Главная » Разное » Сало в тузлуке рецепт засолки

Сало в тузлуке рецепт засолки


Соленое сало в тузлуке - вкусное, как у дедушки

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы. Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

  • сало свиное — 2 кг
  • чеснок — 5 зубчиков 
  • лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:
  • вода — 1 л
  • соль крупного помола — 1 стакан
  • лавровый лист — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков


Приготовление

Варим тузлук. 



В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.


Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой. 



Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.



Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. 



В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.



По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. 



Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).



Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Как приготовить свиное сало в тузлуке – Рецепты – Домашний

Сало, запеченное с травами

Секрет вкусного домашнего сала – в правильно приготовленном маринаде.

Читать далее

Тузлуком называют насыщенный соляной раствор.

Ингредиенты:

2 кга свиного сала

1 стакан крупной каменной соли

7-10 зубчиков чеснока

1 л воды

5 лавровых листьев

несколько штук горошин черного перца горошком

Как приготовить свиное сало в тузлуке:

  1. Приготовление вкусного сала начинается с выбора правильного куска для засолки. Сало должно быть белого цвета или с небольшим розоватым оттенком, а его шкурка — мягкой. Допустимо использование куска с небольшой мясной прослойкой. Чтобы проверить, подойдет ли выбранное сало для засолки, достаточно проткнуть его ножом. Если нож будет входить без затруднений, сало хорошо просолится и будет вкусным. Если нож застревает или не входит в кусок, значит, в нем много прожилок, и он не подходит для такого способа приготовления.

  2. Выбранное сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.

  3. После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.

  4. Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.

  5. Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней.

  6. По окончанию засолки сало можно обвалять в специях, например в черном или красном перце, кориандре. А потом его обязательно нужно убрать в холодильник. Приготовленное таким образом, оно может сохраняться достаточно долгий срок. 

Подавать его можно как самостоятельную закуску или в качестве бутербродов. Если перед подачей его подержать некоторое время в морозильной камере, станет возможным нарезать сало максимально тонкими ломтиками. Именно такая нарезка позволяет наиболее полно раскрыть вкус продукта. Но, употребляя сало, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью.

Сало в тузлуке - самый вкусный рецепт

Мой муж, уроженец одного из российских небольших городков, почти 20 лет прожил с матерью на Украине. Естественно, местные блюда украинской кухни, особенно сало и борщ, полюбил навсегда. Когда мы стали жить вместе в России, долгое время он не мог есть наше русское сало: по его мнению, у него слишком твердая шкурка, а все потому, что на Украине свиней кормят пшеницей, а у нас — картошкой.

Но однажды в гостях подруга угостила салом, которое ее свекровь готовит сама в тузлуке (специальном рассоле). Муж был в восторге и просто заставил позвонить этой чудесной женщине, чтобы узнать рецепт. Я тщательно записала пошаговый рецепт и теперь готова поделиться самым вкусным рецептом сала в тузлуке в этой статье.

Выбираем сало

Просто так сало вкусным не получится. Даже если будет прекрасный рассол, старое и жесткое сало не станет мягким и нежным на вкус. Выбирая правильный кусок для засолки, обращайте внимание на цвет. Сало должно быть белым (ни в коем случае ни желтым!), слегка розоватым или с небольшими мясными прожилками.

Чтобы проверить, подойдет это сало для засолки или нет, надо проткнуть его ножом. Если нож проникает свободно, значит, сало хорошо просолится и будет мягким и приятным на вкус. А если острие ножа входит в кусок с трудом, то такое сало лучше не брать: оно уже старое или в нем много прожилок. Поэтому выбирать хороший кусок стоит на рынке, где всегда можно проверить.

Как готовить сало в тузлуке

Надо пояснить, что значит «тузлук»: это слово произошло от тюркского «туз», что значит «соль». По сути, тузлук — это рассол, только очень крепкий и со специями. Его готовили раньше для засолки рыбы, икры, даже кожевенных изделий. Это слово, пришедшее из тюркских языков, укоренилось в рыбной промышленности еще в ХIX веке, когда на Волге происходила массовая заготовка рыбы. Первоначально тузлуком называли рассол, образовавшийся естественным образом из рыбы при обработке сухой солью. Позже тузлук стали делать искусственно — размешивая соль в воде со специями. А затем в нем стали готовить и мясо, и сало, и некоторые виды овощей.

Подготовка тузлука

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • 1 л ключевой воды;
  • 1 стакан крупной поваренной соли;
  • 5 листков лавра;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец горошком (от 5 до 10 штук — по вкусу).

В кастрюлю высыпаем стакан соли, добавляем очищенный чеснок, лавровые листья и горошинки душистого перца. Все это заливается водой, размешивается и ставится на огонь. После закипания огонь нужно убавить и еще минут 15 дать покипеть под крышкой, чтобы не улетучился аромат специй.

Подготовка сала

Сало можно подготовить двумя способами, потом же выбрать тот, который подойдет именно вам.

Первый способ подразумевает обваливание в смеси перцев сразу — «насухо». В этом случае сало нужно разрезать на брусочки размером с ладонь. В каждом куске ножом проделать отверстия, в которые вставить кусочки чеснока. Смесь разных перцев выложить на блюдце, либо отдельно разделить черный, красный и паприку. Каждый кусочек обваливать в перце и укладывать слоями в трехлитровую банку, прокладывая между слоями лавровые листья и перец горошком, затем залить охлажденным тузлуком.

Второй способ предполагает, что обсыпку перцем можно произвести уже после засолки, когда сало будет готово к употреблению.

Более подробно можно узнать о втором способе тут:

Этап засолки

Очищенные и промытые куски сала нужно слоями уложить в стеклянную емкость (обычно это трехлитровая банка), залить охлажденным тузлуком, сверху положить гнет и поставить в прохладное место дня на три. Если нужен более насыщенный вкус, держите дольше — до 5 дней. Затем каждый кусочек сала нужно обсушить салфетками, обвалять в смеси перцев или других приправ (хорошо добавить кориандр) и обернуть пищевой пленкой. Хранить сало можно в холодильнике, но большой запас лучше убрать в морозилку до поры до времени.

Если вы не хотите, чтобы губы и язык жгло перцем, то лучше воспользоваться первым способом обваливания в перце: сало будет обладать более нежным вкусом. Любители острых приправ, конечно, предпочтут второй способ, чтобы было «погорячее». В любом случае, перед употреблением сало можно немного подержать в морозильной камере, чтобы затем порезать очень тонко — так вкуснее!

Вместо заключения

  • Чтобы получить мягкое и нежное сало собственного приготовления, нужно выбрать на рынке хороший кусок белого или розоватого цвета с небольшими прожилками мяса.
  • Тузлук представляет из себя насыщенный раствор соли, которую растворяют в воде со специями и лавровым листом, а полученный раствор кипятят 15 минут.
  • Охлажденным тузлуком заливают сало в стеклянной банке и оставляют в прохладном месте на 3-5 дней.
  • Куски сала можно обвалять в перце либо до засолки (это будет не слишком остро), либо уже после засолки, чтобы придать мясному деликатесу перчинку.
  • Хранить готовое сало, приготовленное в тузлуке, можно в холодильнике или в морозилке. После морозилки нарезать его получится гораздо тоньше.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Сало в тузлуке / Заготовка мяса / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сала в тузлуке:

Шаг 1: Подготавливаемм сало к засолке.
Начинать приготовление нужно с правильного выбранного сала. Ведь именно от этого зависит вкус и качество конечного блюда. Нам потребуется белое или чуть розоватое сало с тонкой и мягкой шкуркой, можно с небольшими прослойками мяса, можно без них. В такое сало нож входит легко, как в масло - этим можно проверить качество при покупке. Если же нож выталкивается обратно - это значит, что в сале много прожилок и для засолки оно не годится. Нарезаем сало некрупными кусками, чтобы они легко проходили сквозь горлышко банки и легко оттуда вынимались.
Шаг 2: Варим тузлук.
В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и ставим её на включённую плиту. Доводим на сильном огне до кипения, а затем высыпаем указанное количество соли. Раствор перемешиваем, чтобы соль растворилась. Для проверки того, хватает ли соли в тузлуке, нужно опустить в него чистую сырую картофелину. Если она не тонет, а плавает, значит соли достаточно. Снимаем кастрюлю с огня, картофелину достём, а тузлук оставляем остывать до комнатной температуры.
Шаг 3: Готовим сало в тузлуке.
Для засолки нам потребуется чистая банка и то, чем её можно будет неплотно накрыть - крышка, марля или салфетка. Выкладываем в банку куски сала слоями, между которыми добавим очищенные зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Как только Вы выложите всё сало, нужно залить его остывшим тузлуком и прикрыть банку крышкой или марлей. Банку убираем в место, где она не будет мешать, и оставляем сало на 3 суток при комнатной температуре. По истечении времени нужно попробовать сало и проверить стоит ли ему засаливаться ещё. В среднем на засолку у Вас уйдёт от 3 до 6 дней. Банку с готовым солёным салом можно храним в холодильнике.
Шаг 4: Подаём готовое сало, засоленное в тузлуке.
Сало - необычайно вкусный продукт, а засоленное в тузлуке, оно ещё более нежное и сочное. Можно приготовить закуску из сала и специй для праздничного стола, а можно делать бутерброды из чёрного хлеба и сала с чесноком. Вариантов много, но не увлекайтесь - продукт этот очень калориен. И помните, что всё хорошо в меру. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если соль не полностью растворилась в тузлуке, ничего страшного, сольёте её в банку вместе с рассолом.

– Нарезайте сало не крупно и не укладывайте его в банку слишком плотно - иначе сало может "задохнуться", и блюдо будет испорчено.

– Картофелину необходимо выкинуть после проверки готовности рассола. А сам тузлук ни в коем случае не пробуйте на вкус.

– Бутерброды с салом - хорошая закуска к крепким спиртным напиткам, поскольку сало позволяет дольше не пьянеть. Но не стоит злоупотреблять ни тем, ни другим.

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

  • Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

  • Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

  • Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

  • Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

  • Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

  • Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
  2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
  3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
  4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
  5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
  6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
  2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
  3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
  4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
  5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
  6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,6 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
  2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
  3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
  4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
  5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
  6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
  7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
  8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
  9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
  10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
  11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Перец черный горошек – 1 ст.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
  2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
  3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
  4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
  5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
  6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
  7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
  8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
  9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1,3 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
  2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
  3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
  4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
  5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
  6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
  7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
  8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
  9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
  2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
  3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
  4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
  2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
  3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
  4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
  5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
  6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
  7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
  8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
  2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
  3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
  4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
  5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
  6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Аджика – 150 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
  2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
  3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
  4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
  5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
  6. Сверху посыпаем солью.
  7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
  8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Безумно нежное сало в тузлуке

Есть большое количество рецептов засолки сала. И у каждого он свой. Но невероятно вкусным оно получается, если его приготовить в тузлуке (насыщенный раствор соли, который используют для засолки рыбы, мяса и сала). Оно получается нежным и сочным, может долго храниться и не меняет цвет. Сказать, что вкусно – значит ничего не сказать! Вы о таком мечтали давно. Засолите сало по этому способу – не пожалеете!

Для этого вам понадобится

  • 2 кг сала
  • 1 литр воды
  • 3-5 шт лаврового листка
  • 10 горошков черного перца
  • 5-8 зубчиков чеснока

Начинаем процесс

  1. Необходимо правильно приготовить тузлук. Делается это просто. В кастрюлю с водой добавьте несколько столовых ложек соли (из расчета 200 гр. соли на 1 литр воды) и ставьте на огонь. Постоянно перемешивайте до тех пор, пока она полностью не растворится. Проверить тузлук можно с помощью картофелины: киньте её в получившийся раствор, и наблюдайте – если всплыла, значит приготовлен правильно, а если нет – добавьте ещё соли. Уберите раствор с плиты как только закипит, а если он слабоват, то добавьте еще соли, держа раствор после кипения на слабом огне.
  2. Порежьте сало на кусочки и отправьте в банку. Укладывая его, вставляйте между слоями лавровый лист, горошек перца и измельчённый чеснок.
  3. Когда рассол остынет, то им можно залить приготовленную банку с салом и прикрыть чем-то, но не закрывать полностью. В холодильник убрать после того, как оно сутки простоит при комнатной температуре. В холоде должно пробыть 10-14 дней.

Свиное сало невероятно полезно. Его обязательно надо употреблять в день как минимум по одному кусочку. Будьте здоровыми и делитесь с друзьями своими рецептами!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как засолить жир горячим способом

Можно, конечно, купить соленый бекон в магазине на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус - соответствовать вашим кулинарным предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор. А с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу представлю кейс: в Украине есть сало и подлец. Первый - это цельный кусок свиного сала.Из него жарят шкварки, или тонко нарезают ржаной хлеб, а еще делают совки - мясное блюдо. Спонкер можно описать так: воздушный бекон. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют сало, грудинка, подчеревина. Спондер тоже солили и копчили. Но это самостоятельная закуска. Бекон хорош с яичницей и с бигосом. Посолить сало горячим способом можно в домашних условиях. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Льгота

По сравнению с мясом сало - более бюджетный продукт. И от этого не менее полезно. Сало (при умеренном употреблении) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. Но польза от этого не вызывает сомнений. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки распространенному мнению о холестерине, сало очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт.Соление свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде кабачка - наваристым пельменям, а с овощами еда будет очень нежной. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрезаем тонкий полупрозрачный ломтик сала и кладем его на бородинские батоны. Зеленый лук и стопка водки ... Что еще нужно для душевной трапезы?

Способы засолки. Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать сырой продукт.Молодой и здоровый жир должен быть белого цвета с розовым оттенком. Нож в нее легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим - когда жмете след, еще есть время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хороший жир имеет приятный, слегка сладковатый вкус. Качественный шпондер определяется по слоям мяса. На коже не должно быть следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый - сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под коромыслом.Второй способ - мокрый, без термической обработки. Маринование сала в рассоле в домашних условиях - процесс долгий и трудоемкий. Кроме того, спонсору не подходят ни первый, ни второй методы. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ - горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Блесна в луковой шелухе

Примерно один килограмм подщевки (бекона), разрезанный на четыре равные части вместе с кожурой. В большой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов.Нам понадобится скорлупа с пятью килограммами лука. Половина его будет переложена в кастрюлю. Сверху кладем четыре кусочка сала. Между ними тоже накроем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавляется немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Снимите кастрюлю с огня, заверните в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов. Очистите измельчитель от шелухи. Очистим чесночную головку. Зубы будут сильно обрезаны. Нашпигуем кусочками шпонодера чеснока и натрем черного перца.В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Давайте развернем пищевую пленку. Каждым кусочком шпондера кладем рядом лавровый лист и две гвоздики с ароматным перцем-горошком. Завернем и оставим в холодильнике на сутки.

Бекон ароматный

Соль продлевает пищевую ценность продукта. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить жир горячим способом можно без приправ.Но тогда он используется исключительно для шквала. А если мы хотим получить вкусный и ароматный жир, приготовим смесь специй. Должен быть красный молотый перец (жгучий и грубый помол), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (втираем его в ладони как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. По желанию добавить другие любимые специи - хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм жира нарезается крупными кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте водой.После закипания варить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Оставьте на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и на сутки убираем в морозилку.

Самый быстрый способ засолки горячих блюд

Иногда так непросто продукт попробовать! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше для водки, как тонкий, слегка розоватый ломтик сала, положенный на крупу ржаного хлеба. А если в холодильнике валялся кусок свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье.Подготовить чистую банку с крышкой, поставить чайник на огонь. Пока вода закипает, нарежьте тонкими ломтиками двести граммов жира. В отдельной посуде смешиваем три большие ложки соли, одну чайную - горошины перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй - перец или чили, кориандр или куркуму. Добавьте жир в банку, чередуя его со смесью соли и специй. И залейте кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше жира.Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка в рассоле в домашних условиях завершена. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке еще минимум десять минут.

В многовариантном

Солить жир горячим способом можно и с помощью кухонных устройств. Например, описанный выше способ с луковой шелухой подходит для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки нарезают так, чтобы в миску уложили жир. Промывают две горсти шелухи от лука.Половину поставил низ мультиварка. Одеваем на лук кусочки жира и пять лавровых листиков, растираем в ладонях. Сверху засыпаем оставшуюся шелуху. Кипятим в кастрюле литр воды. В нем растворяем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залить крутым кипятком сало с луковой цедрой. Закройте крышку и поставьте на час режим «Тушение». После окончания программы дать салату замариноваться в ночном рассоле. После этого вынимаем кусочки шпондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями.Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Он состоит из соли (5 ст. Л.), Дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (две столовые ложки), четырех зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, трех гвоздей. Кипятим два литра воды. Всыпать в него смесь специй, оставив некоторое количество потом для растирания. Килограмм моего жира, разрезанный на бруски. В кипящую воду добавьте двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листьев.Кладем жир. Варить на слабом огне два часа. Солить горячим горячим способом полезно еще и потому, что период хранения дольше, потому что все микробы погибают от такой длительной термической обработки. Затем достаем бруски из рассола, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозилку.

Салат посолить горячий в аджике

На пять килограммов продукта срезать кожицу. Обмакиваем жир в кипяток и варим минут пятнадцать до появления пены.В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. черный молотый перец. Сало нарезать крупными кусочками. Обильно натереть их специями. Не бойтесь переборщить или сделать блюдо слишком острым. Сало потребляет столько соли и перца, сколько вам нужно. Крупно нарежьте четыре или пять зубчиков чеснока. Нашпыгаем им батончики сала. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две - аджики. Намажем этой массой кусочки жира. Укладываем решетки в емкости очень плотно. Между ними можно добавить ягоды клюквы или клюквы.Надежно запакуем крышки и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт соленого салата не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает измельченный продукт небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доводим до кипения воду в кастрюле, после чего варим на с

.

A Guide to Brining - Morton Salt

Пора рассолить

Устали от того, что индейка остается сухой? Пора рассолить! Рассол - это простой способ добавить аромат и влагу к индейке, курице и даже морепродуктам. Все, что для этого нужно, - это смесь соли, воды и специй. Morton может помочь вам научиться правильно обрабатывать рассол, чтобы ваше следующее блюдо получилось вкусным, нежным и сочным.

Что можно рассолить?

Лучше всего подавать индейку, курицу и свинину. Это потому, что они нежирные и нежные по вкусу, поэтому рассол может усилить вкус и сочность.Многие виды морепродуктов, например креветки, также отлично подходят для засолки. Не рекомендовать говядину и баранину, поскольку они содержат больше жира и не теряют столько влаги, как птица или свинина во время приготовления.

Грубая кошерная соль Morton идеально подходит для рассола, потому что плоские чешуйчатые кристаллы очень хорошо растворяются в воде и образуют кристально чистый рассол. Подумайте о приближении этого сезона гриля и праздников.

советы и хитрости

  1. Не рассоливайте, если вы планируете готовить во фритюре.

  2. Не рассолируйте мясо, которое было «намазано», «улучшено», «замариновано» или уже классифицировано как кошерное.

  3. Если вы приобрели индейку или другую птицу со всплывающим таймером, оставьте ее на месте. Если снять, таймер оставит отверстие для выхода сока.

  4. Можно рассол любого размера. Главное - убедиться, что у вас есть контейнер подходящего размера и достаточно рассола, чтобы все было полностью погружено в воду.

  5. Для крупных продуктов, таких как индейка, рассол на ночь.Вы можете заранее переставить полки холодильника, чтобы освободить место.

  6. Если у вас нет места в холодильнике, вы можете использовать холодильник с пакетом для жарки, но вам нужно будет следить за тем, чтобы температура воды оставалась ниже 40 градусов на протяжении всего процесса.

  7. Если вы планируете проводить рассол в течение 4–5 часов, используйте пропорцию рассола: 1 стакан грубой кошерной соли Morton на 1 галлон воды.

  8. Если вы планируете проводить рассол на ночь или до 14 часов, используйте пропорцию ½ стакана грубой кошерной соли Morton на 1 галлон воды.

  9. Имеет ли значение тип соли? Да, мы рекомендуем грубую кошерную соль Morton из-за того, что она полностью растворяется в воде. С низким содержанием крупной кошерной соли или без нее? Найдите соль-заменитель для каждого размера зерна, которое мы производим, в нашей Таблице преобразования соли

.

как солить свинину в рассоле из свинины солонина

Безусловно, один из старейших способов надежного хранения мяса , соление и засолка подарили миру некоторые из его любимых блюд.

Что следует сделать перед началом работы

  • Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
  • Разберитесь в дальних уголках вашего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой части дома в холодные месяцы.Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных черепков, вы будете знать, куда идти.

Соление свинины

Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не сложен и не требует больших затрат времени.

  • Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте ½ фунта маринованной соли и стакана коричневого сахара. Смажьте все кусочки солевой смесью.
  • Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки.Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
  • Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
  • Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца. Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.

Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком тепло или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте его.

Рассол из свинины

Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания - еще один способ сохранить мясо.

  • Поместите куски мяса в стерилизованный горшок или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и ½ стакана коричневого сахара. Убедитесь, что соль и сахар растворились.
  • Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, придавите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой, полной воды.Накройте контейнер и храните неделю при температуре 36 ° F.
  • Уберите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.

Просто как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.

Говядина

Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика, солонина одинаково хороша как хэш, так и в бутерброде.

  • Используйте грудинку, круглую часть или кусок мяса (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильную кастрюлю или банку, используя фунт соленой соли на каждые 10 фунтов мяса.
  • Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
  • Растворите 1 стакан маринованной соли, ½ стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при температуре 36 ° F.
  • Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, промойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
  • Если вы против, можете не использовать селитру, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старинный английский фаворит Рождества, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски с обычными крекерами или хлебом с маслом.

  • Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку стакана темно-коричневого сахара, плотно прижав ее. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (холодильник подойдет).
  • Измельчите стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и ¼ соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
  • Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, переложите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекать при температуре 275 ° F под крышкой в ​​течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
  • Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
  • Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.

.

Соленая и жареная целая индейка

Кошерные рецепты соли

  • Основное блюдо
  • Время приготовления: зависит от
  • Время на подготовку: 13 часов, время выдержки 20 минут
  • Обслуживает: 10-12
  • Сложность: Легкая

Ни одно блюдо не имеет большего успеха, чем праздничная индейка. К сожалению, индейка теряет естественный сок, чем дольше готовится.К счастью, решение есть. Приливание замочков в натуральном соке индейки, поэтому она не высыхает в процессе жарки, обеспечивая идеальный центральный элемент для ароматного застолья.

Состав
  • 1 чашка крупной кошерной соли Morton
  • 1 стакан сахара
  • 2 галлона прохладной воды
  • От 12 до 15 фунтов свежей, целой индейки без костей, промытой и похлопанной
  • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного (5 столовых ложек размягченного.3 ст.л. плавленого)
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 стакан белого вина, куриного бульона или воды

MORTON ®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ

  1. Смешайте Morton ® Kosher Salt и сахар в прохладной воде в большой чистой кастрюле до полного растворения. Поместите индейку в рассол до полного погружения.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь до 14 часов.

  2. Вынуть индейку из рассола и промыть внутри и снаружи под прохладной проточной водой в течение нескольких минут, чтобы удалить все следы соли; промокните насухо бумажным полотенцем.

  3. 4-5 часов Рассол: Чтобы рассолить индейку за меньшее время (4-5 часов), используйте 2 стакана крупной кошерной соли Morton ® и два стакана сахара.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов.

  4. Для запекания: Смешайте размягченное масло с перцем. Положите индейку на решетку в жаровне. Втирайте масло с приправами под кожу. Смазать кожу растопленным сливочным маслом.

  5. Налейте 1 стакан жидкости (вина, бульона или воды) на дно кастрюли, чтобы капли не пригорели. Жарьте индейку при температуре 450 ° F в течение 25 минут, поливайте маслом и вращайте противень.

  6. Продолжайте запекать, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 25 минут; переметывать. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F; продолжайте жарить, поливать и вращать противень один раз примерно в середине приготовления, пока минимальная внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

  7. Выньте индейку из духовки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Советы для достижения успеха:
  • Рекомендации по внутренней температуре любезно предоставлены Министерством сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ рассолить индейку, если она содержит жидкости для наметки, содержащие соль.
  • Если вы покупаете индейку со всплывающим таймером, оставьте ее на месте и не обращайте на нее внимания. Если его снять, таймер оставит зияющее отверстие для выхода сока.
  • По желанию - добавьте в рассол травы и приправы. Наполните полость индейки лимоном, чесноком и другими травами.
.

Смотрите также