Тала из осетра рецепт
Тала – пошаговый рецепт с фотографиями
Вначале, определимся в терминах... иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим... талу или строганину или ещё что... ;)
1) Блюдо приготовленное из свежемороженной рыбы будем называть ТАЛА.
2) Блюдо приготовленное из свежемороженного мяса будем называть СТРОГАНИНА.
3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.
по пункту 1. - Рыба должна быть:
а) СВЕЖЕЙ !!! т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.
б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить..., поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ...
в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему "большой" - это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки... :)
Почему "ровной" - так строгать удобнее :)
по пункту 2. - ну "мясная" тема нас сейчас не интересует.
по пункту 3. - Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола..., т.е. если свежемороженную рыбу (или мясо) макают в соль... - то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) "сваривают" в уксусе, то это уже ТАЛА.
Вводная часть закончилась... приступаем к инструментарию:
Понадобится:
1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить...)
2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.
3) Продукты:
а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)
б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ !!!)
в) Перец черный горошек (одна жменька)
г) Соль (одна жменька или две ???... если будет мало, будет
чувствоваться рыбный привкус, если много - пересолишь :)
д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком..., так их потом проще вылавливать... :)
е) Уксусная эссенция (кислота) - вот тут возможны разные варианты...
Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела !!!
Я делаю более умеренную концентрацию... ну в общем я не знаю как это описать словами... Боюсь оказаться в положении того чукчи который ел апельсин а все его спрашивали:
- Вкусно ?
- Ага
- А как ?
- Не знаю...
- Как тюлень ?
- Нет
- Как олень ?
- нет
- А как ?
- Как ебаться... :)
В общем, тут есть пространство для эксперимента... ;)
Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу... :)
1) Освободи место на столе.
2) Разорви полотенце пополам "в длину". Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.
Рыба, как правило, скользская от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно... было бы глупо порезаться... нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью !!!
3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.
4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.
5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.
6) Подцепляем и сдераем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами... :)
7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки... :(
8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на "животе" - что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над "спинкой" - ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше... :)
9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусорку... где уже лежит шкура... ;)
10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть
ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.
11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.
12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем..., и опять... и опять... :) пока не кончится.
Хорошо пермешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали "грязные".
Внимание, молотый перец в уксусной воде - "не смачивается"..., поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца - не получится... он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.
13) Можно вымыть руки..., и взять самый большой стакан... лучше эмалированный литровый... налить в него холодной воды... добавить уксуса... попробовать...
далее варианты такие: если "слабый" - добавить уксуса :)
если "крепкий" - разбавитьь водой... ;)
Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.
14) Залить этим "рассолом" рыбу и хорошо перемешать... Жир,
присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.
По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо "на глазах" ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ...
Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть... Не пугаться - это всё нормально... :)
15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху
на рыбу и "притопить" их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь остороженым что бы по-возможности не поломать кольца.
16) Вынесим кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.
17) Наводим за собой порядок... не залетели ли куда кусочки
сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно... впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата... сырая рыба...,
перец..., уксус... :(
18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.
Если вода начала смерзаться... заносим на кухню. Растаяла - убераем на холод... КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ...
Вот в принципе и всё..., минут через 20-ть пробуем
отдельно рыбу, отдельно лук.... Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.
Но 20-ть минут... это самый минимум... вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше... ещё лучше - час-другой... ;)
Рецепт тала из осетра. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
тала из осетра богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 14,5 %, витамином B12 - 45,5 %, витамином D - 63,9 %, витамином PP - 26,6 %, калием - 18,3 %, фосфором - 18,9 %, хлором - 40,5 %, йодом - 42 %, кобальтом - 17,8 %, селеном - 14,3 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
хотите захлебнуться слюной? » Infotolium
13 аппетитных фотографий рецепта вкусно приготовленной рыбы. Самое распространенное и популярное блюдо Хабаровского края – тала. Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)
Итак, для приготовления талы вам прежде всего понадобится замороженная рыба. Аборигены морозили рыбу живой на льду сразу после вылова.
Выбирая рыбу для приготовления талы, лучше всего отдать предпочтение осетровым породам или же лососевым (кета, горбуша, кижуч и др.).
Сначала острым ножом аккуратно снимите с рыбы кожу.
Затем необходимо отделить филе от костей.
Потом нарежьте филе в виде соломки.
Для быстрого приготовления талы в домашних условиях часто замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кубиками, где-то 1х1 сантиметр, после этого убирают на хранение в морозильную камеру.
Далее для приготовления талы нашинкуйте лук.
Добавьте нарезанный лук к рыбе.
Затем нарежьте укропчика.
Посыпьте блюдо укропом, посолите, поперчите и добавьте уксус по вкусу. Можно также добавить предварительно нарезанный свежий огурец.
Перемешайте все ингредиенты.
Оставьте блюдо на холоде не менее, чем на 30 минут. Подавать талу следует в замороженном виде. Приятного аппетита!
Тала... Хотите захлебнуться слюной? :: ВЫ ОЧЕВИДЕЦ ::
фотографии и рецепт вкусно приготовленной рыбы. Одно из самых распространенных и популярных блюд Дальнего Востока – тала.
Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)
Тала — не строганина, это замороженная рыба, сваренная в уксусе. Готовится из филе дорогих (осетр, лососевые) либо хищных порд рыб: Тайменя, ленка, желтощёка, сига, щуки. Хорош также сазан. Даже замороженная сельдь подойдет! Сам бывало готовил не раз, летом. Подходит филе импортного пангасиуса — люблю, очень быстро готовится, немного отличается от осетрины.
Итак... Для быстрого приготовления талы, в домашних условиях, замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кусочками, где-то 1х1 сантиметр, либо соломкой, пластиками... после этого убирают на хранение в морозильную камеру. Далее, при приготовлении необходимое количество рыбы посыпается смесью соли и перца, вкус каждого — индивидуален. Несколько минут выдерживается, и заливается столовым уксусом, тщательно перемешивается, засыпаем мелко нарезанный лук.. После чего, на 20-30 минут ставим в морозилку — Блюдо уже готово. При комнатной температуре или в холодильнике, долго не хранится. Мясо рыбы расползется и выварится.
Добавлю ещё, знаю много людей с западных регионов, приехавших к нам, которые округляли глаза от вида и способа приготовления сырой рыбы... Распробовали, едят — кастрюльками. Приятного Всем аппетита, дорогие очевидцы.
Тала, рецепт с фото. Как приготовить талу
Тала является эвенкийским национальным блюдом – эта народность принадлежит к коренным жителям Дальнего Востока. Его традиционно готовят из мяса кеты. Но в современной интерпретации можно встретить даже талу, приготовленную из картофеля.
Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, вы можете побаловать себя и своих близких талой в любое время года.
Ингредиенты, необходимые для приготовления талы
Чтобы приготовить талу, вам потребуются следующие продукты:
- кета, или любая другая хищная рыба – 1 шт.;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- перец черный молотый;
- перец черный горошек;
- соль – 1-2 ст. л.;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- уксус.
Кроме непосредственно ингредиентов, важно позаботиться о наличии необходимого инструментария:
- Полотенце. Только будьте готовы к тому, что его придется выбросить.
- Очень острый нож с толстым лезвием – только таким вы сможете порезать мякоть действительно тонкими ломтиками. При этом очень важно, чтобы рукоятка была удобной, поскольку строгать придется долго.
Как правильно выбрать рыбу для талы
Вкус вашего блюда во многом зависит от правильного выбора рыбы.
- Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.
- Выбирая рыбу, обращайте внимание на хищные сорта. Подойдет не только кета, но и ленок или щука.
- Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки.
Приготовление талы
Чтобы приготовить этот интересный и оригинальный деликатес, вам потребуется сделать следующее:
- Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.
- Освободите на столе достаточное количество места.
- Полотенце разрежьте в длину на две одинаковые части. Их вы будете использовать для того, чтобы снимать шкуру с рыбы.
- В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.
- Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.
- По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.
- Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки.
- Обратите внимание, что во время этого процесса стол будет покрыт рыбьей чешуей. Тщательно вытрите ее всю со стола, иначе чешуя обязательно прилипнет на полоски филейки.
- Только после того, как вы тщательно убрали стол, можете приступать к процессу строгания рыбы. Не спешите, делайте эту процедуру аккуратно.
- Особенно следите за движениями ножа в районе живота, иначе вы рискуете подцепить вместе с мясом еще и требуху. Во избежание этого рыбу, перед тем, как отправить на заморозку, можно тщательно вымыть и почистить от требухи, хотя оригинальный рецепт этого не предусматривает. Работая в районе спинки, старайтесь не прихватить кровь, сосуды с которой расположены вдоль хребта. Чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.
- Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Обратите внимание, что перца должно быть в несколько раз больше, чем соли.
- Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.
- Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте.
Вот и все, тала готова!
Тала из осетра рецепт с уксусом
На берегах могучей реки Амур, живут малочисленные народности севера — нанайцы, ульчи, нивхи, орочи, негидальцы, удэгейцы. В их национальной кухне, имеется большое количество блюд из сырой рыбы. Да и разнообразию рыб, в этой дальневосточной реке, можно позавидовать. Сазан, щука, сиг, амур, желтощёк, толстолоб, таймень,конёк, змееголов, лещ, верхогляд, жерех, плеть, сом, язь, ауха, ленок, касатка и ещё множество названий, которые не каждый здесь живущий знает. И конечно, запрещённые к ловле "краснокнижные" — калуга, осётр.
Возможно поэтому, почти в каждом доме, несмотря на национальность, готовят из замороженной рыбы вкуснейшее блюдо — талУ.
А если она ещё и приготовлена к картошечке пюре, с молочком да с маслицем.
От произношения слова ТАЛА, как от слова — лимон, начинает сводить скулы и обильно выделяется слюна.
В преддверии празднования Нового года и я, к множеству праздничных блюд, решила добавить талу. Обычно её делает мужчина, но в нашей семье мы разделили эти обязанности. Муж ловит рыбу, а после её заморозки, очищает от шкуры. Всё остальное — доверяю только себе.
Когда я начала резать рыбу на тонкие пластики, в гости зашёл мой старший брат.
Застав меня за этим тяжёлым занятием, а резать мороженую рыбу огромным ножом, это, скажу вам — труд!
Брат мой — охотник любитель, а по натуре ещё и шутник. Когда я вижу кого-то из мужчин в резиновых болотных сапогах, сразу вспоминаю его шутку. Однажды он купил сапоги — болотники, а они оказались оба на одну ногу.
Друзья это заметили и стали смеяться, а брат и говорит им: "Да вы что мужики, я специально для охоты покупаю две пары сапог. Когда иду за утками вокруг озера в левую сторону, обуваю два правых сапога, так легче обходить его — ноги сами круг делают. "
Вот и тут он решил "прикольнуться" и сказал мне: "Сестра, ты не правильно это делаешь!
Главное в изготовлении талы — порОг!".
И стал рассказывать об одном случае.
"Зашёл как то я к знакомому парню по делам. Домик, в котором он жил, был ветхим. Низкий потолок, обшарпанные стены — всё было в копоти, а на полу валялся мусор.
Создавалось такое впечатление, что там не мелось и не мылось со времён постройки дома.
Семья ульчей, состояла из двух человек — матери и сына. Они сидели за столом, на котором стояла начатая бутылка водки и два засаленных стакана.
*(Заметка.* Это не являлось закономерностью быта ульчей. Такое можно встретить в любом населённом пункте, независимо от национальности).
Парень пригласил меня поддержать их компанию. Пить водку без закуски я не решился и намекнул на это. Женщина засуетилась и сказала, что сию минуту организует "жрачку".
Была зима. Она выскочила на улицу,занесла в дом огромную замороженную щуку и топор.
Обмотала левую руку подвернувшейся тряпкой и держа щуку за хвост, поставила её головой на порог, прижала к косяку. Топором начала счищать чешую со шкурой. Порог дома в этом случае уже являлся разделочной доской.
Дойдя до рыбьего мяса, она ногой оттолкнула обрезки и продолжила строгать.
Нежное белое филе стружкой падало на пол, перемешиваясь с остатками рыбьей чешуи и мусором, прилипшим к полу.
Настрогав нужное количество филе, женщина взяла тазик, собрала с пола будущую закуску, выбрала и выкинула из неё несъедобные кусочки, и всю эту красоту высыпала на стол. Тут-же, прямо на столе, большим ножом стала ловко превращать белоснежные рыбные стружки в мелкую соломку, и резкими движениями рук смахивала её в тазик.
Одела на худенькое тельце замызганный стёганный национальный халат, висевший на гвоздике, хозяйка побежала к соседям. Принесла головку репчатого лука и измельчив его на этом же столе закинула в талу. Добавила перец с солью, которые, как ни странно, оказались в доме, перемешала. "Закусь" была готова! Налили мне водки в кружку.
Выпить то я выпил, но закусывать, вопреки своим правилам, не стал. ".
Я слушала его рассказ и продолжала готовить повседневное блюдо амурских аборигенов, которое стало уже и для нас любимым и праздничным.
На деревянной доске покрошила соломкой тоненькие пластики рыбного филе(их я резала при брате), сложила в тазик и убрала в морозильную камеру.
До праздничного застолья оставалось часа три.
Вот и наступило время прихода гостей, а значит надо подавать на стол и талу.
Вынула из морозилки тазик с замороженной соломкой. Кинула туда, заранее приготовленный мелко нашинкованный репчатый лук. Взяла пачку чёрного перца и, сыпанула огромное его количество, посолила.
Достала из шкафчика бутылку уксусной эссенции, налила на дно стакана немного воды, добавила 1 десертную ложку уксуса(большинство любителей талы уксус совсем не добавляют.Не заправляют уксусом талу и ульчи. Для себя я лью его больше положенного). И всё это: лук, соль, перец, рыбную соломку и уксус перемешала большой ложкой.
Гости уселись за стол. Около каждого стояли приборы — тарелки, вилки, рюмки. Стол ломился от яств.
За считанные секунды все тарелки были наполнены талой и как то скромненько, в уголочке тарелок, маленьким комочком лежала картошечка-пюре.
Остальные блюда были временно игнорированы.
У нас на ДВ знают, что самая замечательная закуска к водке — тала!
Если вы воспользуетесь этим рецептом приготовления талы, не пожалеете!
Только знайте, не каждая рыба идёт на талу.
Её готовят: из сига,тайменя, осетра, калуги и из щуки(рыба используется только после глубокой заморозки).
Да и про картошечку, картошечку — не забудьте!
И, как говорят — для дезинфекции стопарик. а чего? — на Ваш вкус!
фото — автора и им же приготовлена тала, т.е.мною, из "щуки"!
Посмотрела рецепты талы в Интернете и долго смеялась. Там она даже с лавровым листом. Интересно, как повлияет лавровый лист(в холодной среде) на вкус талы? Её оказывается ещё заливают водой с уксусом и она в этом бульоне плавает. Нет, господа, тала не должна быть в воде, то что в неё влили, должно впитаться. На 5 литровый тазик талы, четверть стакана воды и десертной ложки уксуса достаточно.Но в основном её готовят без уксуса.
————————————————————-
Вера Коновалова Младенцева
" На берегах могучей реки Амур, живут малочисленные народности севера — нанайцы, ульчи, нивхи, орочи, негидальцы, удэгейцы. В их национальной кухне, имеется большое количество блюд из сырой рыбы. Да и разнообразию рыб, в этой дальневосточной реке, можно позавидовать. Сазан, щука, сиг, амур, желтощёк, толстолоб, таймень,конёк, змееголов, лещ, верхогляд, жерех, плеть, сом, язь, ауха, ленок, касатка и ещё множество названий, которые не каждый здесь живущий знает. И конечно запрещённые к ловле "краснокнижные" — калуга, осётр. "
Так и хочется порыбачить, покушать ухи , пообщаться с Природой. Хороший рассказ.. Успехов вам. и всем нам — мира и Доброты, с Днём Победы! Летописец.
Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.
Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.
© Все права принадлежат авторам, 2000-2020. Портал работает под эгидой Российского союза писателей. 18+
фотографии и рецепт вкусно приготовленной рыбы. Одно из самых распространенных и популярных блюд Дальнего Востока – тала.
Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)
Тала — не строганина, это замороженная рыба, сваренная в уксусе. Готовится из филе дорогих (осетр, лососевые) либо хищных порд рыб: Тайменя, ленка, желтощёка, сига, щуки. Хорош также сазан. Даже замороженная сельдь подойдет! Сам бывало готовил не раз, летом. Подходит филе импортного пангасиуса — люблю, очень быстро готовится, немного отличается от осетрины.
Итак. Для быстрого приготовления талы, в домашних условиях, замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кусочками, где-то 1х1 сантиметр, либо соломкой, пластиками. после этого убирают на хранение в морозильную камеру. Далее, при приготовлении необходимое количество рыбы посыпается смесью соли и перца, вкус каждого — индивидуален. Несколько минут выдерживается, и заливается столовым уксусом, тщательно перемешивается, засыпаем мелко нарезанный лук.. После чего, на 20-30 минут ставим в морозилку — Блюдо уже готово. При комнатной температуре или в холодильнике, долго не хранится. Мясо рыбы расползется и выварится.
Добавлю ещё, знаю много людей с западных регионов, приехавших к нам, которые округляли глаза от вида и способа приготовления сырой рыбы. Распробовали, едят — кастрюльками. Приятного Всем аппетита, дорогие очевидцы.
Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, вы можете побаловать себя и своих близких талой в любое время года.
Ингредиенты, необходимые для приготовления талы
Чтобы приготовить талу, вам потребуются следующие продукты:
- кета, или любая другая хищная рыба – 1 шт.;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- перец черный молотый;
- перец черный горошек;
- соль – 1-2 ст. л.;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- уксус.
Кроме непосредственно ингредиентов, важно позаботиться о наличии необходимого инструментария:
Полотенце. Только будьте готовы к тому, что его придется выбросить.
Как правильно выбрать рыбу для талы
Вкус вашего блюда во многом зависит от правильного выбора рыбы.
Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.
Выбирая рыбу, обращайте внимание на хищные сорта. Подойдет не только кета, но и ленок или щука.
Приготовление талы
Чтобы приготовить этот интересный и оригинальный деликатес, вам потребуется сделать следующее:
Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.
Освободите на столе достаточное количество места.
Полотенце разрежьте в длину на две одинаковые части. Их вы будете использовать для того, чтобы снимать шкуру с рыбы.
В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.
Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.
По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.
Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки.
- Только после того, как вы тщательно убрали стол, можете приступать к процессу строгания рыбы. Не спешите, делайте эту процедуру аккуратно.
Особенно следите за движениями ножа в районе живота, иначе вы рискуете подцепить вместе с мясом еще и требуху. Во избежание этого рыбу, перед тем, как отправить на заморозку, можно тщательно вымыть и почистить от требухи, хотя оригинальный рецепт этого не предусматривает. Работая в районе спинки, старайтесь не прихватить кровь, сосуды с которой расположены вдоль хребта. Чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.
Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Обратите внимание, что перца должно быть в несколько раз больше, чем соли.
Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.
Рецепт рыбы из осетровых рыб | Генерал Цо Стайл Осетр
Рецепт из осетровой рыбы
«Осетр» очень универсален, он прекрасно подходит для «улучшения» блюд из курицы или свинины. Хотя не рекомендуется жарить большие куски осетровых рыб без предварительной запекания, жарка небольших кусков дает восхитительное удовольствие!
Состав
- 4 стакана растительного масла для жарки
- 1 яйцо
- Мясо осетровых рыб весом 1 1/2 фунта, нарезанное на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма
- 1 чайная ложка белого сахара
- 1 щепотка белого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 6 сушеных цельных красных чили
- 1 полоска апельсиновой цедры
- 1/2 стакана белого сахара
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- Куриный бульон 3 столовые ложки
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1/4 стакана соевого соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана воды
- Дополнительно: 1 столовая ложка семян черного кунжута (гарнир)
- Нагрейте 4 стакана растительного масла во фритюрнице или большой кастрюле до 375 градусов F (190 градусов C).
- Взбить яйцо в миске. Добавьте кубики осетровых рыб; посыпать солью, 1 чайной ложкой сахара и белым перцем; хорошо смешать. Смешайте 1 стакан кукурузного крахмала понемногу за раз, пока кубики осетровых рыб не станут хорошо покрытыми.
- Порциями осторожно опускайте куриные кубики в горячее масло один за другим и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут плавать, примерно 3 минуты. Выньте мясо и дайте ему остыть, пока будете жарить следующую партию. После того, как осетровые будут обжарены, снова обжарьте их, начиная с партии, которая была приготовлена первой.Готовьте, пока осетрина не станет темно-золотистой, еще около 2 минут. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте зеленый лук, чеснок, цельный перец чили и цедру апельсина. Готовьте и перемешивайте минуту или две, пока чеснок не станет золотистым, а перец чили не посветлеет. Добавьте 1/2 стакана сахара, имбирь, куриный бульон, уксус, соевый соус, кунжутное масло и арахисовое масло; довести до кипения и варить 3 минуты.
- Растворите 2 чайные ложки кукурузного крахмала в воде и вмешайте в кипящий соус.Вернитесь к кипению и варите примерно 1 минуту, пока соус не загустеет и не станет мутным из-за кукурузного крахмала. Вмешайте курицу в кипящий соус. Уменьшите огонь до минимума и готовьте несколько минут, пока курица не впитает часть соуса. В качестве более быстрой альтернативы соуса я рекомендую Soy Vay.
Следите за новыми рецептами из осетровой рыбы!
Marshallberg Farm Caviar
Средняя оценка: 0 отзывов .Как приготовить осетрина - Советы с фермы Маршалберг
Как приготовить осетра - Текстура
Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это можно сравнить с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.
Мясо осетровых рыб в кляре можно нарезать небольшими кусками 3/4 дюйма или тонкими полосками, которые можно жарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.
Как приготовить осетр - ароматизатор
Мясо осетровых рыб очень универсально.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с добавлением небольшого количества соли, перца и масла до ярких пикантных ароматов карри или барбекю. Мясо осетрины - фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.
Как приготовить осетрина - бесконечные возможности
• Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
• Запеченный осетр и картофель с пикантными блюдами
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
• Малайзийский осетр карри
• Осетровая масала
• Осетровая похлебка или тушеное мясо
• Жареный байт из осетрины по-домашнему Kababs
• Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с ломтиками осетрины на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
• Список можно продолжать!
МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРА
Присоединяйтесь к Yummly, чтобы получить индивидуальные рецепты
.Рецепт русского осетра | Ферма Маршалберг
Рецепт русского осетра с фермы Маршалберг
На 4-6 человек
Состав
• 1 филе осетра
• 1 лимон
• 1/2 стакана белого вина
• 1 стакан измельченных очищенных грецких орехов
• 1/2 стакана концентрата граната
• 1 столовая ложка меда
• Посыпать коричневым сахаром
• Оливковое масло или сливочное масло
• Свежий тимьян, соль, черный перец
Приготовление мяса
Нагрейте духовку до 300 ° С.Выложить филе на противень (разрезать по размеру). Выдавите сок 1 лимона на сырое мясо. Обрызгайте мясо белым вином. Накройте сковороду фольгой или крышкой и запекайте в духовке 30-40 минут до мягкости.
Нагревание гриля.
Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять.
Соус
Нагрейте небольшую сковороду с тонким слоем сливочного или оливкового масла. Обжарьте грецкие орехи и посыпьте коричневым сахаром в горячей сковороде, пока они не станут коричневыми, но не подгорят. Удалите половину грецких орехов и отложите в сторону. Добавьте мед и гранатовый концентрат к оставшимся грецким орехам в сковороде.Перемешайте и попробуйте. Добавьте соль, перец и еще меда по вкусу. Используйте рыбный сок из сковороды, чтобы разбавить его по вкусу.
Завершение
Полить соусом из неглубокой сковороды на филе. Выложите филе сбрызнутой стороной вниз на горячий гриль. Полить верхний размер соусом на гриле. Дайте соусу карамелизироваться. Как только появятся черные следы от решетки, переверните и сделайте другую сторону. Снова полить соусом. Как только на обеих сторонах появятся хорошие отметины от гриля, удалите филе и нарежьте до размера порции. Выложите порции осетровых рыб на тарелки и сбрызните оставшимся соусом.Посыпать каждую порцию измельченными жареными грецкими орехами и свежим тимьяном.
Посмотреть еще один рецепт из осетрины
.Кебаб из осетрины на гриле | Рецепты из осетрины
Рецепт кебаба из осетрины
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
1 луковица (маленькая, сладкая, если есть)
10 шампиньонов (большие)
2 лимона (нарезать дольками)
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки нарезанного лука
1 столовая ложка свежего розмарина (нарезанного)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 зубчика чеснока
Нарезать кусочками небольшого размера: Нарезать всю рыбу и овощи на кусочки одинакового размера; это помогает всему лежать на гриле ровно.
Мариновать рыбу и овощи: Чтобы приготовить маринад, измельчите лук, розмарин, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне. Во время пюрирования сбрызните оливковым маслом, продолжайте пюрировать до получения однородной массы около 1-2 минут. Обмажьте рыбу и овощи в маринаде. Поставить в холодильник минимум на час или на ночь.
Нанизать на шампуры: Когда насаживаете рыбу и овощи на вертел, протыкайте рыбу по зерну и выбирайте кусочки овощей примерно такого же размера, как ваша рыба.Это важно, потому что, если куски разной ширины, некоторые вещи будут обуглены, а другие недоварены.
Гриль на сильном прямом огне: Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву. Очистите решетки и протрите их бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите шампуры на решетку.
Не перемещайте их, пока кусочки рыбы не подрумянятся с одной стороны, примерно 3-6 минут.
Затем, используя щипцы, осторожно переверните шампуры и готовьте их, пока они не поджариваются с другой стороны.
Подавать горячим или комнатной температуры. Сбрызните лимонным соком или подавайте с дольками лимона.
.Идея рецепта: рагу из осетрины - Предмет
Комментарий от Hemingray
Этот рецепт может быть «открыт» при приготовлении других рецептов Дренора. Вы получите рецепт в сумке вместе с приготовленной вами едой.Комментарий от Poohhunter
Итак, вчера вечером я готовил кучу еды из, казалось бы, полных пакетов. Я говорю это, потому что у меня обычно был один открытый слот для приготовления еды, а потребление некоторых видов сырья давало новый пустой слот и так далее и тому подобное.Я не знал этого рецепта вместе с 2-3 другими.Когда я готовил еду, я получил рецепт в своих сумках. Я думал, что на этом все кончено, поскольку рецепт уникален, однако мое создание еды с полными пакетами все еще относилось к категории «невыученный рецепт», и я получил многочисленные копии невыученных рецептов в свой почтовый ящик от почтмейстера, поскольку «Восстановленные предметы».
Это просто к сведению, но было невероятно утомительно проходить через почтовый ящик и уничтожать рецепты по одному, чтобы мне не пришлось позволять им сидеть там в течение 30 дней.
.