче и быстрее:
- Самый известный и простой способ — при помощи вилки. Его можно применять и на рыбалке, при засолке в походных условиях. Для этого в посуду необходимо уложить икру и залить её большим количеством воды. Можно начинать медленно перемешивать вилкой. Плёнка и прожилки будут наматываться на зубцы. При этом на поверхность будут всплывать испортившиеся икринки и прочий мусор, который надо снимать ложкой. Воду необходимо периодически менять, пока она не станет прозрачной.
- По такому же принципу можно использовать миксер на небольших оборотах.
- Для другого способа понадобится крупное сито или тёрка, через которые надо протирать ястыки.
- Многие используют мясорубку, при этом ножи не должны быть слишком острыми, чтобы не перерезать плёнку, и не очень тупыми, ведь она не должна на них наматываться.
После проделанных процедур необходимо избавиться от лишней влаги, для этого икру надо выложить в сито или в марлю, а после дать воде стечь.
Важно тщательно проверить получившийся продукт на остатки кусочков плёнки, прожилок и прочего мусора.
Необходимая посуда
Перед тем как засолить щучью икру в домашних условиях, надо подготовить все необходимое. Для более удобной процедуры обработки и засолки понадобится кастрюля, минимум на 3 литра, глубокая тарелка или миска, сито или дуршлаг и вилка для очищения ястыка.
При использовании дуршлага с крупной сеткой может понадобиться марля или любая другая чистая ткань, чтобы икринки не проваливались.
Также необходимо запастись большим количеством чистой воды.
Рецепты щучьей икры
При вылове большого количества рыбы с ястыками не остаётся ничего другого, как приготовить щучью икру, ведь выбрасывать деликатес жалко, а другие блюда из икры довольно трудны в исполнении.
Существует много рецептов засолки икры из щуки, но ингредиенты всегда одинаковые:
- соль,
- икра,
- растительное или оливковое масло.
Разница в приготовление заключается в первоначальной обработке и количестве используемой соли.
Благодаря природному вкусу и аромату добавление специй необязательно и используется на своё усмотрение.
Слабая засолка
После отделения плёнки икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают горячей водой, при этом тщательно перемешивая. Горячая вода стерилизует продукт, через 15−20 минут её можно слить и залить воду комнатной температуры.
Следующим этапом является промывка в проточной воде. Можно промывать в кастрюле, периодически меняя воду (раза 3−5), а можно пересыпать все в сито и промывать в нём, в течение 2−3 минут, при этом помешивая.
После того, как вода стечёт, будущий деликатес перекладывают в посуду, подготовленную для засолки.
Для слабосоленого способа используется 1 столовая ложка соли на 500 гр. икры.
После засыпания соли получившуюся массу тщательно перемешивают. При этом может появляться пена на поверхности, которую необходимо периодически убирать. Как только крупинки соли растворятся, можно ставить в холодильник на 6 часов. После этого деликатес будет готов к потреблению.
С растительным маслом
Для этого блюда на 500 гр. исходного продукта необходимо взять 2 столовые ложки соли. Можно использовать как мелкую, так и крупную кристаллическую соль.
Икру, освобождённую из мешочка, укладывают в миску и смешивают с солью. Получившуюся смесь необходимо растереть до консистенции пюре, при этом будет выделяться пена, которую надо аккуратно убирать. После налить растительное масло так, чтобы оно покрывало всю поверхность блюда.
При готовке описанными рецептами, икринки повреждаются во время перемешивания и перетирания. Но часто хочется, чтобы угощение на столе выглядело привлекательным для гостей, икринка к икринке. Для получения такого результата есть специальный рецепт.
Использование солевого раствора
Как и в предыдущих рецептах, икру необходимо извлечь из ястыка и уложить в глубокую посуду. Для очистки её необходимо промыть в проточной, горячей и холодной воде. Удобнее всего для этого использовать сито.
Для того чтобы приготовить соляной раствор, понадобится 3−4 ложки соли на 1 литр воды.
Икру заливают готовым раствором и оставляют на 30 минут, чтобы смесь пропиталась.
Как только нужное время пройдёт, все пересыпают обратно в сито, после того, как лишняя жидкость стечёт, можно есть.
В готовый продукт перед подачей на стол можно добавить растительное масло.
Горячее приготовление
В этом случае приготовление будет происходить в кипящей воде, предварительно просоленной. Количество воды зависит от количества имеющейся икры. Соль добавляется в расчёте 400 гр. на литр воды.
Раствор необходимо прокипятить, и можно закладывать продукт, необходимо тщательно перемешать заготовку, чтобы не образовались комочки, и сразу снять с плиты.
Растительное или оливковое масло добавляется перед подачей.
Ещё в одном рецепте горячего приготовление используются специи:
- лавровый лист,
- чёрный перец горошком 5 шт.,
- гвоздика 1 шт.,
- душистый перец,
- сахар 25−30 гр.
Эти ингредиенты идут в расчёте на 3 литра воды.
После закипания в воду добавить соль (3 ст. ложки) и подготовленные специи. Оставить немного покипеть, чтобы отвар пропитался приправами. Через 10−15 минут кастрюлю снять с плиты и засыпать икру. Её необходимо перемешивать в отваре в течение 20 минут. Затем накрыть все крышкой и оставить на 15 минут. По истечении времени содержимое можно отцедить через сито или марлю, подождать, пока лишняя вода стечёт. Далее, можно раскладывать по банкам или сразу подавать к столу.
Со сливочным маслом
Чаще всего щучью икру используют для приготовления бутербродов или для наполнения тарталеток. В магазинах встречается уже подготовленный продукт, но немногие знают, как в домашних условиях засолить икру щуки так, чтобы получить такой же результат. В этом случае лучше всего подойдёт перемешивание её со сливочным маслом.
Для этого можно воспользоваться любым понравившимся рецептом. Соли придётся использовать больше в 1,5 раза, чем при стандартном изготовлении. После этого подготовить масло.
Для этого его надо растопить, лучше на водяной бане, чтобы не пригорело. Затем смешать икру с маслом и поставить в холодильник на 15−20 минут. После того, как все затвердеет, можно пробовать деликатес.
Загрузка...Соление икры щуки - Мастер рецептов
1. Этап
Вырежьте яйца на крупной терке, чтобы удалить пленку и остатки мусора, не бойтесь, яйца не повредятся. Возьмите икру небольшими кусочками, чтобы было удобнее, и слегка придавите втирку.
2.Этап
Промойте тертые яйца несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
3. Этап
Слейте воду через полную марлю или марлю и дайте икре хорошо стечь.
4.Этап
Добавьте к икре оливковое масло и соль по вкусу. Чтобы угадать с солью, немного посолите и дайте постоять 10 минут, при необходимости попробуйте добавить еще.
5. Этап
Посол щучьей икры окончен, дать настояться 2-3 часа и можно есть. Икра щучья хранить в холодильнике.
6. Этап
Приятного аппетита !!!
.Щучья икра - кулинария
В древности щучья икра считалась королевским лакомством, и купить ее может позволить себе далеко не каждый. Если правильно замариновать яйца, в этом случае цвет станет янтарным, и она будет рассыпчатости. На сегодняшний день стоимость красного намного ниже.
Следует отметить и употребление икры щуки, которая состоит, в первую очередь, из ее димичели, большого количества белка, витаминов и минеральных солей. Он также богат витаминами таких групп, как D и A.
Икра щуки, препарат, который можно производить в домашних условиях, имеет определенные правила при засолке.Таким образом, на 1 кг сырых телят требуется 30 граммов соли. А уже через несколько дней вы сможете насладиться отменным королевским вкусом. Кроме того, Вествуд и другие способы засолки, например, зеленый лук, сливочное масло, сметана и другие. Как приготовить икру щуку, дальше. Самые простые и вкусные способы.
Икра щучья - приготовление с луком
Состав:
- Икра щучья - 220 г;
- Репчатый лук - пара штук;
- Масло растительное - 2 столовые ложки;
- Уксус.
Поместите яйца в мелкое сито и заварите кипятком для удаления пленки. Затем нарежьте лук и добавьте к яйцам. Теперь залейте его маслом и уксусом. Затем посыпать перцем, посолить и подавать. Отличная еда готовится быстро и легко.
Приятного аппетита!
Икра щучья - рецепт 2
Для приготовления понадобится:
- Оливковое масло;
- Икра щучья;
- Уксус;
- Лимонный.
Для начала очистите яйца от пленок и поместите их в голландскую духовку или любую глубокую кастрюлю.Затем хорошо перемешайте. Добавьте немного масла оливоло, лимонного сока, уксуса и воды. Затем дайте постоять час. Вкусная закуска готова к употреблению!
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h ...
Петух на палочке.Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать ...
Икра щучья - приготовление традиционным способом
Состав:
- Икра щучья - 220 г;
- Масло растительное
- Соль.
Икра щуку готовится по-разному, но этот, пожалуй, самый традиционный и простой. Для этого нужно выбирать свежую рыбу.
Щуку нужно разделать, затем удалить из пленки икры и приколы (1 стакан яиц - 10 г соли).Затем выложите яйца в стеклянные или фляги для посуды. Сверху залить растительным маслом и поставить на день в теплое место. На следующий день вы сможете насладиться прекрасным лакомством.
Икра щучья - приготовление по рецепту 4
Потребность:
- Икра щучья;
- Соль;
- Масло сливочное;
- Репчатый лук.
Сначала удалите икру с рыбы прямо в сумке. Затем нагрейте в кастрюле очень соленую воду. Солить, к сожалению, не нужно, а чтобы проверить его соленость, необходимо использовать сырое яйцо.Для этого окуните его в воду, если всплыло, значит, все в порядке, а если нет, то вода должна быть немного соленой. Теперь вскипятите раствор и снимите с огня. Затем поместите яйца, постоянно помешивая. Когда перепонки от теленка начинают отделяться, нужно бросить его на сито. Затем выставить его на сита, добавив растительное масло с мелко нарезанным луком. Следует отметить, что закрывать банку плотной крышкой не следует. Держится это лакомство в холодильнике несколько дней.
Как приготовить сушеную икру щуку
Можно также приготовить сушеные яйца, что довольно популярно.Для этого пакеты с яйцами нужно положить в эмалированную посуду под давлением примерно на четыре дня. После этого их моют и сушат в подвешенном состоянии. Это делается на предподростковой неделе. Просушенная таким образом икра станет отличной закуской к пиву. Также яйца щуки можно использовать для приготовления различных блюд, таких как запеканки и другие.
Икру лучше всего подавать с блинами или свежими булочками. Это блюдо может стать отличным украшением любого праздничного стола. Помимо изумительного вкуса, он богат содержащимися в нем минеральными компонентами.Икра из щуки, приготовление которой очень простое и быстрое, получается очень вкусным и полезным.
.Королевский деликатес, икра щука, способы приготовления
Многие считают, что в старину при обедах за королевскими и торговыми столами всегда присутствовала осетровая икра. Собственно, тогда использовали икру щуки, кормя ее блинами и другими блюдами. Итак, икра щука ничем не уступает икре красной или черной, при правильном засолке она становится рассыпчатой и приобретает янтарный оттенок.
Сегодня икра щучья, либо соленая, либо пастеризованная. Приготовить дома несложно. Для этого достаточно иметь дуршлаг, марлю, кипяченую воду и поваренную соль.Итак, в яйца добавляем 3% соли от их веса и настаиваем несколько дней.
Рассмотрим подробнее, как приготовить окуньевые яйца.
Для начала нужно достать из брюха щуки пакеты с икрой, промыть их под холодной водой, разломить на части и процедить на дуршлаг. Затем икру промывают чистой водой (две литра), протирают венчиком через дуршлаг, предварительно укладывая в трехлитровую эмалированную кастрюлю. После того, как вся вода стечет, переставьте дуршлаг в другую кастрюлю и продолжайте протирать яйца водой из первой посуды.Таким образом, эта процедура повторяется до пяти раз в зависимости от степени зрелости яиц.
Когда икра щуки полностью отделилась от пленки, необходимо подготовить рассол к засолке. Возьмите четыре части воды и 30% соли от веса яиц и одну картофелину. Выложите картофель в миску с водой и растворите в ней соль. Подъем картофеля служит сигналом о том, что рассол готов. Теперь яйца залиты рассолом и настаиваются не более пятнадцати минут.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется крупная, плотная масса, рапс сорта h ...
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой...
Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем
Для приготовления тортов, подходящих для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет ...
Теперь икра щуки откидывается в марле, чтобы в стакан вся лишняя жидкость и рыбный запах исчезли. Готовый продукт помещают в банку и ставят в холодное место, при этом хранить его можно не более двух недель.Соленые яйца можно смешать со сметаной и чесноком и намазать на хлеб, все зависит от личных предпочтений человека.
Сэндвич - это икра щука с оливковым маслом. Для этого яйца очищают от пленок, кладут в миску и тщательно перемешивают до тех пор, пока не станут белыми. Перемешивая, вливают оливковое масло (три столовые ложки) и сок одного лимона. В конце варки можно добавить укроп. Сразу скажу, что ROE в этом случае должен простоять один час.
В настоящее время из щучьей икры можно приготовить самые разные блюда. Например, в Канаде широко распространен паштет из этого продукта. Для приготовления свежих яиц залить кипятком и варить около десяти минут, затем растереть и смешать с зеленью, яйцом, измельченными содовыми крекерами, солью, различными специями, добавить сок лимона и анчоусы. Всю эту массу выложить в форму для запекания, сверху выложить картофель с маслом и запекать полчаса.
Таким образом, икра щуки не только вкусный продукт, но и обладает множеством полезных свойств.Итак, вещества, содержащиеся в этом рыбном продукте, способствуют улучшению работы головного мозга, нормализуют иммунную, кровеносную, эндокринную и сердечно-сосудистую системы. Если регулярно есть яйца, можно приостановить процесс старения, улучшить зрение и снизить риск многих заболеваний.
Икра богата биологически активными веществами, витаминами, липидами, фосфором, калием и другими элементами, а также содержит жирные кислоты и большое количество йода, что делает ее ценным лакомством.
Солевые или пастеризованные яйца можно использовать для приготовления различных блюд или употреблять в качестве закусок. В любом случае она оценит ваш отличный вкус.
.Как замариновать икру щуку. Икра щучья - приготовление - лучший рецепт.
Вкуснейшей закуски, чем соленая икра щуки, для меня уже несколько лет просто не существует. Таков рецепт засолки икры щуки у каждого. Чаще всего при общении с рыбаками оказывается, что некоторые просто не умеют готовить икры щуки. Надо поговорить, а потом получить благодарность от новичка, подсевшего на этот поистине вкусный и полезный диетический продукт - икру щуку.
Икра щуки и на самом деле полезный диетический продукт.Судите сами, в отличие от икры осетровых (16% жира и 28% белка) и лососевой (11% жирности и 35% белка) икра щуки содержит не более 1,5% жира. Также неоценимую пользу для человеческого организма имеют содержащиеся в икре щуки такие витамины, как A и D, железо, фосфор и йод. О полезных свойствах икры щуки можно говорить долго, но это не тема данной статьи, я расскажу, как замариновать икру щуку.Рецепт маринования икры щуки достаточно простой, но подойти к нему нужно аккуратно и ответственно, чтобы получить правильно.Единственный минус - очистка икры от пленки. Нам понадобится: икра щучья, например 200 грамм, обычно такое количество икры - двухкилограммовая щука, еще немного литров воды, соль, специи, например смесь перца, и немного подсолнечного масла. Необходимые инструменты: не очень острый нож, вилка, ложка, большая и малая чаши для маринования икры щуки, банка для хранения, дуршлаг и кусок марли.
При разделке щуки аккуратно отделите завязи с яйцами и поместите их в подходящую чашку.Начать, пожалуй, самую сложную и самую важную операцию. Вы отделите икру от фильма. Есть много способов, и пусть каждый поступает по-своему, как и я. Икра икру нарезать длиной 8-10 см, ножом воткнуть в икру так, чтобы Астык с икрой висела на ноже, разрезать пленку и икра выкладывать на ладонь. Если кому не понятно, то попробуй сделать все будет понятно. Снимите икорную пленку на ладони так, чтобы край ее оказался на указательном пальце, и осторожно, медленно, стараясь не рвать пленку, тупым ножом начните чистить яйца в подходящей емкости.Пленка должна прилипать к пальцам и, как икра из щиколотки с пальца, продвигать оставшийся Астык с икрой дальше, очищать все яйца от пленки. Таким образом мы получаем минимум потерь и выигрываем у меня. Но если у вас много икры щуки, то для отделения пленки от икры больше подходит другой способ - способ отделения завязей от икры с помощью измельчителя. После того, как все яйца будут убраны лежащими в отдельной емкости, переходите к следующей процедуре.
Поварской раствор соли в соотношении 1 столовая ложка средней измельченной соли, это 30 грамм на два литра воды.Воды поставить на огонь и вскипятить. Икру переложить в большую миску и залить ее кипящим солевым раствором ровно на пять минут. Подсоленная вода вливается в пропорции примерно один к трем, т.е. 200 грамм икры заливают 600 мл. Пока ожидаемое время, вилкой перемешайте яйца и удалите все лишнее: куски случайно оставшейся пленки, капли крови, если они есть, и еще, что мозолит глаза. Через пять минут слейте воду с икрой, чтобы она вместе с жидкостью ушла. Плавленая вода немного мутная, не очень чистая.Сразу после новой влить такое же количество раствора и выдержать 20 минут. Затем откройте икра в марле, которую можно положить на дуршлаг. Плавленая вода уже достаточно чистая, и икра щуки, соответственно, тоже чистая и безопасная для употребления в пищу. Таким образом, мы икры щуки промыли, очистили от возможных бактерий или паразитов и подарили. Для действительно параноиков я могу рекомендовать обрабатывать яйца только в два этапа, а также в три и более, но для себя в этом смысла не вижу, пока вся слава Богу.Подождите 20-30 минут, пока икра не даст больше воды. Для этого марлю можно сложить пакетиком и быстрее повесить на излишки жидкого стекла. Пока обвивается щучья икра, можно приготовить икру в стеклянных банках с крышками. Так что все было по фен-шуй, банки хорошо вымыли, залейте кипятком, по возможности простерилизуйте. Сейчас больше половины работы выполнено. Продолжаем готовить икры щуки.
Положите чесночную соленую икры в подходящую чашку. Поливаем вкус специй как перец, добавляем подсолнечное масло в пропорции примерно сто грамм масла столовой ложки икры или чуть больше, и остается только добавить соль по вкусу.Щепотку соли вилку и начинаем взбивать яйца. От соли и масла яйца еще немного загустеют, немного поменяют цвет и будут слегка вспениваться. Взбивать икру 10-15 или 20 минут, попутно подсолив по вкусу. Кому-то нравится, что икра щуки посолее, а я не особо усердствовал в этом вопросе и не сообщаю много соли, здесь тоже главное не переборщить, что всем понравилось. А так что это понравится всем, кто любит икру, гарантирую!
Повторяю, что икра щуки на мой взгляд лучший рецепт, нам она нравится дважды: первый раз при обработке кипятком, второй раз при отбивании.И кое-где соль нужна, иначе как не должно быть. После всех проделанных операций с икрой щуки мы кладем ее в подготовленную банку, закрываем крышкой или пластиком, чтобы она не испортилась, и ставим в холодильник минимум на четыре часа, и самые нетерпеливые могут сразу приступить к соленой щучьей икре. . Приятного аппетита!